第三届未来食品科技创新国际研讨会-刘东红教授：细胞肉三维培养与成型技术装备研究

报告内容

细胞肉三维培养与成型技术装备研究

为应对全球蛋白供给压力及传统畜牧业资源消耗问题，细胞培养肉成为极具潜力的新质蛋白来源，而三维培养与成型是其产业化的核心瓶颈。本研究聚焦细胞肉三维培养与成型技术装备，系统开展关键技术攻关：开发挤出-喷墨多工艺融合的含细胞3D打印设备，集成紫外消毒、光/离子固化及温控模块；通过动态支撑与柔性基底沉积技术，解决极软生物墨水高精度打印与细胞高存活率难题，实现目标细胞高密度精准分布；研发甲基丙烯酰胺基明胶、大豆分离蛋白/海藻酸钠-明胶复合物等多体系高亲和性细胞支架，优化离子固化与多糖纳米粒子界面修饰条件，显著提升细胞贴壁率与增殖效率；建立“温控-力控3D打印、物理刺激与组织成型”一体化培养策略，通过仿真天然肌肉结构参数、超声诱导成肌分化等技术体系，实现肌纤维定向排列与组织化成型；营养与质构评价表明，培养鱼肉粗蛋白含量、必需氨基酸占比以及硬度、弹性等质构特性指标都接近天然鱼肉。综上，本团队构建了从装备开发、支架制备到组织成型与产品评价的完整技术链，为细胞肉规模化生产提供了关键技术支撑。

专家介绍

刘东红教授

浙江大学长三角智慧绿洲创新中心 副主任

刘东红，浙江大学求是特聘教授，浙江大学长三角智慧绿洲创新中心副主任，浙江大学食品科学与工程一级学科负责人。入选国家高层次人才特殊支持计划，兼任智能食品加工技术与装备国家地方联合工程研究中心主任，为全国食品包装机械标准化技术委员会（SAC/TC 494）及全国食品加工机械标准化技术委员会（SAC/TC 551）副主任委员，中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会副主任委员兼秘书长，国际食品工程联盟（IAFE）中国代表，ISO/TC 313、ISO/TC 326工作组委员。主要从事食品绿色加工技术及智能装备研发工作，主持国家重点研发计划等国家及省部级项目30余项，连续5 年入选科睿唯安全球“高被引科学家”，连续3 年入选全球前2%顶尖科学家，主编出版著作4 部，授权发明专利70余件。获全国优秀科技工作者、全国食品安全工作先进个人、浙江省五一劳动奖章等荣誉，以第一完成人获国家技术发明二等奖1 项、省部级奖励4 项。

实习编辑：杨琼；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、西昌学院、北京联合大学协办的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

长按或微信扫码进行注册

为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。

长按或微信扫码进行注册

会议招商招展

联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）