重庆
“准备开饭咯！先来把板鸭啃起噻！”2月16日除夕，重庆高新区白市驿居民洪克碧家里，刚蒸好的白市驿板鸭冒着腾腾热气，浓郁的香气漫满全屋。客厅里灯火通明，两张餐桌上的碗筷、饮料早已全部摆放齐整。
▲刚蒸好冒着腾腾热气的白市驿板鸭。雷键 摄
“来哟，来哟，大家挤着坐一坐。”63岁的洪克碧乐呵呵地一边招呼着亲人，一边喊儿子杨洪益上菜。
白市驿板鸭、糖醋鲤鱼、尖椒鸡、粉蒸排骨……一道道盛满年味的美食佳肴摆满餐桌，“春节，就盼着这个全家大团圆的时刻，我们这一大家子有19口人，有的从外地回来，有的平时工作忙见不上，今天总算是团聚了！”洪克碧脸上洋溢着幸福的笑容。
▲家宴现场，白市驿板鸭最后出场。雷键 摄
“白市驿的板鸭，干绷！还是我们记忆中的味道！”杨洪益说道。
“那当然了哟，这一口板鸭，我付出了半辈子的心血，是有三百多年历史的老招牌了！”洪克碧骄傲地答道，随着年夜饭的推进，一家人慢慢打开了话匣子。
对杨洪益来说，记忆中的年味，必不可少的就是这咬一口就唇齿留香的白市驿板鸭。“从上世纪90年代开始，我妈就开始从事板鸭制作，从学徒做起，到如今开厂运营，每年都能卖出10多万只。”
▲洪克碧展示白市驿板鸭。雷键 摄
据《巴县志》记载，白市驿镇作为成渝古道的第一驿站，往来商旅频繁，自古热闹，让白市驿板鸭得以声名远扬。20世纪80年代，白市驿板鸭更是与北京烤鸭、南京盐水鸭并称为中国三大名鸭。
白市驿板鸭的制作工序也十分讲究，主要是“相、屠、划、腌、绷、烘、熏”，制作完成的板鸭，色泽金黄，香味馥郁，肉质鲜美，真正做到了色、香、味、型俱全。
如今，洪克碧将手艺传给儿媳妇何双双，希望她把这项非遗技艺传承下去，让家家户户的年夜饭餐桌上都有白市驿板鸭。
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