湖北
武汉的早晨，是一场全城范围的集体仪式。天色微亮，街头巷尾的早点摊已经热气腾腾，人们从四面八方涌来，开始一天的“过早”。在武汉，过早可以站着吃、走着吃、跑着吃，最经典的画面莫过于自行车把上挂着一袋热干面，主人一手扶把，一手挑面，在车流中穿行自如。这种独特的早餐文化，让武汉的早晨充满了生机与活力。
热干面是武汉过早的绝对主角。碱水面煮到八分熟，捞起拌油摊凉，吃时在沸水里烫一下，淋上浓稠的芝麻酱、卤水、酱油、醋，再撒上萝卜丁、葱花、辣椒油，趁热拌匀 。面条筋道有嚼劲，芝麻酱香浓醇厚，每一根面条都裹满了酱料，咸鲜适口，回味悠长。老武汉人说，判断一家热干面馆正不正宗，看老板拌面的手法就知道：筷子翻飞间，面条在空中画出一道道弧线，最后稳稳落入碗中，整个过程行云流水。
除了热干面，武汉过早的选项多到可以一个月不重样。三鲜豆皮金黄酥脆，糯米软糯，馅料鲜美；面窝外酥里嫩，中间薄脆四周厚实；糊汤粉配油条，一口热汤一口酥脆；重油烧梅皮薄馅大，一口咬下满嘴汤汁 。
每一种都有自己的一批忠实拥趸，都有自己的百年老店。武汉人把早餐吃成了江湖，这个江湖里有规矩有讲究，有传承有创新，有市井烟火气，也有人情冷暖。而那个自行车把上挂着的热干面袋子，就是江湖的通行证。
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