从争议到主流：预制菜的春节“翻身仗”

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去年争着骂，今年抢着买

撰文/孟会缘

编辑/黎文婕

排版/Annalee

随着春节假期的落幕，各种消费数据也陆续出炉，关于“国人过年都把钱花到哪儿了”这个问题，年年都有不一样的答案，却也总透露出一些相似的消费趋势与文化脉络。

民以食为天，自古以来关于年夜饭以及春节期间招待亲友的饮食消费，始终占据着春节消费的重要位置。今年有些特殊，因为很多家庭不再执着于“自己动手丰衣足食”，而是用采买预制菜的方式，为节日餐桌增添别样的风味与便捷。

要知道在刚刚过去的2025年，因为西贝预制菜闹出的风波，让预制菜这一原本就颇受争议的品类再次被推到了风口浪尖。不过危机并存，这一波负面舆情不仅敦促相关部门加速出台更为严格的预制菜生产与销售标准，还促使整个行业都开始进行深度的自我审视与整改。

与此同时，不少人也逐渐从最初的抵触情绪中走出来，开始理性看待预制菜这一新兴消费品类。他们发现，预制菜并非都是“科技与狠活”的产物，其中不乏采用新鲜食材、保留传统烹饪工艺的优质产品，甚至是可以媲美餐厅现做菜品的美味佳肴。

一代人有一代人的年夜饭，当代人的年夜饭，已经被预制菜变了模样。

年夜饭预制硬菜卖爆了

“饭店卖你888的硬菜，成本可能只要188。同样的招牌菜，自己买预制款，价格直接打骨折，品质还一样。很多连锁饭店的招牌菜本来就是中央厨房配送的预制菜。你买的可能就是同厂同源，味道反而比小饭店的手作更稳定”

“本厨房杀手认为，可以战术性使用预制菜，比如那道年年翻车、步骤巨复杂的松鼠桂鱼或佛跳墙，预制菜简直就是我的赛博救星！味道稳定，卖相完美，让我完美扮演厨神！”

“蒸碗其实就是古老的预制菜，年前准备一点，过年期间溜一下就能上桌。所以说，年夜饭用预制菜没什么不好的，我家今年18个菜里有13个都是预制的，瞬间省事了”

过年期间，有不少人晒出自家的预制年宴，从外观到口味都让人眼前一亮。若非这些年夜饭主理人主动说明真相，相信大家很难分辨出这些色香味俱全的佳肴，竟然全是预制菜。

图源：小红书

某种程度上，预制菜的便捷性，在这个超长假期里得到了淋漓尽致的展现。

无需烦琐的食材准备和烹饪过程，只需简单加热或烹饪，就能享受到美味可口的年夜饭。从传统的八大菜系到地方特色小吃，应有尽有，下单就能配送到家。可谓是既节省了时间，又保证了口感。

消费者的热情反馈到数据上，则是预制菜市场在春节期间迎来了爆发式增长。综合商务部及主流电商平台发布的春节消费数据来看，预制菜在马年春节年夜饭和聚餐宴中表现突出，超过六成家庭采用“预制菜加热+少量自烹”的“半开火”模式。

其中，叮咚买菜2026年年夜饭预制菜销量同比增长180%；京东“年夜饭”相关搜索量同比增长超2倍，锅包肉、大盘鸡、北京烤鸭等预制菜的成交额同比激增2至7倍；淘宝平台上，多款佛跳墙的累计销量突破万单；抖音电商在1月16日至29日的年夜饭相关产品成交额同比增长92%，以海鲜年夜饭礼盒、八宝饭、佛跳墙礼盒、大盆菜等为核心爆款；盒马与明星主厨合作的“封神系列”年菜（含烧椒鲈鱼、佛跳墙等），销售同比增长116%，佛跳墙、羊蝎子等预制菜礼盒甚至在春节期间出现卖断货情况……

图源：《2026抖音电商年货消费趋势数据报告》

可见，当“90后”“95后”甚至是“00后”开始掌握厨房大权，预制菜已然成为餐桌上的新宠，还重新定义了过年的味道：不用妈妈辛苦忙碌，感受烟熏火燎，也能端出一桌体面的团圆宴。

而这不仅仅是一种烹饪方式的革新，更是年轻一代对传统年味的一种现代化传承与演绎。

下一个战场是“一日三餐”

既然预制菜凭实力在过年期间完成了华丽的转身，洗雪了诸如“偷懒”、“不新鲜”等之前的负面标签，成为体面的年货新选择，那么这股预制菜风潮能否就此为行业打开一个庞大且可持续的消费市场？

图源：微博

在探究这个问题的答案之前，可以先看相关数据。据艾媒咨询数据显示，2025年中国预制菜市场规模已突破6173亿元，预计2030年将达到10698亿元。

若是以不同维度的视角出发：有72%的消费者每月至少购买1次预制菜，22~35岁年轻人占比达43%，是绝对主力；2025年C端市场规模1973亿元，增速41.2%，远超B端21.5%，成为第一增长引擎；一二线城市家庭渗透率59%，三四线及县域增速更高达67%，下沉市场全面渗透；早餐、晚餐、应急单占日常消费超60%，3~4人小家庭套餐销量占比65%，适配现代家庭结构……也就是说，预制菜其实早已从“尝鲜”变成相当一部分年轻人的日常刚需。

要知道，预制菜在去年之所以会闹出那么大的动静，核心矛盾就在某些商家以“现制”为幌子，实则大肆售卖预制菜品，这种挂羊头卖狗肉的行为严重欺骗了消费者，引发了广泛的信任危机。

即是说，消费者不是不愿意吃预制菜，而是不愿意不明不白地花高价，在餐厅吃由微波炉加热却自称是“现制”的预制菜。

正如某条高赞的评论所言，“消费者反对的不是预制菜，反对的是采用欺骗手段，把预制菜按照现炒菜高价卖给消费者。同时，消费者反对预制菜违规使用防腐剂等，侵害消费者健康。”

重点是，在2026年2月6日，国家卫生健康委正式发布了《食品安全国家标准预制菜》征求意见稿，面向全社会公开征求意见，反馈截止到4月8号。

该举措犹如在预制菜行业投下了一颗重磅炸弹，瞬间引发了行业内外的广泛关注与热烈讨论。毕竟，这是预制菜行业头一回有国家级的强制性标准，预示着行业再也不是野蛮生长的状态，而是即将步入规范化、标准化、法治化的全新发展阶段。

首个预制菜国家标准即将出台 图源：百度百科

长期以来，预制菜行业由于缺乏统一的标准规范，市场上的产品质量参差不齐，消费者对于预制菜的食品安全问题难免存在诸多疑虑。一些不良商家为了追求利润最大化，不惜使用劣质原料、违规添加添加剂，严重损害了消费者的健康权益，也给整个行业的声誉带来了负面影响。

此次相关部门下场无疑是对这些乱象的有力整治，不仅增强了消费者对预制菜的信任度，也促进了企业之间的良性竞争，推动了整个行业的进步。

当下，可以看到预制菜已经从“争议品”变成了年夜饭的“C位嘉宾”，或许很快，它就会进一步渗透到更多消费者的日常生活中，成为餐桌上的常客。