七组家常菜谱大合集，照着做一周不重样

今天一次性给大伙儿整理齐了！我仔细数了数，一共是七组、整整35道菜！从开胃小炒到硬菜大菜，从海鲜河鲜到滋补靓汤，全都给你们安排得明明白白。

每一道菜我都把食材和步骤写得超级详细，保证厨房小白也能轻松上手。咱们废话不多说，直接开整！

第一组：菠萝鸡翅 + 盐焗罗氏虾 + 虾仁鸡蛋炒青瓜 + 生蚝焖豆腐 + 莲藕花生猪骨汤

1. 菠萝鸡翅

所需食材： 准备鸡中翅8-10个，新鲜菠萝半个，姜片、蒜末适量。腌鸡翅用：生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖少许、胡椒粉一点点，最后还需要一点点淀粉。

制作过程：

1. 鸡翅处理： 鸡翅洗净后用厨房纸吸干水分，在鸡翅两面各划上两三刀方便入味。放入碗中，加入姜片、蒜末和所有腌料（生抽、料酒、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉），戴上手套抓匀按摩，盖上保鲜膜冰箱腌制至少30分钟。

2. 菠萝处理： 菠萝去皮切块，放入淡盐水浸泡10分钟去涩味，捞出沥干。

3. 煎鸡翅： 腌好的鸡翅倒掉多余腌料，撒上一层薄薄的淀粉抓匀。平底锅倒油烧热，放入鸡翅中小火慢煎，先煎带皮一面3-4分钟至金黄，翻面再把另一面煎到金黄。

4. 焖煮： 放入菠萝块快速翻炒，把之前腌鸡翅剩下的酱汁加少许水倒入锅中，盖上锅盖转小火焖3-5分钟。

5. 收汁出锅： 开大火收汁，看到酱汁浓稠发亮即可出锅装盘。

2. 盐焗罗氏虾

所需食材： 准备罗氏虾500克（要鲜活），粗海盐一包（约800克），花椒一小把，八角2-3个，香叶几片。

制作过程：

1. 处理虾： 罗氏虾冲洗干净，剪去虾须虾枪，用厨房纸把虾表面的水分彻底吸干，这一步非常重要！

2. 炒盐： 厚底锅倒入整包粗海盐，开中火翻炒。炒到海盐发烫时加入花椒、八角、香叶，继续炒到海盐很烫、颜色微黄、听到"噼啪"声。

3. 埋虾： 先盛出一半热盐，锅里留一半铺平。把吸干水分的罗氏虾整齐摆放在热盐上，然后把盛出的热盐均匀覆盖在虾上面，把虾完全埋进盐里。

4. 焖熟： 盖上锅盖，关火，利用余温焖10-15分钟。

5. 出锅： 打开锅盖，敲开盐壳，把虾找出来抖掉盐粒即可装盘。

3. 虾仁鸡蛋炒青瓜

所需食材： 准备鲜虾仁150克，鸡蛋3个，青瓜1根，盐适量，料酒少许，白胡椒粉一点点，蒜末少许，食用油适量。

制作过程：

1. 备菜： 虾仁洗净吸干水分，加盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌制。鸡蛋打入碗中加少许盐和几滴水，充分打散。青瓜洗净切薄片。

2. 炒鸡蛋： 热锅倒油，油热后倒入蛋液快速划散，蛋液刚刚凝固成块就立刻盛出，保持嫩滑。

3. 炒虾仁： 锅里留底油，放蒜末爆香，倒入虾仁快速翻炒至变色卷曲，盛出备用。

4. 炒青瓜： 锅里再加一点点油，倒入青瓜片，开最大火爆炒约30秒，看到颜色变翠绿、边缘半透明即可。

5. 混合出锅： 把鸡蛋和虾仁倒回锅里，快速翻炒均匀，尝味决定是否再加盐，翻炒几下立刻关火出锅。

4. 生蚝焖豆腐

所需食材： 准备新鲜生蚝肉200克，嫩豆腐1块，五花肉片50克，姜片、蒜末、葱段适量。碗汁：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、白胡椒粉适量、清水半碗。最后需要水淀粉少许。

制作过程：

1. 处理食材： 豆腐切块，开水加盐焯烫1分钟捞出。生蚝肉洗净吸干水分，轻轻撒一层薄淀粉抓匀。

2. 煎炒： 砂锅烧热倒油，放入五花肉片小火煸炒至微焦，加入姜片、蒜末、葱白段炒香。

3. 焖豆腐： 把豆腐块轻轻铺在配料上，淋入调好的碗汁，盖上锅盖中小火焖3-5分钟。

4. 放生蚝： 打开锅盖，把生蚝肉小心铺在豆腐上，尽量不要沉底，再次盖盖焖2-3分钟。

5. 勾芡出锅： 淋入水淀粉，轻轻晃动锅子让汤汁浓稠，最后撒上翠绿葱段，直接端上桌。

5. 莲藕花生猪骨汤

所需食材： 准备猪骨500克，粉藕一节，红皮花生一小碗，生姜2-3片，红枣几颗（可选），盐适量。

制作过程：

1. 猪骨飞水： 猪骨冷水下锅，加姜片料酒，煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出用温水冲洗干净。

2. 处理莲藕： 莲藕去皮切滚刀块，泡在清水里防止氧化。花生提前浸泡半小时。

3. 入锅煲汤： 砂锅放入猪骨、莲藕、花生、姜片、红枣，一次性加足开水，大火烧开转最小火。

4. 慢煲： 保持微沸状态煲1.5到2小时，直到莲藕粉糯。

5. 调味： 关火前加适量盐调味即可，其他调料都不用加，喝原味鲜甜。

第二组：柠檬干煎鸡 + 丝瓜烙 + 金汤虾片 + 腊肠炒荷兰豆 + 海蛎豆腐汤

1. 柠檬干煎鸡

所需食材： 准备鸡腿3-4个，新鲜柠檬半个，姜片、蒜片、洋葱丝适量。腌鸡用：生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐少许、白胡椒粉一点点、淀粉1小勺。

制作过程：

1. 腌鸡： 鸡腿斩小块，加入姜片、蒜片和所有腌料，抓拌均匀腌制20分钟以上。

2. 准备： 腌好的鸡肉倒掉多余水分，用厨房纸吸一下表面，方便煎出焦香。

3. 干煎： 平底锅倒少许油烧热，鸡块皮朝下放入锅中，中小火慢煎3-4分钟至金黄，翻面再把另一面煎到金黄。

4. 加洋葱： 火稍微调大，放入洋葱丝快速翻炒出香味。

5. 挤柠檬： 关火后挤入半个柠檬汁（挑掉籽），快速翻炒均匀，装盘后可再擦一点柠檬皮屑点缀。

2. 丝瓜烙

所需食材： 准备嫩丝瓜1根，红薯淀粉约100克，清水适量，盐适量，白胡椒粉少许，花生碎或虾米（可选），食用油适量。

制作过程：

1. 切丝瓜： 丝瓜去皮切成细丝，放入大碗中，不用挤水分。

2. 调糊： 加入红薯淀粉、盐、白胡椒粉，喜欢香的可加花生碎或虾米，分次加清水搅拌成浓稠糊状，能挂在丝瓜丝上。

3. 煎烙： 平底锅倒油烧热转中小火，用勺子舀糊倒入锅中，摊成小圆饼。

4. 翻面： 保持中小火慢煎，等到底面金黄定型再小心翻面，把另一面也煎到金黄。

5. 出锅： 放厨房纸上吸掉多余油，趁热吃最香。

3. 金汤虾片

所需食材： 准备鲜虾300克，南瓜一小块（蒸熟压泥），黄灯笼辣椒酱1-2勺，酸菜或泡萝卜少许，姜蒜末适量，青红椒圈少许。腌虾用：盐、白胡椒粉、蛋清半个、淀粉1小勺。需要高汤或开水一碗。

制作过程：

1. 处理虾： 鲜虾去头去壳留虾尾，从背部片开不切断，摊成虾片，洗净沥干。

2. 上浆： 虾片加盐、白胡椒粉抓匀，加半个蛋清继续抓匀吸收，最后加淀粉抓匀腌制10分钟。

3. 炒汤底： 锅里倒油爆香姜蒜末，加黄灯笼辣椒酱小火炒出红油，放入酸菜丝翻炒，倒入南瓜泥炒匀。

4. 熬汤： 加入高汤或开水大火煮开，用漏勺捞出渣滓，留下金黄色汤汁，尝味调味。

5. 煮虾片： 转小火让汤微开，虾片一片片滑入锅中，全部放完转大火，煮到虾片变色卷曲立即关火，撒青红椒圈点缀。

4. 腊肠炒荷兰豆

所需食材： 准备广式腊肠2-3根，荷兰豆200克，蒜末适量，盐少许，白糖一点点，食用油适量。

制作过程：

1. 处理食材： 荷兰豆撕去老筋洗净。腊肠温水洗净后斜切成薄片。

2. 焯荷兰豆： 水开加几滴油和盐，放入荷兰豆焯烫30秒到1分钟，颜色变深绿捞出过凉水，沥干。

3. 煸腊肠： 炒锅倒少许油，放入腊肠片小火煸炒，炒到腊肠透明油润、肥肉变半透明。

4. 混合快炒： 放蒜末爆香，倒入沥干的荷兰豆转大火快速翻炒，加盐和白糖提鲜，翻炒均匀不超过1分钟出锅。

5. 海蛎豆腐汤

所需食材： 准备新鲜海蛎200克，嫩豆腐1块，青菜几棵，姜丝、葱花适量，盐、白胡椒粉、香油适量。腌海蛎用：盐少许，白胡椒粉少许，红薯淀粉1大勺。

制作过程：

1. 处理海蛎： 海蛎加盐轻轻抓洗，清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。加盐、白胡椒粉拌匀，分次加红薯淀粉轻轻抓匀裹上薄浆。

2. 焯豆腐： 水开加一勺盐，豆腐切块焯烫1分钟捞出。

3. 煮汤底： 锅里重新加水，放姜丝大火烧开，放入豆腐块煮2-3分钟。

4. 滑海蛎： 保持水大开，海蛎一颗颗小心滑入锅中，煮到海蛎浮起变得饱满即可，约1-2分钟。

5. 调味出锅： 放入青菜烫熟，关火加盐和白胡椒粉调味，淋几滴香油，撒葱花出锅。

第三组：虾仁肉片炒丝瓜 + 莲藕绿豆骨头汤 + 啫啫鸡煲 + 牛肉炒苦瓜 + 肉沫豆泡

1. 虾仁肉片炒丝瓜

所需食材： 准备鲜虾仁100克，猪瘦肉100克，丝瓜1根，蒜末适量，盐适量，料酒少许，白胡椒粉少许，水淀粉少许，食用油适量。

制作过程：

1. 备菜： 虾仁洗净吸干，加盐、料酒、白胡椒粉抓匀。猪肉切薄片，同样加调料抓匀，最后加少许水淀粉抓匀腌制。丝瓜去皮切滚刀块。

2. 滑炒肉片虾仁： 热锅倒油，先下肉片滑炒至变色，再加入虾仁翻炒至卷曲，一起盛出备用。

3. 炒丝瓜： 锅里留底油，放蒜末爆香，倒入丝瓜块大火翻炒，丝瓜变软出水。

4. 混合： 把肉片和虾仁倒回锅中，和丝瓜一起翻炒均匀。

5. 调味出锅： 尝味加盐，快速翻炒几下即可出锅。

2. 莲藕绿豆骨头汤

所需食材： 准备猪骨500克，粉藕一节，绿豆一小碗，生姜2-3片，盐适量。

制作过程：

1. 猪骨飞水： 猪骨冷水下锅加姜片料酒，煮开撇去浮沫，煮2-3分钟捞出冲洗干净。

2. 处理食材： 莲藕去皮切块，绿豆提前浸泡1小时。

3. 入锅： 砂锅放入猪骨、莲藕、绿豆、姜片，一次性加足开水。

4. 煲汤： 大火烧开转最小火，煲1.5-2小时，直到绿豆开花、莲藕粉糯。

5. 调味： 加适量盐调味即可。

3. 啫啫鸡煲

所需食材： 准备鸡腿3-4个，红葱头几个，姜块一大块（拍扁），蒜瓣几瓣，香菜或葱段适量。腌鸡用：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、柱候酱或海鲜酱1勺、白糖少许、淀粉1小勺、胡椒粉少许。

制作过程：

1. 腌鸡： 鸡腿斩块，加入所有腌料抓匀腌制20分钟。

2. 准备配料： 红葱头去皮切半，姜拍扁，蒜瓣整粒。

3. 砂锅爆香： 砂锅烧热倒油，放入姜块、蒜瓣、红葱头，小火煸炒出浓郁香味。

4. 放入鸡块： 转中火，把腌好的鸡块平铺在配料上，尽量铺开不重叠，盖上锅盖焗5分钟。

5. 翻面再焗： 打开锅盖，把鸡块翻面，淋入少许料酒（从锅盖边淋入），再次盖盖焗3-5分钟。

6. 出锅： 开盖撒上香菜或葱段，直接端上桌，听着滋滋声吃最香。

4. 牛肉炒苦瓜

所需食材： 准备牛肉200克，苦瓜1根，豆豉一小撮（洗净剁碎），蒜末、姜丝适量。腌牛肉用：生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、淀粉1小勺、食用油1勺（最后封油）。

制作过程：

1. 处理苦瓜： 苦瓜对半切开，挖去瓤和白膜（去苦关键），切成薄片。水开加盐和油，放入苦瓜焯烫1分钟，捞出过凉水沥干。

2. 腌牛肉： 牛肉切薄片，加入生抽、蚝油、料酒、白糖抓匀，再加淀粉抓匀，最后加一勺油抓匀锁住水分，腌制15分钟。

3. 滑牛肉： 热锅倒油，油温稍高时倒入牛肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。

4. 炒料： 锅里留底油，放入豆豉碎、蒜末、姜丝爆香。

5. 混合： 倒入焯好的苦瓜片大火翻炒几下，再倒入牛肉片快速翻炒均匀，尝味决定是否加盐，炒匀即可出锅。

5. 肉沫豆泡

所需食材： 准备猪肉末150克，油豆腐（豆泡）200克，葱花、蒜末适量。碗汁：生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖少许、清水半碗。最后需要水淀粉少许。

制作过程：

1. 处理豆泡： 油豆腐如果太大可以对半切开，或者用筷子戳个小洞，方便入味。

2. 炒肉末： 热锅倒油，放入猪肉末小火煸炒，炒到肉末变色出油，加入蒜末爆香。

3. 加料： 倒入调好的碗汁，煮开。

4. 焖豆泡： 放入油豆腐，翻炒均匀，盖上锅盖中小火焖煮3-5分钟，让豆泡吸饱汤汁。

5. 勾芡出锅： 淋入水淀粉勾芡，让汤汁浓稠挂在豆泡上，撒上葱花即可出锅。

第四组：盐葱酱猪排 + 腊肠炒四季豆 + 椰子鸡汤 + 蛤蜊蒸蛋 + 话梅排骨

1. 盐葱酱猪排

所需食材： 准备猪梅花肉或猪里脊4片（约1厘米厚），葱花一大碗，蒜末适量，白芝麻少许。盐葱酱：葱花+蒜末+盐1小勺+白糖少许+白胡椒粉少许+香油2勺+柠檬汁少许（可选），搅拌均匀。腌猪排用：盐和黑胡椒粉少许。

制作过程：

1. 调盐葱酱： 把葱花、蒜末、盐、白糖、白胡椒粉、香油、柠檬汁放入碗中，搅拌均匀备用。

2. 处理猪排： 猪排用刀背或肉锤轻轻拍松，两面撒上少许盐和黑胡椒粉腌制10分钟。

3. 煎猪排： 平底锅倒油烧热，放入猪排，中火煎2-3分钟至一面金黄，翻面再煎2分钟（根据厚度调整时间）。

4. 加酱： 转小火，把调好的盐葱酱均匀铺在猪排上，稍微煎一下让香味渗入。

5. 出锅： 取出猪排装盘，把锅里剩余的葱酱淋在上面，撒上白芝麻即可。

2. 腊肠炒四季豆

所需食材： 准备广式腊肠2根，四季豆300克，蒜末适量，盐少许，食用油适量。

制作过程：

1. 处理四季豆： 四季豆掐去两头和筋，洗净后斜切成段。四季豆一定要做熟，否则有毒。

2. 焯水： 水开加盐和油，放入四季豆焯烫3-4分钟，直到颜色变深、断生，捞出过凉水沥干。

3. 煸腊肠： 腊肠斜切片。热锅倒少许油，放入腊肠片小火煸炒至透明出油。

4. 混合： 放蒜末爆香，倒入焯好的四季豆转大火快速翻炒。

5. 调味出锅： 加少许盐调味（腊肠有咸味，盐要少放），翻炒均匀即可出锅。

3. 椰子鸡汤

所需食材： 准备鸡半只（斩块），椰子1个（取椰肉和椰汁），红枣几颗，枸杞少许，生姜2-3片，盐适量。

制作过程：

1. 处理椰子： 倒出椰汁备用，椰肉切成条状。

2. 鸡飞水： 鸡块冷水下锅加姜片料酒，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3. 入锅： 砂锅放入鸡块、椰肉、红枣、姜片，倒入椰汁，再加清水没过食材。

4. 煲汤： 大火烧开转小火，煲40分钟到1小时。

5. 调味： 关火前5分钟放入枸杞，最后加盐调味即可。汤清甜无比，不用加其他调料。

4. 蛤蜊蒸蛋

所需食材： 准备蛤蜊200克，鸡蛋3个，温水（鸡蛋液的1.5倍），盐少许，生抽少许，香油几滴，葱花适量。

制作过程：

1. 处理蛤蜊： 蛤蜊放入盐水中吐沙2小时以上，洗净。烧开水，放入蛤蜊煮至刚一开口立即捞出，煮蛤蜊的水留用。

2. 调蛋液： 鸡蛋打散，加入晾温的煮蛤蜊水（约鸡蛋液的1.5倍）和少许盐，搅拌均匀。

3. 过滤： 蛋液用筛网过滤到蒸碗中，去掉浮沫，这是蛋羹嫩滑的关键。

4. 摆蛤蜊： 把开口的蛤蜊轻轻放入蛋液中。

5. 蒸制： 盖上保鲜膜，扎几个小孔，水开上锅中小火蒸10-12分钟，关火焖2分钟。

6. 调味： 取出淋少许生抽和香油，撒上葱花即可。

5. 话梅排骨

所需食材： 准备猪肋排500克，话梅8-10颗，姜片、葱段适量，八角1个，冰糖适量，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，食用油适量。

制作过程：

1. 泡话梅： 话梅用温水浸泡备用。

2. 排骨飞水： 排骨冷水下锅加姜片料酒，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3. 炒糖色： 锅里倒少许油，放入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色时放入排骨快速翻炒，让每块排骨裹上糖色。

4. 炖煮： 加入姜片、葱段、八角炒香，加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。倒入泡话梅的水和话梅，再加开水没过排骨。

5. 慢炖： 大火烧开转小火，炖40分钟左右，直到排骨软烂。

6. 收汁： 开大火收汁，汤汁浓稠挂在排骨上即可出锅。

第五组：土豆红萝卜焖排骨 + 橄榄石斛骨头汤 + 豆酱空心菜 + 葱姜手撕鸡 + 煎鱼饼

1. 土豆红萝卜焖排骨

所需食材： 准备猪肋排500克，土豆2个，胡萝卜1根，姜片、蒜末适量，八角1个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖少许，料酒1勺，盐适量。

制作过程：

1. 排骨飞水： 排骨冷水下锅加姜片料酒，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。

2. 炒排骨： 热锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入排骨翻炒上色，加姜片、蒜末、八角炒香，再加料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。

3. 焖煮： 加入开水没过排骨，大火烧开转小火焖30分钟。

4. 加配菜： 土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，放入锅中，继续焖15-20分钟，直到土豆软糯。

5. 收汁： 开大火收汁，尝味加盐，汤汁浓稠即可出锅。

2. 橄榄石斛骨头汤

所需食材： 准备猪骨500克，青橄榄10-15颗，石斛一小把（约10克），生姜2-3片，盐适量。

制作过程：

1. 处理橄榄： 青橄榄洗净，用刀拍裂，方便出味。

2. 猪骨飞水： 猪骨冷水下锅加姜片，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3. 入锅： 砂锅放入猪骨、橄榄、石斛、姜片，一次性加足开水。

4. 煲汤： 大火烧开转小火，煲1.5-2小时。

5. 调味： 加盐调味即可。这道汤回甘生津，特别适合嗓子不舒服时喝。

3. 豆酱空心菜

所需食材： 准备空心菜一把（约400克），普宁豆酱1勺（潮汕特色，超市有售），蒜末适量，食用油适量。

制作过程：

1. 处理空心菜： 空心菜摘去老梗，掐成段，洗净后一定要沥干水分。

2. 准备豆酱： 普宁豆酱比较咸，用勺子稍微压一下。

3. 爆炒： 热锅倒油（用猪油更香），油热后放蒜末爆香，放入空心菜，开最大火快速翻炒。

4. 调味： 看到空心菜变软，加入普宁豆酱，快速翻炒均匀。

5. 出锅： 从下锅到出锅不超过2分钟，保持空心菜的脆嫩。

4. 葱姜手撕鸡

所需食材： 准备鸡腿3-4个或半只鸡，姜片、葱段适量。葱姜酱：葱花一大碗，姜末适量，盐少许，白糖少许，食用油适量。

制作过程：

1. 煮鸡： 鸡腿冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，水开后煮15-20分钟（根据鸡的大小），关火焖10分钟。

2. 做葱姜酱： 葱花和姜末放入碗中，加盐、白糖。锅里烧热油，油热后泼在葱姜上，激出香味，搅拌均匀。

3. 冰镇： 煮好的鸡腿捞出，放入冰水或凉开水中浸泡，让鸡皮收紧，肉质更嫩。

4. 手撕： 鸡腿凉透后捞出沥干，用手把鸡肉撕成条，摆入盘中。

5. 淋酱： 把做好的葱姜酱淋在鸡肉上，或者蘸着吃，香极了。

5. 煎鱼饼

所需食材： 准备鱼肉300克（可以用鲮鱼肉、龙利鱼柳等），猪肉末50克（增加油香），葱花适量，马蹄或胡萝卜少许（切末，增加口感），盐适量，白胡椒粉少许，淀粉1大勺，蛋清半个，食用油适量。

制作过程：

1. 打鱼肉： 鱼肉剁成泥，或者用料理机打碎。

2. 搅拌上劲： 鱼肉泥放入碗中，加盐、白胡椒粉，顺一个方向搅拌，分次加入少许清水，搅拌到鱼肉起胶、有粘性。加入猪肉末、马蹄末、葱花、蛋清、淀粉，继续顺一个方向搅拌均匀。

3. 整型： 手上抹油，取一团鱼肉泥，搓圆后压成小饼状。

4. 煎制： 平底锅倒油烧热，放入鱼饼，中小火慢煎，一面煎到金黄定型后翻面，把另一面也煎到金黄。

5. 出锅： 两面金黄、外焦里嫩即可出锅，可以直接吃，也可以蘸甜辣酱。

第六组：奥尔良鸡扒 + 无花果苹果骨头汤 + 鱼香豆腐 + 红烧豆腐鱼煲 + 清炒嫩春菜

1. 奥尔良鸡扒

所需食材： 准备鸡大腿2-3个，奥尔良腌料30-40克，清水少许，料酒1小勺，食用油适量，蒜片可选。

制作过程：

1. 去骨拍松： 鸡腿去骨，把肉平铺，用刀背轻轻拍松，斩断筋膜。

2. 腌制： 鸡腿肉放入碗中，加奥尔良腌料、少许清水、料酒，下手抓匀按摩，加蒜片，盖上保鲜膜冰箱腌制2小时以上。

3. 煎制： 平底锅倒少许油，油热后鸡皮朝下放入锅中，中小火煎3-4分钟至金黄，翻面再煎另一面。

4. 焖煮： 倒出多余油，把腌鸡剩下的酱汁加水倒入锅中，盖盖小火焖2-3分钟。

5. 收汁出锅： 开大火收汁，酱汁浓稠发亮即可出锅，切条装盘。

2. 无花果苹果骨头汤

所需食材： 准备猪骨500克，苹果2个，无花果干6-8颗，南杏仁一小把，生姜2-3片，盐适量。

制作过程：

1. 猪骨飞水： 猪骨冷水下锅加姜片，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。

2. 处理水果： 苹果用盐搓洗表皮，去核切大块。无花果干剪开。

3. 入锅： 砂锅放入猪骨、苹果、无花果、南杏仁、姜片，一次性加足开水。

4. 煲汤： 大火烧开转小火，煲1.5-2小时。

5. 调味： 加盐调味即可，汤清甜滋润，不用加其他调料。

3. 鱼香豆腐

所需食材： 准备老豆腐1块，猪肉末50克，泡发黑木耳几朵切丝，胡萝卜半根切丝。鱼香汁：生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、淀粉1小勺、清水半碗。还需要剁椒酱1勺、葱姜蒜末适量。

制作过程：

1. 豆腐焯水： 豆腐切块，开水加盐焯烫1分钟，捞出沥干。

2. 炒红油： 热锅倒油，放肉末煸炒变色，加剁椒酱和葱姜蒜末，小火炒出红油和香味。

3. 加配菜： 放入胡萝卜丝和木耳丝，大火快速翻炒。

4. 入豆腐： 轻轻滑入豆腐块，动作要轻。

5. 淋汁收汁： 把调好的鱼香汁搅匀淋入锅中，转中小火推动锅子，汤汁浓稠包裹豆腐时关火出锅，撒葱花。

4. 红烧豆腐鱼煲

所需食材： 准备豆腐鱼（龙头鱼）500克，嫩豆腐1块，姜片、蒜瓣、红葱头适量。红烧汁：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、料酒1勺、白胡椒粉适量、清水半碗。最后需要水淀粉和葱花。

制作过程：

1. 处理鱼： 豆腐鱼处理干净切段，洗净吸干水分，撒一层薄淀粉抓匀。

2. 煎香： 砂锅烧热倒油，放入姜片、蒜瓣、红葱头，中小火煸炒出香味。

3. 铺食材： 豆腐切块轻轻铺在配料上，再把豆腐鱼段铺在豆腐上面。

4. 淋汁焖烧： 淋入调好的红烧汁，盖盖大火烧开转中小火焖5-6分钟。

5. 勾芡出锅： 淋入水淀粉，晃动锅子让汤汁浓稠，撒上葱花直接端上桌。

5. 清炒嫩春菜

所需食材： 准备嫩春菜一把（约500克），大蒜3-4瓣（切末），猪油1勺，盐适量，白糖一点点。

制作过程：

1. 处理： 春菜洗净，掰成或切成段，把菜梗和菜叶分开，一定要沥干水分。

2. 猛火快炒： 炒锅烧热放猪油化开，放蒜末爆香，先倒入菜梗部分，开最大火快速翻炒。

3. 加菜叶： 菜梗颜色变深变透亮时，倒入所有菜叶，继续保持大火翻炒，可沿锅边淋少许热水。

4. 调味出锅： 菜叶变软颜色翠绿时，撒入盐和白糖，快速翻炒几下，从菜叶下锅到出锅不超过2分钟。

第七组：虾仁煎蛋 + 牛肉娃娃菜煲 + 莲藕墨鱼干花生骨头汤 + 卤鸡翅 + 凉拌青瓜

1. 虾仁煎蛋

所需食材： 准备鲜虾仁150克，鸡蛋4个，葱花适量，盐适量，白胡椒粉少许，料酒少许，食用油适量。

制作过程：

1. 处理虾仁： 虾仁洗净吸干水分，切小粒，加盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌制。

2. 炒虾仁： 热锅倒少许油，放入虾仁粒快速滑炒至变色，盛出晾凉。

3. 调蛋液： 鸡蛋打入碗中，加盐、葱花和晾凉的虾仁粒，充分打散搅匀。

4. 煎蛋： 平底锅倒油烧热，倒入蛋液，用锅铲轻轻推散，让蛋液均匀铺开。

5. 翻面： 中火煎到底面金黄定型，小心翻面，把另一面也煎到金黄，出锅切块装盘。

2. 牛肉娃娃菜煲

所需食材： 准备牛肉200克，娃娃菜2棵，粉丝一小把（泡软），姜丝、葱花适量。腌牛肉用：生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、食用油1勺。碗汁：生抽1勺、蚝油1勺、清水半碗、白胡椒粉少许。

制作过程：

1. 腌牛肉： 牛肉切薄片，加生抽、蚝油、料酒抓匀，加淀粉抓匀，最后加油抓匀锁水，腌制15分钟。

2. 处理娃娃菜： 娃娃菜洗净，切成条或撕成片。

3. 铺锅： 砂锅底部铺上娃娃菜，再铺上泡软的粉丝。

4. 铺牛肉： 把腌好的牛肉片均匀铺在最上面，撒上姜丝。

5. 淋汁焖煮： 淋入调好的碗汁，盖盖大火烧开转中火焖5-8分钟，直到牛肉变色熟透。

6. 出锅： 开盖撒上葱花，直接端上桌。

3. 莲藕墨鱼干花生骨头汤

所需食材： 准备猪骨500克，粉藕一节，墨鱼干1只，红皮花生一小碗，生姜2-3片，盐适量。

制作过程：

1. 泡发墨鱼干： 墨鱼干提前浸泡2-3小时，泡软后撕去黑膜，切成条。

2. 猪骨飞水： 猪骨冷水下锅加姜片，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3. 处理食材： 莲藕去皮切块，花生提前浸泡。

4. 入锅： 砂锅放入猪骨、莲藕、墨鱼干、花生、姜片，一次性加足开水。

5. 煲汤： 大火烧开转小火，煲1.5-2小时。

6. 调味： 加盐调味即可。墨鱼干给汤增添了浓浓的海鲜风味。

4. 卤鸡翅

所需食材： 准备鸡中翅8-10个，姜片、葱段适量。卤料包：八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒几个（可选）。卤汁：生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、冰糖适量、料酒1勺、清水适量。

制作过程：

1. 鸡翅飞水： 鸡翅冷水下锅加姜片料酒，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。

2. 炒香料： 锅里倒少许油，放入姜片、葱段和所有卤料炒香。

3. 调卤汁： 加入生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖，再加足量开水（能没过鸡翅）。

4. 卤制： 大火烧开转小火，放入鸡翅，卤20-30分钟，关火。

5. 浸泡： 让鸡翅在卤汁里浸泡2小时以上，更加入味，吃的时候可以加热一下。

5. 凉拌青瓜

所需食材： 准备青瓜1-2根，蒜末适量，香菜切段，小米辣切圈（可选）。凉拌汁：生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、香油1勺、辣椒油1勺（可选）、盐少许。

制作过程：

1. 拍青瓜： 青瓜洗净，不用削皮，用刀背把青瓜拍裂，然后切成小段。拍裂的青瓜比切出来的更入味。

2. 调汁： 把生抽、陈醋、白糖、香油、辣椒油、盐放入碗中，搅拌均匀，直到白糖融化。

3. 混合： 把拍好的青瓜放入大碗中，加入蒜末、香菜段、小米辣。

4. 拌匀： 倒入调好的凉拌汁，充分搅拌均匀。

5. 腌制： 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制10-15分钟，更入味，拿出来就可以吃啦！

好啦，七组家常菜全部整理完毕！整整35道菜，够你做好一阵子了。每一道都是我仔细琢磨过的，力求把步骤写得清清楚楚。赶紧收藏起来，想吃什么就翻出来照着做。