“咸口”的艾草青团，哪里有客家人，哪里就有艾米果的清香

和江南地区流行的艾草青团不同的是，江西赣南地区的客家传统时令小吃——艾米果，不仅仅是一种食物，更承载着客家人的历史记忆、风物人情和美好的生活期盼。

这枚色泽碧绿、清香软糯的小小点心，同时也流传于江西吉安、遂川，湖南炎陵，浙江台州等客家聚集区；赣南是公认的发源地与正宗风味核心区，可以说，哪里有客家人，哪里就可能有艾米果的清香。

关于艾米果的名字，流传着一个温馨的传说。相传晚清时期，江西修水县有位姓艾的老板娘，用艾草和糯米粉做成点心，清香可口。一位书生品尝后，见这碧绿的果子形似胖乎乎的老板娘，便戏称它为“艾米果”，从此这个名字就流传开来。

而更深层的原因，则与客家人的迁徙历史有关。有民俗学者认为，客家人从北方南迁至江西，因南方不产小麦，很难找到面粉做饺子，便用当地盛产的糯米粉替代面粉，用随处可见的艾草汁液染出绿意，包入馅料，做成了“艾米果”。它圆润或饺子状的造型，寄托了客家人对中原故土的深深思念。

艾米果的出现，是赣南客家人充分利用大自然馈赠的智慧结晶。

主料：制作艾米果的两大主料——艾叶草和糯米，在赣南地区都极为普遍。艾草是春季田间地头随处可见的草本植物，糯米则是当地的主要农作物，取材十分便利。

馅料：馅料更是体现了当地的物产特色。人们常将春季山间的春笋、自家腌制的腊肉、田里的白萝卜等时令物产炒制后包入其中，咸香可口，鲜美至极。

在客家人的生活中，艾米果承载着多重意义：

感恩与辟邪：流传最广的传说是，人们借助艾草的气味驱散了危害人间的孽龙，为了感谢观音菩萨的点化和艾草的功劳，从此每年春季都会制作艾米果。因此，艾米果也被赋予了驱邪避害、祈福平安的美好寓意。

祭祀与怀祖：在清明节，艾米果是客家人祭奠先祖的重要供品，这与寒食节的传统也有一定的关联。人们在品尝春天的味道时，也表达着对先人的怀念。

欢聚与期盼：每年阳春三月，家家户户都会邀请亲朋一起吃艾米果，共度美好春光。此外，春耕时，农户还会制作长条形的艾米果，寓意着期盼稻穗能长得像手指一样粗长，获得大丰收。

如果您想品尝最正宗的艾米果，最好的选择自然是去它的故乡——江西赣南。当地人对艾米果的热爱深入骨髓，流传着“没有艾米果的春天是没有灵魂的”这样的说法。

在江西赣州、吉安、修水、信丰等地的农贸市场、街头小吃店或当地人家中，每逢春季都能轻易寻到它的踪迹。例如，江西赣县的肥娟小吃店就以制作地道的艾米果而小有名气；宜丰县也有像“宜丰味道”这样坚持手工制作的杂货铺。

从元宵节到清明节前后，是品尝艾米果的最佳时期。此时的艾草最为鲜嫩，做出来的米果也最是清香。

如今，即便不在江西，通过网络电商平台也能品尝到这一口春天的味道。例如，赣南的信丰县就通过电商平台，将当地制作的艾米果销往全国。

市面上经常会把艾米果与青团混淆：青团流行于江浙，多为甜口、艾草味偏淡；艾米果是客家风味，咸口为主，艾草味更突出，外皮更有韧性，文化背景也以客家迁徙与清明祭祖为核心。（图片来源：文旅万安、永新视听等）