第三届未来食品科技创新国际研讨会-沈飞教授：粮食产后全链条真菌毒素污染检测与控制技术研究

报告内容

粮食产后全链条真菌毒素污染检测与控制技术研究

粮食产后储运过程易受真菌毒素污染，严重威胁人畜健康。然而，目前传统的真菌毒素检测方法存在过程繁琐、时效性差或灵敏度低等缺点，难以满足现场快速准确检测的需要，日益成为制约粮食质量安全的瓶颈。激光诱导荧光、高光谱图像等现代无损检测技术作为一种新兴的检测技术，可以在不破坏样品的情况下对其进行质量评价，是新型食品品质在线、实时检测的一个重要发展方向，在粮油基食品真菌毒素污染的快速分析方面具有巨大的应用潜力。本研究探讨了机器视觉、近红外光谱、高光谱图像、电子鼻等典型无损检测技术在粮食真菌毒素污染检测现场高通量/在线筛查中的最新应用，结果表明，上述方法在有害霉菌/真菌毒素污染快速识别中具有巨大应用潜力，满足了现场高效质检的需求；进一步研究了低温等离子体等物理控制技术对典型真菌毒素的降解效果，运用反应分子动力学模型探讨了降解机制，讨论了各种技术的优点及限制因素，并对其应用前景进行了展望，为粮油基新型食品安全提供了可靠的技术支撑。

专家介绍

沈飞 教授

南京财经大学食品科学与工程学院

“十四五”国家重点研发计划青年科学家项目主持人，全国粮食和物资储备青年拔尖人才，江苏粮食和物资储备科技创新优秀团队带头人，美国华盛顿州立大学国家公派访问学者，《Journal of Future Foods》青年编委，主要从事粮油新型食品品质与安全快速检测技术及装备、物理加工技术及装备领域研究，主持国家自然科学基金项目3 项，国家重点研发计划子课题2 项，其他省部级项目10余项，已在国内外学术期刊上发表论文100余篇，其中SCI论文50余篇，授权发明专利8 件，获2023年中国粮油学会科学技术奖一等奖1 项（排名第一）和2022年教育部高等学校科学研究优秀成果奖科技进步奖二等奖1 项（排名第二）。

实习编辑：杨欣瑞；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹） 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。

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