从“田间地头”到“消费者心头” 创意，让重庆“土货”变“潮货”

▲李若桃生产的巫山脆李酸奶产品。（本版图片均由受访者提供）

核心提示

当江津青花椒的麻爽邂逅意大利冰激凌，当永川秀芽的清香沁入精酿啤酒，当巫山脆李的酸甜融入新式茶饮……近年来，重庆特色农产品加工正涌动着一股“跨界”新风。

今年中央一号文件指出：“统筹发展科技农业、绿色农业、质量农业、品牌农业，开发农业多种功能，推动农村一二三产业深度融合。”

在城乡融合大背景下，这些来自山野的土特产，不再满足于只做初级农产品，而是主动“搜寻”城市消费者的味蕾密码，积极拥抱新消费趋势，为地方特色产业的高质量发展吹来一股清新之风。

连日来，重庆日报记者采访了多个创意产品“主理人”和农产品加工主体，为您讲述他们在激烈市场竞争中，如何另辟蹊径，把农产品做成消费者喜爱的“潮品”。

当土特产植入甜品巴渝风味成“网红”

从“秋天的第一杯奶茶”出圈到街头巷尾的各色新式茶饮，年轻人的杯子从不缺少新故事。而重庆本土品牌“李若桃”的创始人兰猛，却选择了一条看似“小众”的路——深耕酸奶饮品开发。

“国内消费者对酸奶饮品的需求很高，但市面上做酸奶类‘新饮品’的商家却很少。”兰猛的这一决定，不仅填补了市场空白，更为三峡库区的优质水果找到了新出路。

兰猛的想法朴素而坚定，“既然我要做重庆本土品牌，当然要突出重庆特色。”巫山脆李和奉节脐橙，第一时间出现在他的脑海里。

怎么把巫山脆李融入酸奶饮品中？兰猛说，经过多方试验，用脆李汁效果最好，“但也要控制好量，少了脆李味淡，多了口感又会偏酸。”

经过多次试验，用脆李榨汁融入酸奶的方案被证实可行。新品开发成功后，兰猛主动联系巫山果业中心，请后者为其组织货源。“我用脆李汁，对果子大小、品相并没有要求，甚至不追求鲜果的脆，只要口感合适就行。”兰猛说，这样一来，能解决不少残次果的销售问题，所以也得到巫山果业中心的大力支持。

为了突出产品特色，兰猛会特意在门店里对巫山脆李产品作展示介绍，还会用视频呈现巫山脆李果园及果农劳作的画面，同时附上购买渠道二维码，帮巫山脆李“带货”。去年脆李上市季节，门店共计销售巫山脆李酸奶15万杯，拉动脆李销售约10吨，今年销量预计将达到60吨。

“用吴小平葡萄、黔江猕猴桃等开发新品也在计划中，既能丰富产品线，又能为重庆优质农产品提供一个展示‘窗口’，太有价值了！”兰猛说。

同样用创意把农产品做成“网红产品”的还有来自江津的刘敏。作为Mint Gelato的主理人，刘敏的冰激凌店是鹅岭二厂的网红小店，靠一款花椒冰激凌引来不少国内外游客尝鲜。

她的创意原点同样来自“重庆专属”。“我之前辞职去环游世界，觉得意大利的冰激凌好吃，特意去学习了一番。”刘敏说，在此期间，她发现很多食物都可以用冰激凌去呈现，这个甜品里似乎蕴含无限可能性。

回国后，她决定开一家冰激凌店，花椒这个最寻常的重庆符号，自然而然地跳了出来。为了让冰激凌有花椒的清香和麻味，同时口感又不过于刺激，刘敏在用量及熬煮时间、温度等环节反复调试，终于在2017年研制成功。

大胆的创意，让这款产品一经推出便成了店里的“王牌产品”，平均每天能卖出约100盒。

“也因为我的产品，很多国内外游客了解到了家乡的青花椒和重庆的饮食文化，我觉得特别有意义。”刘敏说。

▲用江津青花椒开发的冰激凌产品。

当茶香撞上酒韵 永川秀芽“泡”出新滋味

大地回春，又是春茶上市的季节。

永川区大安街道花果山上，重庆市玉琳茶业有限责任公司6000多亩茶叶基地里，茶农手指翻飞，将今春的第一缕清香揽入竹篓。

而在山下的永川区高新区食品产业园里，重庆云酿啤酒有限公司生产车间内，则是另一番景象。空气中弥漫着独特的麦芽与茶香，漂洋过海而来的啤酒花、麦芽等原料，经过升温糖化及35天低温慢酿等多重工序，加上永川秀芽冷萃茶汁的加入，茶与酒在罐中深度交融，诞生了一款名为“雲升秀芽”的精酿啤酒。

“天气暖和起来了，我们的秀芽精酿啤酒即将进入消费高峰期，最近我们春茶、茶啤两手抓，希望今年茶啤销售能实现新增长！”重庆云酿啤酒有限公司总经理谭琳充满期待。

把啤酒与茶叶结合，是谭琳在激烈的市场竞争中，为“永川秀芽”这张老字号金名片寻找到的一条新赛道。作为我市重点优质茶区，永川秀芽声名远播，但春茶采摘后，企业便面临较长的生产空窗期。

“得开辟新赛道，延伸产业链。”4年前，谭琳和朋友小聚时突发灵感：每年都要喝那么多啤酒，为何不试试用茶叶来精酿啤酒呢？

说干就干，没有现成经验可循，谭琳便摸着石头过河，带领团队反复试验，最终通过独创的“双重投料”技术，实现了茶香与酒韵的完美交融，也因此诞生了重庆首款茶叶精酿啤酒——雲升秀芽精酿啤酒，成功把永川秀芽“泡”出了新滋味。

2022年11月，用永川秀芽精酿的第一罐啤酒问世，经过品鉴得到不少好评。“不少买茶叶的老顾客品尝后都表示不错，茶味明显且不违和，很有特色。”谭琳说。

次年的重庆茶博会上，这款秀芽精酿啤酒更是吸引了不少消费者的眼球。有市民品尝后当场评价：“啤酒喝出了养生的感觉！”

谭琳说，近两年，这款产品每年销量七八百吨，实现产值2000万元左右，为企业发展带来了新的增长点。这促使他决心投入1000多万元，在永川建设了生产车间，年设计产能达3000吨。

不仅仅是永川秀芽，在重庆，这股“茶+啤”的跨界风潮已然兴起，巫溪老鹰茶、云阳菊花茶、西南大学茉莉花茶等纷纷入局，共同搅动消费新潮流。

▲一家食品企业的工人在对鲜笋进行液氮急冻保鲜。

当“土味”拥抱“顶流” 老味道解锁“新吃法”

重庆的美食“顶流”，非火锅莫属。当重庆火锅店遍布全国各地，近年来，也有不少特色农产品选择“搭”上这趟“快车”，闯出一条新路。

“我们用液氮急冻新鲜方竹笋，保留新鲜风味，卖给火锅店后‘身价’就高出不少！”在重庆轩瑞食品有限公司生产线上，指着液氮升腾的白烟，公司负责人贺族刚笑着说。

方竹笋是南川特产，在南川土生土长的贺族刚从小就吃方竹笋，后来做方竹笋加工，跟方竹笋打了多年交道。

“以前为了让方竹笋便于保存，只能烘干、烟熏，虽有独特的熏制风味，但烟熏后的方竹笋，烹饪时也很麻烦。需要提前泡上两三天，口感才最好。年轻消费者对此望而却步。”贺族刚说。面对新消费群体，传统加工工艺必须求变。

近年来，随着食品加工技术的发展，贺族刚了解到了液氮急冻技术。“这个技术是用-196℃超低温液氮，让食物温度迅速降低，最大程度保留它的色香味和营养品质。”于是，他果断投入六七百万元购置了设备，开始探索和转型。

“方竹笋本来就是‘火锅伴侣’，之前我们跟德庄等火锅连锁店就有合作，鲜笋肯定有市场。”贺族刚说，特别是“楠火锅”等网红火锅店，客单价高，对于高品质的鲜笋更是有需求。

2023年，贺族刚的液氮鲜笋产品上市后迅速打开销路，随着市场不断推广，如今这一单品每年销售额就达到七八百万元。

“这几年云南、贵州都开始发展竹笋产业了，我以后肯定要把液氮笋作为主打产品，借助重庆的火锅，加快拓展市场。”贺族刚说。

同样在火锅赛道上“追风”的，还有彭水的苕粉。粉条是不少人吃火锅的“必点菜”，但鲜湿粉保鲜难，一直是产业痛点。为此，西南大学食品科学学院叶发银教授团队开展“粉条湿态保鲜关键技术开发与应用”专项攻关，攻克了保鲜技术难题，并建立起符合新国标要求的湿粉条品质保鲜与安全保障技术体系。

技术突破，为产业带来新生。彭水晶丝苕粉集团、重庆苗薯农业等企业迅速建立起鲜湿粉条示范生产线。“火锅湿粉”自去年6月上市以来，已借助火锅产业走向了全国各地，还远销韩国等海外市场，有效激活了鲜湿粉条产业的市场潜能。

▲花椒冰激凌吸引外国友人品尝。

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用创新“破圈” 拓展消费新市场

栗园园

无论是花椒与冰激凌的“大胆碰撞”，还是茶香与酒韵的缠绵，这些“脑洞大开”的组合背后，是经营者在消费市场创新的结果，是借助新科技和市场思维，在城乡之间开展的一场有趣的“味觉对话”。

长久以来，农产品与城市餐桌之间，农产品似乎只能靠物美价廉在同类产品中吸引消费者的注意力。

但在这些土货“潮”起来的案例中，来自田间地头的“土货”，开始主动“搜寻”城市的味蕾“密码”，精准捕捉消费新趋势；而城市的消费活力与创新思维，也如同活水一般，反向灌溉着乡村的特色产业。这背后折射的，正是城乡资源要素的碰撞与融合。

长久以来，特色农产品对于很多消费者而言，不过是一味食材，很难投入过多关注。

但当花椒加入年轻人喜爱的冰激凌中，新奇的创意、独特的口感，使他们主动关注到花椒，进而了解江津花椒，无疑是对江津花椒有力且生动的宣传。

同样的，巫山脆李、奉节脐橙要走出重庆与全国同类水果竞争，压力自然不小。但当它们被放入消费者喜爱的网红饮品中，卖到全国各地，自然就拥有了无数个展示自己的“窗口”，极大地提升了市场认知度。

正如兰猛所说，李子本就在全国许多地区都有种植，要引导当地消费者购买巫山脆李，可能很难。但通过一杯巫山脆李酸奶，让他们先熟悉并喜爱上这个独特的口感，便能有效激发其购买鲜果的欲望。这种由市场自发形成的文化认同，远比广告宣传来得真实而有力。

当下，年轻一代的消费者成为市场主力，他们对食物的期待已不满足于饱腹，更追求体验、情感共鸣乃至健康理念。所以，传统农产品加工企业，要多研究城市消费新特点新趋势，大胆发挥创意，多开发新产品，满足市场新需求，融入城市的新消费场景，从而在激烈的市场竞争中闯出新天地。

来源：新重庆-重庆日报

编辑：田韵沁

审核：马京川

主编：颜安