10元4个？现点现做现烤？这个“烧饼”可太有料了

烧饼的气质

在河南吃货的印象中

那一定是粗犷、豪迈又扛饿

是典型“北方汉子”的形象

而且大部分吃货潜意识里就认为

它是北方的产物

和精致婉约的南方不搭界

如果这样说

浙江人第一个站出来不同意

要知道在我们不太熟悉的

江浙美食宇宙里

烧饼的竞争

和其它美食一样激烈

在郑州街头，吃货见过最多吃过最多的烧饼，形式上基本都很单一，不是五香味儿的高炉烧饼，就是带着油香的油酥烧饼。再复杂一点，就是烧饼夹菜、烧饼夹肉一类的吃法了。个头嘛，也基本都大差不差，不会太大也不会太小。

但今天被吃货推荐的这个来自浙江的“烧饼”，却靠“小”来取胜。它和我们以往常吃的烧饼现买现吃不同，它不仅“有料”，而且主打一个现点现包现烤。老客们说了，别看个头小，用料却很足，与其叫它烧饼，不如叫馅饼更贴切。

隔着老远就闻到了周围空气中弥漫着的香气，是那种麦芽和馅料经过炙烤后混在一起的复合香气，让人忍不住偷偷咽口水。再看一眼菜单，从梅干肉到葱肉再到芝士鲜肉、虾仁鲜肉，足足有十几种，让人挑花眼。

「鲜肉小烧饼」店内的主打款鲜肉小烧饼，光是调馅就藏着大讲究。操作台上，一个装着剁得细碎的肉馅，一个装着切得均匀的葱花，两者并没有提前拌在一起。而是在制作的时候，才会先包肉馅再铺葱花。老板说，之所以这样做，是因为包的时候再拌，才能保证葱花的鲜和肉馅的嫩。肉馅儿都是提前调过味儿的，只见老板随手先往面皮上舀一勺肉馅，然后再抓一把葱花，铺在肉馅上，然后快速包裹。当肉的鲜醇和葱的清新融合在一起，光是闻着，口水就已经在嘴里打转了。

刚出炉的鲜肉小烧饼，通体金黄，表面的芝麻被烤得焦香，底部更是烤出了一层焦糖色的脆底，看着就让人食欲大开。第一口咬下去，先是咔嚓一声，焦酥的饼皮在嘴里碎裂，带着面粉的麦香和芝麻的浓香。紧接着，里面的馅料就爆了汁。肉馅的口感太绝了，肥肉在高温下融化，渗入到瘦肉里，让瘦肉变得鲜嫩多汁，一点都不柴。而葱花的加入，更是点睛之笔，脆嫩的葱花中和了肉的油腻，每一口都能吃到肉的鲜、葱的香，还有饼皮的酥，层次丰富到让人惊喜。

「梅干菜肉小烧饼」吃了鲜肉小烧饼，当然不能错过梅干菜小烧饼。一口咬下去，首先感受到的是梅干菜独有的咸香，这种香味不浓不淡，刚刚好。梅干菜吸饱了五花肉的油脂，吃起来油润油润的，却不腻。饼皮依旧是焦酥的，底部的脆壳带着微微的甜味，和梅干菜的咸香形成了完美的平衡。

「鲜肉大烧饼」除了各种小烧饼，店里还有大烧饼。在个头上，大烧饼至少是小烧饼的五六倍，馅料给得也特别足。刚出炉的大烧饼，外层吃起来酥酥脆脆的带着一点焦香，内里馅料却鲜润十足，鲜肉的香味渗透到每一寸饼皮里，大口吃起来特别过瘾！

除了我们当天吃到的这几种，店里烧饼的馅料选择丰富到让人眼花缭乱。牛肉的、蟹柳的、虾仁的、咸蛋黄的、榨菜的，还有年轻人喜欢的芝士口味，甚至连加不加葱，又或者吃不吃辣都可以挑选。总结成一句话，那就是你喜欢吃什么，就可以让老板给你包什么，完全个性化定制。小烧饼的价格基本上是3元/个，10元4个；也有一些其他馅料价格是4元/个或者5元/个；大烧饼的价格是10元/个。如果你喜欢吃烧饼，也恰恰好想感受一下南方烧饼的风味，啥时候路过附近了，可以买上一些尝尝看哦！

店名：赵记鲜肉烧饼(紫荆山店)

地址：郑州市管城回族区东大街街道民族大厦快捷店

营业时间：10:00—21:00