大西洋月刊：美国人正在告别早餐、中餐、晚餐

连锁店正在推出更小巧、更便宜的选择，以满足只想小小犒劳自己的顾客的需求。

作者：亚斯敏·塔亚格

插图：Matteo Giuseppe Pani / 《大西洋月刊》

2026年3月3日下午1点10分（美国东部时间）

近年来，美国成年人的饮食习惯越来越像霍比特人了。也许你也曾有过这样的经历：早上在家狼吞虎咽地吃完炒鸡蛋，到了办公室又加了一份蛋白棒当早餐，上午11点再来一包薯片。下午茶点心和香蕉面包摩卡拿铁更是泛滥成灾——至少对人类来说，这可能会对晚餐构成生存威胁。

无论是疫情、Ozempic，还是通货膨胀，都难辞其咎。无论原因是什么，正如我的同事艾伦·库欣在2024年撰文指出，小份零食和饮品在美国人的日常消费中占比越来越高，尤其是在年轻人中。这种转变如今已如此显著，以至于餐厅也开始做出相应调整。主要提供正餐的连锁餐厅纷纷推出分量更小、价格更低的食品和饮品，希望以此吸引那些只想吃点零食的顾客。而在过去两年里，全美增长最快的餐饮品牌正是那些专门面向这类顾客的品牌。

餐饮业对零食的定义非常宽泛。食品行业研究公司Technomic的食品饮料分析师大卫·亨克斯告诉我，任何在传统早餐、午餐和晚餐“时段”（业内对一天中不同用餐时间的统称）之外食用的食物都可以被视为零食。这包括饮料，只要是在非用餐时间于餐厅购买的；无论是高蛋白浓缩咖啡冰沙还是黑咖啡都算在内。研究公司Circana的餐饮服务业专家大卫·波塔拉廷告诉我，在这种观点下，零食最重要的特征不是内容或形式，而是多样性。事实上，他说，推动零食趋势的最大动力之一就是消费者对灵活性的需求。

过去几年，零食——尤其是甜食——推动了快餐店的迅猛发展，这一领域既包括麦当劳这样的老牌企业，也包括瑞幸咖啡等新兴品牌。据Technomic初步估计，去年美国增长最快的十大品牌均为咖啡馆或甜品店，其中大多数以特色饮品闻名。2025年增长最快的连锁店是7 Brew，该品牌专营高度定制化的甜饮，例如Cookie Butter（一种奶油浓缩咖啡饮品，添加了烤棉花糖、榛子和白巧克力）和Pink Mermaid 7 Fizz Soda（一种带有草莓、西瓜和椰子风味的起泡饮料）。去年，该公司新开了280家门店，Technomic预计其销售额超过9亿美元。排名第二的是Swig，它销售添加了奶油和糖浆的软饮料——俗称“脏苏打”——紧随其后的是HTeaO，一家南方风味的冰茶连锁店。这些连锁店销售的饮品都是星冰乐的衍生品，星冰乐是最早模糊饮料和小吃界限的连锁餐厅产品之一。尽管星巴克试图通过摆脱以甜点为卖点的饮品来重新专注于咖啡，但新兴连锁店却毫不掩饰地销售着足以让人饱腹一两餐的饮品。

一些品牌已经意识到，人们在享用零食时，也可以选择饮品和食物。去年，以甜腻的糖果色饮品而闻名的Dutch Bros Coffee开始在其门店推出小份热早餐食品，例如迷你鸡蛋汉堡和单片华夫饼，以丰富其现有的零食菜单。同样位列去年十大增长最快品牌之列的韩国公司Paris Baguette和Tous les Jours，除了咖啡和茶饮外，还提供烘焙食品和甜点。Tous les Jours的首席营销官Regina Schneider告诉我，他们的零食主要面向年轻消费者，“他们正在用更小份、更精致的享受来取代传统的正餐”。

一些以提供正餐而闻名的老牌连锁餐厅也开始涉足小吃领域。一种常见的策略是将通常夹在三明治里的食物做成卷饼，并提供更小的版本。去年，麦当劳重新推出了鸡肉卷饼，这是一种手掌大小的酥脆鸡柳，用玉米饼包裹着。（这款产品在2016年从菜单中移除，因为制作起来非常麻烦，但麦当劳表示他们已经简化了制作流程。）Sonic和Popeyes也推出了类似的小巧实惠的鸡肉卷饼。Chipotle的临时首席营销官Stephanie Perdue告诉我，公司正在迎合消费者对高蛋白食品的需求，“尤其是在更多场合，特别是价格亲民的小份量食品”。因此，Chipotle在去年12月推出了鸡肉塔可，以及该公司称之为首款小吃的产品：高蛋白杯，这是一种4盎司的鸡肉或牛排碎。这些产品的售价均低于4美元。就连正餐餐厅也在拓展开胃菜和配菜的选择；今年早些时候，TGI Fridays推出了新的拼盘，旨在为顾客提供“适合一天中任何时段的便捷小吃选择”，该公司全球营销高级副总裁劳伦·佩雷斯告诉我。她还表示，一些TGI Fridays门店甚至正在测试面向所有年龄段儿童的儿童菜单。

人们或许会称之为餐厅“零食化”的趋势，部分原因在于美国人对低卡路里食品的需求。Portalatin表示，GLP-1的使用、减肥尝试以及瘦肉蛋白的流行都在推动这一需求。Circana的数据显示，35%的餐厅顾客表示，他们现在点的菜量比以前少，其中约75%的人表示这样做是出于健康原因。一些餐厅不仅提供小份菜品，还提供一些具有健康功效的食品。例如，Chipotle的高蛋白杯就以含有32克蛋白质为卖点。今年1月，Dunkin'在其菜单中新增了蛋白牛奶饮品；这些饮品可能含有咖啡因、B族维生素以及超过15克的蛋白质。

波塔拉廷表示，随着美国人的工作习惯与传统的用餐时间脱节，人们希望以一种更符合这种新模式的方式进餐。最近的一项调查显示，繁忙的工作日，尤其是年轻一代对休息的愧疚感，导致一半的美国员工每周至少错过一次午餐。“全国各地的人们下午两点都会从办公桌前抬起头，心想：‘哦，我还没吃午饭，但我需要吃点东西。’”波塔拉廷说道。此外，由于疫情的影响，相当一部分美国员工居家办公，这意味着他们外出就餐的机会减少了。波塔拉廷指出，这些员工是导致餐厅午餐消费占比下降5%的部分原因，而午餐通常是餐饮业利润最高的时段。不过，远程办公人员并没有完全放弃餐厅；他们只是选择在非工作时间用餐。 “如果你在家工作，你会想，‘嗯，我得时不时出去走走’，”行业刊物《国家餐饮新闻》（Nation's Restaurant News）主编萨姆·奥切斯（Sam Oches）告诉我。在会议间隙外出走走，换换环境，可能没有足够的时间坐下来好好吃顿饭，但却提供了一个顺便买点零食的机会——或许可以作为高效工作后的一点小奖励。奥切斯说，像7 Brew和Swig这样的汽车餐厅连锁店的流行，正反映了这种行为的转变。

这种小小的奖励对于理解零食文化为何经久不衰至关重要。随着通货膨胀导致生活成本上涨，人们在餐厅的消费减少了。然而，他们又不愿完全放弃外出就餐。波塔拉廷表示，人们决定外出就餐时，不仅会考虑价格，还会考虑“食物的品质、便利性以及在家无法享受到的美味享受”。这些因素会强烈影响人们的食欲，即使经济状况有限。奥切斯说：“归根结底，美国人热爱餐厅。”一份3美元的麦当劳小吃卷饼，就能让你体验到与一份价值10美元甚至更高的套餐一样的麦当劳美食。

餐厅全力发展零食业务不仅仅是一种潮流，更是美国人颠覆性饮食模式的重要一步。专家告诉我，餐厅永远不会完全放弃早餐、午餐和晚餐，但在可预见的未来，他们很可能会继续推出人们可以随时随地享用的食品。从这个角度来看，零食的兴起绝非霍比特人式的：比尔博和他的族人享用丰盛的正餐是为了从日常琐事中抽身，享受美食的乐趣。而我们则让我们能够随时随地进食，仿佛时间在车轮滚滚向前。

本文出处：https://www.theatlantic.com/health/2026/03/restaurant-snack-meal-menu/686220/