第三届未来食品科技创新国际研讨会-杨文建教授：肠道菌群介导辣椒素调控脂代谢紊乱机制研究

报告内容

肠道菌群介导辣椒素调控脂代谢紊乱机制研究

辣椒素是辣椒中的主要生物活性成分，已有研究报道其具有改善脂代谢紊乱的潜力，并能影响肠道菌群多样性。然而，其通过肠道菌群调节脂代谢的具体分子机制，尤其是关键代谢物与信号通路尚待深入解析。本研究以辣椒素为研究对象，系统探讨其对肠道菌群结构及脂质代谢调控的作用机制。研究结果显示，辣椒素能够显著增加嗜黏蛋白阿克曼菌、罗氏菌等关键菌的丰度，降低螺杆菌等潜在有害菌的生长。在分子机制层面，研究证实辣椒素通过激活肝脏中的丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶/Parkin通路诱导线粒体自噬，促进自噬小体形成，并上调脂肪分解基因表达，从而有效减少脂质积累与体质量增加。进一步在油酸诱导的人肝癌细胞细胞高脂模型中验证发现，辣椒素同样显著降低了细胞内脂质沉积，其作用依赖于丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶/Parkin通路的激活。通过抑制剂、激活剂以及小干扰RNA（siRNA）介导的基因沉默实验，进一步确认 丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶是辣椒素调控脂质代谢过程中的关键作用靶点。为明确肠道菌群在辣椒素降脂作用中的介导地位，本研究进一步构建伪无菌小鼠模型，系统评估辣椒素与肠道菌群之间的相互作用。结果表明，当肠道菌群受到显著抑制、菌群结构被破坏时，辣椒素对脂质代谢紊乱的改善作用明显减弱，提示完整的肠道菌群结构是辣椒素发挥降脂功能的重要前提。综上所述，辣椒素通过作用于丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶基因，激活丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶/Parkin介导的线粒体自噬通路，调节脂肪合成与分解相关基因表达，从而有效降低机体脂质积累，并证实肠道菌群在此过程中具有关键介导作用。未来研究将进一步聚焦辣椒素响应型关键菌群及其代谢衍生物，系统解析其参与脂质代谢调控的分子机制，为阐明辣椒素降脂的新机制及开发基于肠道菌群调控的功能性食品提供理论依据。

专家介绍

杨文建 教授

南京财经大学食品科学与工程学院

南京财经大学党委教师工作部部长、人事处处长，食品科学与工程学院教授，江苏省食用菌保鲜与深加工工程研究中心主任，主要研究方向为农产品贮藏保鲜与精深加工。曾入选国家“万人计划”科技创新领军人才和青年拔尖人才、国家重点研发计划项目首席科学家、江苏省高校科技创新团队带头人、江苏省“333高层次人才工程”中青年领军人才、江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人、江苏省“六大人才高峰”高层次人才、江苏省优秀青年基金获得者。现任中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会副秘书长、中国农学会农产品物流分会副主任委员、中国农学会食物与营养专业委员会常务委员、中国机械工程学会包装与食品工程分会常务委员等，入选全球食品科学与技术高产作者、全球前2%顶尖科学家榜单。荣获江苏省科学技术奖一等奖、教育部科技进步二等奖、中国商业联合会科技进步特等奖等。

实习编辑：王明菲；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

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