今日有沙瓜|饮馔短歌

前两日香港又降温，早上突然吹起寒风，上班路上那段天桥把人走到手脚发冷。到了中午，和同事讨论吃什么时，我说不如去吧？他们摇头说，今天这么冷，坐外面不舒服。我说，非也，天气冷，吃水记才舒服，一碗热腾腾的汤河落肚，整个人都暖和起来；天热时嫌露天座位湿热难忍，今天气温低反而适宜。没想到三个同事被我说动，于是十二点我们准时走去水记。

十二点十分不到，水记前面已排起两条长龙，一条等外卖的，另一条则是排堂食的。不过一碗牛杂牛腩粉面能吃多久呢？等上几分钟就有位置了。入座前，店员过来找我们下单，我因去了很多次，她已认得我，悄悄说：“今天有沙瓜，吃不吃？”，我一听，当然立刻点头。不过她说，吃沙瓜就不能双拼，于是我点了一碗沙瓜河粉。同事问我“沙瓜”是什么，我说那其实是牛的第四个胃“皱胃”，也可说是牛真正的胃。由于沙瓜体积小、处理繁琐，产量又远不及牛百叶、金钱肚之类的反刍器官大，因此属于稀有部位。

那天的炸云吞刚出锅，非常酥脆，不似往常

入座后，我们静待已点的粉面上桌。这斜坡上的桌椅坐着真不舒服，不过粉面上桌时，大家的注意力都回到了食物上。这碗沙瓜河粉里只有五六片沙瓜，本想和同事分享，但当我尝了第一口后就动了馋虫起了私心，最终没有说出那句“大家尝尝”。

这沙瓜虽也是牛肚的一种，但口感更似处理得当的猪肚，口感软糯，脂香扑鼻。吃到一半，我又加了一勺水记自制的辣椒酱，香辣刺激，整个人都暖和起来，坐在露天摊位上吃饭也就不觉得寒冷了。

此处的特殊部位不是熟客特供，读者诸君想吃的话可以早些去主动问问店员和老板。不过我想，第一次去，先吃常规牛杂就好，也很鲜美，不必餐餐只想吃“菜单外”（off menu）的菜！

2026年1月28日 于香港

2026年1月29日发表于《大公报》专栏

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吃吃君何许人也

徐成，浙江人，在天南地北生活过，目前定居香港。金融从业者；饮食作家，中国作家协会会员，著有《香港谈食录》两卷、《日本寻味记》卷一及《小城回味志》；《香港地方志·饮食卷》撰稿人；中央电视台及香港电台联合制作纪录片《香港之味》总顾问；文学翻译，已出版译作三种。人生最大乐趣在于走走吃吃，在香港街头巷尾各类食肆留下觅食身影，又常在世界各地寻找美食，希望通过文字可以将这种对美的追求与读者分享和探讨。在《大公报》撰写饮食专栏“饮馔短歌”、“天禄琐记”；二零一四年开设公众号“走走吃吃”。