山西
眼下春天已经进入三分之一，今年的春天要比以往都显得更加暖和些，虽然偶尔还有降温，但气温的整体走向都在上升，尤其是白天太阳出来的时候，俨然是春暖花开的感觉。加上如今正在过年，每天晒晒太阳，吹吹风，让人心里特别惬意舒适。
过年的这段时间，人们都在吃吃喝喝，各种大鱼大肉都吃了不少，再看到实在有些腻了，所以这个时候，大家都更想吃点清爽的小菜。那么好在各种春鲜陆续上市，为我们的选择也提供了更地选择性。俗话说“春日的野菜金不换”。因为这个时候的春鲜不仅拥有着一年中最鲜美的滋味，同时营养价值也很高，是帮助我们适应季节变换的天然“良药”，这也是尝鲜能够流传至今的重要原因之一。今天就想跟大家来分享众多春鲜中的一种——金花菜。
这菜有很多别称，三叶草，苜蓿，草头等等，它的食用史或许比我们想象中更加久远。相传其是张骞从西域的大宛国带回。南朝梁代的《名医别录》中有提到“各地有野生，亦有栽培”的记载，可以看出在当时已经被人们所认可和利用。到明清时期，其已经从野菜摇身变成家常菜肴。《崇明县志》中已经有了关于其被广泛种植的明确记载。同时其曾经被作为御批贡品。
其拥有着鲜美是滋味，是春日尝鲜不可错过的食物，同时自古以来，其也一直被作为药用植物。《本草纲目》中提到，“苜蓿，入肺、胃二经。利五脏，清内热。”其中蕴含着大量的纤维素，维C，维K，苜蓿素，皂苷，以及铁，钙，钾，镁等离子，帮助我们清热解毒，抗氧化，抗炎，抗菌，促进肠胃消化，润肠排毒，保护肝脏，呵护眼睛，提升抵抗力等。妥妥的集美味与营养于一身的天然食材。
作为一种历史悠久的食材，人们也早已发明出了很多相关的吃法，做菜，煮汤，包饺子，荤素凉热都能胜任。下面就来跟大家分享两种好吃的做法，开春时节吃起来，鲜美营养两不误。
一、上汤金花菜
1、上汤是一种非常经典的菜肴，金花菜特别适合这种做法，可以搭配不同的食材，做出很多版本。这里是搭配了花蛤来做。
2、先把金花菜放到大盆里，仔细摘一摘，往里边添上宽水，加一下小苏打，搅拌匀了，在里边泡十分钟，再换水洗两三遍，彻底干净后沥干待用。
3、花蛤浸泡在水里，加点油，两个小时左右，令其自然吐沙，然后用清水冲洗干净。
4、在锅里倒入宽水，丢些葱姜进去烧到沸腾，花蛤倒里边，半分钟左右其全都张开口，马上捞出来，再次冲干净，并将其中的水分控出。
5、起锅放油，丢些葱姜大蒜，花蛤放里边，爆炒一小会儿，往里边添上热水，五六分钟的样子煮到质地发白。
6、接着把金花菜放进去，在里边煮一分钟左右就熟透了，调些盐即可出锅。
二、鲜肉金花菜饺子
1、其用来包饺子包馄饨的吃法也很常见，清香美味又营养。先来将其仔细摘一摘，清洗干净。
2、在锅里多添些水煮开，将其撒进去，点些许的油，十几秒后捞起来，放到冷水中浸泡待用。
3、先来把肉馅处理好，将其搅碎之后，先往里边调些葱姜水，经过搅拌，馅料细腻上劲。
4、接着切一些香葱碎撒进去，淋上生抽，蚝油，多烧点热油淋在上边，再经过搅拌，令馅料入味。
5、金花菜从冷水中捞起，攥掉其中的水分，继续剁碎。撒到肉馅里边，与馅料搅拌混合，撒些盐进去，把味道调到适宜，就可以包了。春天吃饺子，一定要试试这个馅。
进入雨水以后，也就陆续开启了尝鲜的模式，今天分享了金花菜，遇到记得尝一尝，把春天吃进肚子里。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
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