扎根乌鲁木齐高新区（新市区）30年，苏氏牛肉面的守味与出新

探寻老字号的新味道，讲述一块招牌背后的故事。在新疆，“苏氏”牛肉面，曾伴随许多人成长。这家创办于1993年的路边小店，如今已经开遍全国，拥有上百家门店。今天，就和记者一起去看看这家老字号如何烹出新味道。

一碗面背后能有多少故事？记者走进苏氏牛肉面总店，一头扎进后厨去寻找答案，热气蒸腾的房间里，一眼就瞧见了和面台前的拉面师傅马宝平，他正专注地舞动着手中的面团。26年了，这门手艺早已融入他的身体。在他看来，让老味道三十年不变的秘诀，就藏在这一丝不苟的“手工”二字里。

拉面师傅马宝平说：“俗话说，‘三遍灰三遍水，九九八十一遍揉’。像这个毛细，它的要求就是0.1公分。”

一丝不多、一丝不少，近乎严苛的匠心，守住了苏氏牛肉面的“魂”。总店店长孔祥武始终记着创始人那句“做面先做人”，他也守着这份工作，一干就是20多年。

乌鲁木齐市苏氏牛肉面北京南路总店店长孔祥武说：“我特别热爱这份事业，我们每天从市场进的鲜宰的牛肉、好食材，用心去加工，把每一个汤底熬得浓郁鲜香，面条筋道爽口，让顾客吃得放心和安心。”

这份对食材和滋味的坚守，在每一个寻常日子里都能看到回响。无数食客的餐桌上，那埋头吃面认真的样子，就是对这份老味道最大的肯定。30年朴素的陪伴，换来的，则是实实在在的人气。孔祥武说，春节这几天，客流量每天增加到了600人左右。正在用餐的李湘仑，是这家店的老顾客了。

乌鲁木齐市民李湘仑说：“我记得我来吃的时候应该20岁出头的样子，一排小平房，24小时营业，晚上很多比如聚会了之后一定会来这里吃一碗牛肉面。我吃到今年这样算下来有30来年的样子，用一个词我觉得舒服是比较合适。”

不满足于传统菜单，店面还不断推出新菜式，满足不同顾客需求。

孔祥武说：“比如说结合了我们劲道滑爽的牛肉面和新疆独有的特色的椒麻鸡麻香爽口组合到一起，很受欢迎。厚切牛腩让喜欢吃肉的这部分顾客吃得很满足很爽口。”

守味不忘初心，创新贴合需求，苏氏牛肉面正用传承与创新，续写着老字号的生命力。

来源：新疆广播电视台 记者 木斯达帕 赵磊