浙江
虽然入春之后的天气，一点都没有春光明媚的模样，但最近杭州人的餐桌上已经多了许多春天的味道，春笋、荠菜、马兰头……这些春意满满的时鲜菜你都吃到了吗？
这两天逛菜市场，在一堆瓜果蔬菜中间，会冒出一簇簇红红的嫩芽，是香椿上市了。
香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。印象中，似乎每年菜市场里香椿的身影刚出现时，都会有人一边念叨着刚上市的香椿价格金贵，一边又迫不及待想买一小把来尝尝“春天的味道”。
橙友中国结昨天发帖说，“晨练完去菜市买菜，见香椿芽上市了，问价每斤60元，你会尝这春天的一口鲜吗？”
毕竟对于很多人来说，正月里最受欢迎的春菜莫过于香椿炒蛋了：
其实早在春节前，杭州菜市场里香椿就已经少量上市了，刚上市的时候价格也金贵，一百多元一斤。
前两天记者在近江的几家蔬菜店也看到了用泡沫箱装的一簇簇香椿，有顾客询问价格，摊主答：现在香椿便宜嘞，一天一个价，过年之前要100多元一斤，现在只要68元，直接便宜一半。还有人问，这批香椿是哪里的？摊主笑了说是云南的，“本地香椿估计还没长呢！我们老家安徽的，今年回去过年，我们那里的香椿就还没长。”
橙友宋MM说，昨天逛菜场，看到好多摊位都在卖香椿，价格倒还可以，60元一斤，但一看芽都很老了。
买香椿，要怎么挑选？
首先别买香椿叶太长的，我们吃香椿，吃的就是香椿芽，而叶子太长的往往都是长老的，香椿越老，其含有的硝酸盐和亚硝酸盐就越多；要选短壮肥嫩的，因为香椿跟其他的蔬菜相反，枝梗越细的，表明生长时间越久，相反，枝梗越粗的，反而是生长时间较短的；此外，香椿叶一抖就掉，说明已经采摘很久了，不新鲜所导致的。
杭城已入春，等到天气一日暖过一日，本地香椿大量上市，价格也会一天比一天便宜，到时候大家可以抓紧时间享受香椿独特的香味。
吃香椿时，建议先用沸水焯30~60秒，就可以去除绝大部分的亚硝酸盐。
橙柿互动·都市快报 记者 孙蒨
编辑 肖旭
审核 毛迪 林琳
校对 杨佳音
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