资阳市市场监督管理局关于食品生产和集中用餐单位复工复产风险提示函

核心提示：为切实加强春节后食品生产和集中用餐单位（含学校、建筑工地、医院、养老院、机关企事业单位食堂）复工复产食品安全管理，防范化解风险隐患，严格落实食品安全主体责任，现就有关风险防范要求分别提示如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

全市各食品生产和集中用餐单位：

　　为切实加强春节后食品生产和集中用餐单位（含学校、建筑工地、医院、养老院、机关企事业单位食堂）复工复产食品安全管理，防范化解风险隐患，严格落实食品安全主体责任，现就有关风险防范要求分别提示如下。

　　全市食品生产单位风险提示

　　一、制定一份复工复产计划。结合实际拟定复工复产安全工作计划，明确复工复产安全责任，细化工作任务，提前研判安全风险，及时消除隐患，确保复工复产规范有序。

　　二、召开一次复工复产会议。企业负责人及时传达复工复产要求，分岗位、分批次组织员工开展岗前培训，重点培训岗位关键技术要点、操作规程及不合格物料处置办法，尤其要强化对新员工和转岗员工的培训，细化工作要求，压实安全责任。

　　三、进行一次全面清洁保养。对厂区环境开展全面大扫除，及时清理废弃物；对生产车间、设备设施及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行彻底清洗消毒；对空气循环系统、水处理系统和灭菌设备等进行细致维护保养。

　　四、实施一次安全状况自查。检查食品安全管理人员等重要岗位人员到岗履职情况；全面清点检查库存的食品原辅料，特别是已开封的食品原辅料，严禁使用超过保质期或腐败变质原辅料进行生产；检查食品安全及安全生产各项规章制度是否符合企业生产实际，并严格执行落实。

　　五、组织一次安全警示教育。向员工通报近年发生的食品企业典型安全生产事故、食品安全舆情案例等，切实增强其食品安全及安全生产工作责任感和紧迫感，严密防范食品安全事故发生。

　　全市集中用餐单位风险提示

　　一、开展一次场所大清洁，消除卫生死角。对食品加工操作区（含专间）、储物间（含冷冻冷藏库）、更衣间、就餐区、卫生间等区域的门窗、墙面、操作台、地面、排水沟等进行一次彻底的大扫除、大清洁、大消毒，确保经营场所无卫生死角。营业期间，要按照“日管控”要求，开展日常清洁消毒，保持场所通风换气。

　　二、开展一次餐用具大清洗，严防二次污染。严格落实餐用具清洗消毒保洁管理制度，对菜板、刀具、勺子、餐盘、碗筷、杯碟等餐用具清洗、消毒后，及时放入密闭保洁设施存放，防止二次污染。要及时更换破损、变形等影响安全使用的餐用具，严禁向消费者提供不合格、未消毒的餐用具。

　　三、开展一次食材大清仓，保障原材料安全。对冰箱冰柜、食品库房、冷冻冷藏库等场所留存的所有食材原（调味）料、半成品、成品全面清查盘点，及时清理处置过期、变质和感官性状异常食材。新采购食材及调味品，要严格落实进货查验、索证索票、台账登记制度，严禁采购和使用过期、变质、假冒伪劣、来源不明的食材及调味品。食品添加剂严格执行“五专”管理，杜绝超范围、超限量使用。

　　四、开展一次员工大培训，提升安全意识。对所有从业人员开展餐饮食品安全法律法规和食品安全常识培训，重点培训食品安全管理制度、加工操作规范、岗位职责、设施设备使用、食材禁忌处理、个人卫生管理等内容，经考核合格后方可上岗。上岗期间，严格落实健康管理制度，规范穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生清洁，严禁“带病”上岗、无证上岗。

　　五、开展一次设施大检修，确保正常运行。对加工经营场所内餐用具、操作台、清洗消毒池、冷冻冷藏柜、食品留样柜、保洁柜、消毒杀菌灯等设施，以及挡鼠板、纱窗和灭蝇灯等“三防”设施，进行全面检修、保养和校验，严禁设备设施“带病运行”，确保复工后设施设备运行良好。

　　六、开展一次安全大检查，确保人身财产安全。要牢固树立安全发展理念，严格落实企业主体责任，执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，规范食品加工制作，彻底烧熟煮透，严格食品留样管理，不超范围经营、超能力供餐。践行节约号召，主动提供“小份菜”“半份菜”，在醒目位置张贴节约标识。规范使用工业酒精、醇基液体燃料，消除安全生产隐患，确保用火、用电、用气安全，主动配合安全监管部门监督检查。

　　食品安全无小事，复工复产不松懈。请各单位对照提示函要求，逐项开展自查自纠，及时整改发现的问题，切实防范复工复产期间食品安全风险。市场监督管理部门将加大复工复产监督检查力度，对未落实主体责任、存在重大食品安全隐患、违法违规生产经营的主体依法严肃查处，全面筑牢食品安全防线。

　　资阳市市场监督管理局

　　2026年2月26日

　　来源 | 食品生产科和餐饮服务科

日期：2026-02-27