江苏
“老板，能快递吗？我是上周跑北岸马拉松的，那个鸭子很好吃，我想买几只！”赛后仅三天，就有上百位顾客添加穆世花微信咨询购买。
有人从吉林打来，问真空盐水鸭能不能快递到东北；有人从广州发来消息，想给家人寄几袋“尝尝鲜”；还有人直接甩来一个地址，说“就按参赛包里的那种，给我来五只”。
上周末，22000只鸭子，陪跑了来参加南京北岸马拉松的2万名参赛选手，人手一只“加油鸭”成为北岸马拉松的闪亮名片。而如今，北岸的鸭子也随着北岸马拉松一道赢得了赞誉，被发往全国各地，跑起了“马拉松”。
这些鸭子来自星甸清真（烤鸭、五香牛肉）制作工艺第三代非遗传承人穆世花之手。
“初八接到组委会的邀约，要我们准备20000只真空包装的盐水鸭，和2000只现场吃的烤鸭。”穆世花说，这是第三次受到邀请参与江北的马拉松赛事，也是挑战最大的一次。
2月24日确定供应，3月4日必须交货，“时间非常紧，又要保证每只鸭子的品质，当时觉得好难，但我没有时间犹豫，必须马上开干。”穆世花说鸭子是集中从苏北和山东采购的，品质从源头把关，为了让鸭子口感更好，她拒绝了工厂流水线加工，紧急组建一支二百人的团队，纯手工制作，只为用最大的诚意招待从全国各地来江北的客人。
做盐水鸭的工序很多，清洗、手搓盐腌制、风干、老卤浸泡……每一道工序都需要细心和耐心。“这半个月大家是全身心在做鸭子，我们每天早上5点开工，一直干到晚上12点。”穆世花说为了保障员工能及时休息，厂里搭建了许多临时床铺，累了就睡，睡醒接着干。
赛事临近，这场精心筹备的美味奔赴如约而至。20000只真空盐水鸭化身“冲锋鸭”，提前装入参赛包，成了跑者赛前的暖心补给。
2000只现烤烤鸭则开启“鲜”味速递，为锁住最佳口感，鸭子先在0—5℃低温车间完成晾烫皮和上色，凌晨2点多全部烤制完成，刚出炉的热乎烤鸭立马装上冷链车，火速运往赛场。
在赛事完赛区，18名熟手师傅轮班剁鸭，刀工娴熟、分工明确。每一盒烤鸭都精心搭配骨肉，仔细剔除鸭屁股、淋巴等部位，满满五六块肉量十足，还贴心配备了手套、湿纸巾，细节拉满。
即便现场需求量大，团队也始终全程不断供，让每一位冲过终点的参赛选手，都能及时领到这份带着温度的烤鸭。
“一打开盒子，香味就飘出来了，吃起来更香，不咸，恰到好处。”不少跑友当场就追问购买方式。尝过参赛包真空盐水鸭的，也纷纷感叹：“比想象中好吃太多。”
看着跑友们接过烤鸭时的惊喜，穆世花笑了：“能让这么多外地朋友认可我们家的味道，真的很开心。能用一份地道的家乡滋味招待远道而来的客人，也是一种荣幸。”
作为星甸清真（烤鸭、五香牛肉）制作工艺的第三代非遗传承人，穆世花的店里，藏着满满的四季巧思。
平时主打盐水鸭、酱鸭，冬天会加推农村放养、吃稻子长大的180天龄麻鸭，店里还有卤牛肉、五香牛肉，以及盐水、麻辣、酱香、五香多口味的鸭翅、鸭爪、鸭头等鸭货，每逢过年，还会推出熏鱼、什锦菜等时令特色，每一款产品，都始终坚持纯手工制作，守住非遗手艺的本味。
从浦口马拉松到南京北岸马拉松，连续三年，那只香透赛道的鸭子，已成为跑者心中最暖的约定。从非遗工坊奔赴赛道，穆世花和她的团队用三代手艺、十昼夜奋战，为2万跑者送上最地道的北岸滋味。
素材来源 | 宣传和统战部
部分图/文 | 郑晓阳、范馨儿
发布 | 吴小荣、徐雅莹
审核 | 钱国江、王馨
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