餐饮业春节迎“不打烊”红利：火锅翻台率破6，奶茶单店日销超2500杯，炸鸡腿日售8000余只

家庭团聚带来的县域、乡镇和超一线城市的人流聚集，让不少餐饮门店的“春节不打烊”策略，实现了预期中的业绩大涨。而品牌给加盟商的补贴、给一线员工子女的安置福利，也让产业链上的更多从业者分享到这份额外成果。

长达9天的春节假期，催化了春节返乡及出游人流增加。据华创证券引用数据显示，春节假期前两天，全国重点零售和餐饮企业日均销售额同比增长10.6%，假期前四天同比增长8.6%；重点监测的78个商圈的假期首日客流量、营业额分别同比提升23.2%和33.2%，前三天分别增长4.5%和4.8%。

“集团春节期间全国总营收超7000万元，客流量超百万人次。”呷哺呷哺集团方面透露，在呷哺呷哺，最受欢迎的锅底——印度风味咖喱锅于春节9天假期销售近2万份。最受欢迎的肉品——内蒙古锡林郭勒大草原乌珠穆沁羔羊肉，于春节9天假期销售2万余份。在湊湊，销售第一的肉品安格斯原切雪花肥牛总计卖出20余万份，销售第一的锅底台式麻辣鸳鸯锅卖出4000份。

分门店看，呷哺呷哺北京新奥购物中心店，春节期间日销售额达3万多元，日客流量500人次，翻台率超5翻。刚开业不久的呷牛排龙德广场店，高峰期翻台率高达6翻。

火锅业态自带的聚会特征，让不少火锅品牌在春节“团圆”节日主题下大展身手。以人均消费六七十元的熊喵来了为例，品牌位于沈阳大悦城的创始店，大年初三单日营业额超过8.4万元，翻台率约5.9。

另据了解，海底捞春节假期前五天，全国门店共接待顾客超过700万人次，其中除夕与大年初一两天客流较去年同期增长超过10%。

从热点城市分布看，伴随不少年轻人选择邀请父母到工作城市团聚，“反向流动”带动除夕、初一客流向大城市集聚。北京、深圳两地海底捞门店除夕及大年初一客流分别较去年同期增长超过18%和17%。与此同时，长沙、杭州、西安、三亚等地海底捞的除夕预订中则显示出，不少外地顾客以“旅游+团圆”的方式过除夕。

春节返乡和旅游出行热，给在热门旅游城市、下沉市场、重点景区、交通枢纽拥有布点优势的品牌，带来足够多的机遇。

以门店数突破7000家的霸王茶姬为例，其位于景区、高速服务区及交通枢纽的重点门店表现尤为突出，销量较假期前增长超200%。而上海、北京、重庆、成都、广州、深圳等热门目的地的销量持续稳居全国前列之时，低线城市及县城核心商圈也展现出强劲的消费潜力——霸王茶姬位于广东湛江、广西贵港等多地门店的日均销量突破2500杯。

“尤其是多人同行、家庭聚饮的社交需求显著攀升，带动多杯杯量环比节前明显增长。”谈及春节点单特征，霸王茶姬方面介绍，伯牙绝弦、白雾红尘、桂馥兰香稳居全国杯量排行榜前列。

另一个在轻乳茶赛道风头正盛的爷爷不泡茶，门店规模已近3000家。其今年春节期间创造了破900万杯的整体销量，较去年春节同期增长近70%。其中，荔枝冰酿、空山栀子等经典款销量均突破100万杯。新品“宜昌大橘”系列亦接近100万杯。

“受春节文旅热潮影响，武汉、上海、杭州、成都、广州等城市是爷爷不泡茶销量最好的区域。”爷爷不泡茶方面介绍，“我们在成都、重庆、广州、深圳四地的销量增长均突破100%。”

比爷爷不泡茶成立更早，同样起源于湖北武汉的益禾堂，在今年春节营业额较去年春节同期增幅超35%，总杯量较去年春节同期增长28%。分产品看，益禾烤奶出杯量超220万杯，稳居品牌销量榜首位。薄荷奶绿与珍珠奶茶分别出杯量超155万杯、超90万杯。

“益禾堂生意最好的省份是广西、河北、河南。形成了‘广西稳底盘、提效益，豫冀抢份额、树标杆’的双轮驱动格局。”益禾堂方面谈到，目前品牌签约门店已超8000家。

门店数量的扩张，带来的不止是高频出现的品牌心智，更是规模供应链优势下的平价机会。

以12元3个鸡腿闻名的临榆炸鸡腿，就是近几年从下沉市场跑出的一批黑马。这家门店规模突破6000家的TOP3炸鸡品牌，在位于河北省沧州市东光县、福建省龙岩市武平县、海南省儋州市那大镇等地的门店推出“春节不打烊”甚至营业至深夜的活动。

其中，位于福建省龙岩市武平县的临榆炸鸡腿乌石岽店在春节期间累计售出招牌炸鸡腿超10000只，单日最高销量突破1200只。河北省沧州市东光县的临榆炸鸡腿东祥商厦店春节期间接待近5000人次，招牌炸鸡腿售出8000余只。

起源于安徽蚌埠，在营店铺超6000家的甜啦啦，近80%的门店位于三四五线城市。其在今年春节推出“一杯好茶，好运加马”主题营销活动期间，部分门店业绩环比增长超1500%，超千家乡镇店业绩环比增长超800%。尤其是10元桶系列的超值畅享，以及7元起买一送一的节日套餐，让极致性价比的品牌心智，转化为实际的门店客流与销售增量。

谈及节日旅游出行给景区门店注入的强心剂，甜啦啦方面透露，其在重庆荣昌、山西忻州古城、河北广府古城等地的景区门店业绩环比增幅均超1500%。

另据了解，今年春节期间，茶百道在甘肃嘉峪关、四川阿坝州、湖北潜江、山西朔州、广西贵港等“小众目的地”进入销量增幅前十。甚至有景区门店销量涨幅高达4500%。“我们提前制定了多项面向加盟商的补贴激励政策，今年选择春节正常营业的门店明显增多。”茶百道方面介绍到。

一位来自广东的茶百道加盟商透露，由于今年春节门店全程不打烊，整体业绩较平日显著增长，“不仅白天生意好，过年大家睡得晚，夜里我们都还有订单进来。若扣除假期新增的人力、水电、物料等成本，今年春节一共带来约5万元的额外利润。”

值得一提的是，茶百道广东区域发起“致敬城市守护者”行动。在大年初一至初三期间，由广州、深圳、佛山、东莞的40家门店负责，每日向城市守护者派送2026杯奶茶。

海底捞也对春节期间坚守岗位、异地过年的一线员工，在全国发起员工子女“暖冬营”活动。设置“亲子大使”与“超能哥哥姐姐”，以门店为单位循环组织涵盖店内学习、新年手工、美食制作、外出研学、家庭陪伴等内容的活动，让异地过年的员工与孩子团圆。

让门店红利与付出者同享，将是餐饮业在员工高流动性下保持出品稳定的基石。

编辑/林辰

（综合自华创证券、海底捞、呷哺呷哺、熊喵来了、霸王茶姬、爷爷不泡茶、益禾堂、临榆炸鸡腿、茶百道、甜啦啦）

(编辑：林辰)