一口锅的养育哲学

二〇二二年的春天，是被按下静音键的。窗外的世界忽然远了，家里的日子却近了——近到一日三餐成了天大的事，近到厨房成了旋转的舞台。就在那个沉闷的午后，我家那位向来远庖厨的先生，竟像被什么附了体，郑重宣布承包此后全家的伙食，兼刷锅洗碗。我心头炸开一朵烟花，脸上却绷着担忧的云：“能行吗？太辛苦，还是我来吧。”几次三番，欲擒故纵，他果然中了计，挥着手把我赶回沙发，像个占领了新大陆的君王。

于是，我的黄金时代来了。追剧，嗑瓜子，在微信群里把“躺平”二字实践得理直气壮。饭来张口，碗筷不沾。几天下来，身心是松快了，可一上秤，数字却绷紧了——这养猪般的幸福，果然是有代价的。赶紧爬起来，哼着荒腔走板的小调去沏普洱消食。掀开烧水壶，鬼使神差地，又揭开了旁边炒锅的盖子。

这一揭，揭出了一场“事故”。

锅底赫然长出了一圈薄薄的、黄褐色的锈迹，像大地干涸的龟裂，触目惊心。我“噢”地叫出了声。孩儿她爹以为烫了手，从卧室弹射而出。我指着那圈锈，痛心疾首：“我养了三年的锅！你看看，被你养成什么样了！”

他愣了两秒，“扑哧”笑了：“锅还用养？锅不就是用来做饭的吗？”那笑容里满是理工男的直白与不解，仿佛我在说一件天方夜谭。

我还真不是在小题大做。这口锅，确确实实是我“养”出来的。

为家操持厨房十几年，锅换过五六口。薄铁锅娇气，火候稍过就糊底，留给晚餐一腔糊味；不粘锅倒是滑溜，可经不起几次排骨的啃噬，划痕累累，华美的涂层面目全非，像过早衰老的美人，让人不忍再用。钱包跟着受累，心也累。于是，逛厨具店成了我隐秘的爱好。店老板舌灿莲花，把架上的锅说得天花乱坠，我却像挑剔的相亲人，总觉不对味。直到看见角落里一口两耳铸铁锅，黑沉沉，憨墩墩，不言不语。

老板是个人精，立刻凑过来：“老式铸铁锅，养好了，炒菜香，用十年八年跟玩儿似的，能当传家宝。”见我半信半疑，他竟从柜台下摸出一口乌亮如镜的同款锅：“喏，我这口‘锅兄’，养了三年了。”那天店里没别人，他给我上了一堂“养锅”课：铸铁有灵，认油不认水。用完得用温水拂去尘垢，小火烘干，绝不能用洗洁精那等“化骨水”。所谓“养”，就是用油脂，一点点填满那些微不可察的孔洞，日子久了，便生成一层润泽的油膜，护着铁，也润着菜。

我听得入了迷。在这快消的时代，竟还有需要以“年”为单位去养护的东西？三年前的那个下午，我像领养一个孩子般，郑重地将这口死沉的黑家伙抱回家。按照古法，用一大块肥肉开了锅。小火慢烘，肥肉在锅壁上“滋啦”游走，渗出晶莹的油脂，一点点沁入铁的肌理。那过程缓慢得近乎神圣，油烟升腾里，仿佛能听见铁锅贪婪的吮吸声。此后，我便开始了我的“养锅大业”。每次炒完菜，无论多累，总要耐心地洗净、烘干，有时甚至用攒下的猪皮再给它“上个油”。听着铁铲在乌亮的锅底发出清越的“锵锵”声，觉得炒出的青菜都格外活色生香。那是一种沉默的陪伴，一种用时间和耐心达成的契约。

如今，三年的心血，眼看毁于一旦。我把手机搜索页面怼到他眼前——铁锈的危害，消化道刺激，潜在隐患……白纸黑字，科学为证。他瞪着眼睛看完，气势终于矮了下去。

看着他那副蔫头耷脑、却又连着做了好多天饭的模样，我的心忽然软了。那点怒气，像锅上的水汽，蒸腾消散了。我缓和了语气，先肯定他“解放”我的丰功伟绩，至于这点“养护知识”上的小差错，不足挂齿。于是，重新开火，肥肉入锅，熟悉的“滋啦”声再次响起，油脂的芬芳弥漫开来，覆盖了那圈令人不快的锈迹。几天后，它又会是一口好锅。

只是，在烟气袅袅中，我忽然生出一丝淡淡的忧伤。我们这代人，活在追求效率与便捷的洪流里，习惯了一擦即净的不粘涂层，一键清洗的洗碗机，却快要忘了有些东西，需要慢火细熬，需要持之以恒的触碰与呵护。养一口锅，何尝不是养一种心性？在必须快起来的世界里，固执地为自己留一点“慢”的余地。锅会养好，日子也会继续。只是不知道，这份慢下来的、带着油脂光泽的耐心，在未来更迭不休的厨房革命里，还能坚守多久。

锅养人，人亦养锅。这大抵是一种最朴素的相互成全，在这易锈的时代里，努力维护着一片不易生锈的温情。

平民老冯

有想法、有锋芒、讲真话的小人物！

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