现摇现卖、口味创新 北京老字号元宵开启“热销模式”

临近元宵节，北京老字号的元宵进入热销模式。记者走访北京牛街、隆福寺等热门点位发现，锦芳、白记、紫光园、满恒记等知名老字号纷纷发力，在传统口味的基础上推出奶皮子、生椰拿铁等创新口味，吸引众多消费者排队选购。

老字号元宵热销

作为北京老字号美食的核心聚集地，近日，北京牛街上的几家元宵档口排起长队。2月25日下午，记者在锦芳牛街店的元宵窗口看到，玻璃上贴出“今日元宵已售完”的通知。

锦芳牛街店的窗口贴出“今日元宵已售完”的通知。

“上午九点左右开门，到中午十一二点就卖光了，最近每天都是这样的节奏。”工作人员介绍，随着元宵节临近，消费者采购老字号元宵的热情持续高涨，门店已提前增加备货量，但依旧抵挡不住大家的购买热情，不少人一大早就赶来排队。

紧邻锦芳的白记牛街北口店前，不少消费者在排队购买元宵。该店工作人员表示，白记元宵并非“节日限定”，门店每年11月开始常态化售卖元宵，只是到元宵节前销量会较平日大幅提升。白记推出了五仁、山楂、豆沙、黑芝麻、巧克力、什锦桂花、果汁杏脯等丰富的口味选择，其中黑芝麻、五仁、什锦桂花三种口味销量最好。

在窗口前的排队人群中，一位老先生买了黑芝麻和五仁元宵。他告诉记者：“吃了一辈子元宵，还是更喜欢传统口味，尤其是黑芝麻馅。”排在他后面的一位阿姨先是向店员询问了“小孩子爱吃什么口味”，之后在店员的推荐下挑选了10个巧克力元宵和10个果汁杏脯元宵。

消费者在排队选购白记元宵。

对于不少北京市民来说，过元宵节，就得吃现摇的元宵。记者了解到，老字号现摇元宵主要采用“滚制”工艺，外皮层层叠加，糯而有筋道，煮后香味浓郁，这种独特的口感和滋味让其颇受偏爱。

创新口味供不应求

除了线下门店外，老字号元宵还走进热门市集拓宽销售渠道。记者在北京近期的“顶流”市集——隆福寺新春市集现场看到，锦芳在此设立摊位，左右两侧的白色箱子里满满都是元宵备货，工作人员正忙着打包。

锦芳将元宵带到了隆福寺新春市集摊位。

“最近隆福寺的市集太火了，又赶上元宵节，我们生怕备货不足，这两天特意多准备了一些元宵，确保大家能买到。”现场工作人员表示。

在坚守传统的同时，老字号不断创新，纷纷推出顺应年轻消费者需求的新品。凭借奶皮子酸奶“出圈”的紫光园，今年新推出奶皮子元宵，凭借浓郁的奶香口味，吸引不少“奶皮子爱好者”慕名品尝。紫光园牛街总店工作人员介绍，除了爆款奶皮子元宵外，香芋馅元宵也很受欢迎，两种创新口味与传统口味形成互补，满足不同群体的需求。记者随后致电紫光园丰台区一家分店，工作人员表示，店内前段时间进了一批奶皮子元宵，目前已全部售完，不少消费者到店询问补货情况。满恒记也新推出生椰拿铁、抹茶红豆等特制元宵，更在门店招牌上特意标注“升级了！不那么甜啦！”的字样，以顺应食客的健康需求。

“去年我在元宵节当天去满恒记买元宵，排队的人太多了，没能吃上。今年我做了攻略，知道现滚元宵的保质期在30天左右，就错峰早点儿来买，既能提前尝一尝，也能在过节当天吃上热乎的。”消费者文静（化名）说。

记者了解到，今年北京老字号元宵价格整体平稳。从销售渠道来看，在线下门店选购生元宵或在店内食用现煮元宵是主流。此外，在商超端，紫光园等品牌还将热门的奶皮子等口味元宵制成独立盒装，方便消费者购买后携带、储存。

除了生元宵外，洪记等老字号门店还提供现煮元宵。

传统口味守住了消费者心中的“老味道”，创新口味则贴合消费新潮流。这口软糯香甜，将不断为消费者送上浓浓的元宵暖意。（记者 于佳鑫 文/图）

来源：中国商报