一勺鲜辣的“换轨”突围

新华每日电讯 -05版:各地-2026年02月24日

马年新春，年味浓郁。江西丰城拖船镇，江西省老实人食品有限公司的生产基地里，一场与时间的赛跑每日上演：清晨送进厂区的辣椒，必须在6小时内完成去杂、分级、切段、腌制并送入冷库，工序环环相扣，卡着节点往前赶。 这份紧迫感，并不只为赶一锅“年味”，更是为赶一套“标准”：地方风味要走出县城、对接全国大市场，先要把转瞬即逝的鲜辣，锻造成可长期交付、可被查验的稳定品质。“老实人”的突围，正是从几次“换轨”开始的。 2012年，是个需要做出决定的年份。父辈经营多年的传统炒货生意，增长已触及“天花板”。是沿着老路继续“内卷”，还是另辟“第二战场”？董事长杨青春选择了后者。 他摒弃了低价竞争的策略，把目光投向了更具挑战的增长点——把江西人餐桌上离不开、却极难标准化的“鲜辣”，做成一瓶能走向全国的商品。 “都知道鲜的好吃，但鲜的‘走样’也最快。”公司总经理杨鹏说。这次“换轨”，意味着企业主动离开了依赖经验和渠道的舒适区，踏入一个工艺复杂、标准模糊、一切需要从头定义的陌生战场。 赛道选定，真正的挑战才刚开始。调味品行业惯例是去市场收购原料，“通货混收”是常态，成本低、效率高。但企业很快发现，这条路做不出他们想要的“鲜”和“稳”。 于是，第二次“换轨”来临：拒绝便利的外采，下“笨功夫”自建基地。规矩从田间立起：辣椒须在早上9点前采摘，只施有机肥，除草依靠人工。车间里，老师傅的“手感”被拆解为严格的规矩：腌制必足百日，用油只选成本更高的稻米油。 “我们宁愿成本高出三成，也不收‘通货’。”企业生产负责人葛世平说。 当产品在区域市场卖得稳了，企业却先盯上了自己的短板：罐子太大、场景太窄。杨青春一次外出跑市场时注意到，蜂蜜、果酱等快消品的小包装明显增多，自家的大罐装很难跟上更碎片化的消费场景。 “老实人”随即对自家产品“动刀”。一场围绕克重的试验启动：72克、46克、25克……“一些规格不上不下，反而还不如大罐装。”公司常务副总经理王清平说。经过市场测试，最终定下约15克的“一人一餐”装，成了消费者更便携的日常选择。 当产品和体验一步步做到位，更高的门槛也随之显形：沿用多年的老厂区，在动线、分区和管理细度上，已难以满足大型连锁渠道日益严格的验厂标准，企业又一次碰到了能力的“天花板”。 于是，最艰难的一次“换轨”到来：不再在老厂区修修补补，而是把产线和管理体系按更高标准重做一遍。2023年，他们引入战略投资，拿出相当于年营收两倍的约1.5亿元，建设一座现代化新厂。 对一家根植于县域的家族企业，这意味着稀释股权、革新治理，是一个需要魄力的决定。站在父辈创业起步、如今已显局促的老厂房里，杨鹏说：“我们瞄准的，不只是生产一瓶好酱，更是要构建一套能被大市场检验的可靠体系。” “企业就是要在市场变化里看清需求，在激烈竞争里补齐短板，把该立的标准立住、该重做的体系重做，才能在大市场里走得稳、走得远。”杨鹏说。