帕内拉面包店为何一步步走向衰退？揭露背后的糟糕决策

帕内拉面包店以新鲜出炉的面包和免费WiFi而闻名。自由职业者可以在帕内拉面包店待上几个小时。家庭可以在这里享用汤和沙拉，觉得比快餐更健康。新鲜出炉的糕点能让办公室的早餐更加愉快。尽管帕内拉因曾经出售含咖啡因的柠檬水而臭名昭著，在某些健康状况下可能致人死亡，NBC新闻报道，但其衰退并不仅仅归因于这一可怕的消息。近年来，迅速上涨的价格和 明显的质量下降 与公司领导层的糟糕财务决策结合在一起，让这家连锁店面临失去自己建立的帝国的风险。

帕内拉面包店一直在靠着过去的美好回忆过日子， 并且还 为客户数据泄露支付了巨额赔偿，这家连锁店就像扔掉面包碗里的内胆一样，关掉了许多门店。 正如餐饮商业所指出的，帕内拉面包店的衰落在很大程度上是由于私募股权所有权将帕内拉转变为一家快餐店，裹挟着快休闲的回忆——再也吃不到新鲜出炉的面包了。

所有权和理念的变化

Panera Bread是由肯·罗森塔尔和琳达·罗森塔尔于1987年在密苏里州创立的，最初名为圣路易斯面包公司。1993年，Au Bon Pain在首席执行官罗恩·沙伊奇的领导下，以2400万美元收购了这家公司，具体情况见纽约时报的报道。随后，公司更名为Panera Bread，并出售了Au Bon Pain的门店。到2000年代初，Panera已经成为一家极为成功的咖啡馆连锁，提供在石炉中烘焙的面包，成为所有顾客的温馨避风港。这就是该店的企业愿景：提供一个储备手工艺品、设有舒适座位和柔和灯光的庇护所。

公司凭借这一愿景获得了丰厚的收益，到2016年在美国开设了超过2000个门店，年收入达到28亿美元。它在自助点餐和卡路里标示方面开创了先河，并在2015年公布了一份拒绝使用的成分‘禁忌清单’。2017年，Panera Bread通过包括《财富》在内的多家媒体宣布其菜单100%为‘健康饮食’。随后，在2017年4月，Panera以惊人的75亿美元被JAB控股公司收购，该公司还拥有Krispy Kreme。

JAB总部位于德国，拥有许多著名品牌。Panera从一个专注于客户体验的公司转变为众多竞争对手之一，这一变化几乎立刻就显现出来，因为他们的餐厅从温馨变得更加简约。这标志着重大变化的开始。JAB最初专注于外卖订单来推动Panera的成功，几乎放弃了其他一切，以追求更高的盈利和效率，Nation's Restaurant News报道。

在JAB领导下的企业成本削减

JAB旗下的Panera Bread咖啡馆失去了更温馨的元素，并张贴了要求顾客限制停留时间的标志。“禁止清单”的标志被撤掉，菜单上又出现了不太干净的食材。份量缩小。顾客们常常在社交媒体上对这些更小的食物感到失望on social media。公司进行了多次裁员。

2024年菜单项消失了，因为增加了更多蛋白质的菜肴，可能是为了应对削减份量的反应。商店的核心一直是现场新鲜烘焙的面包。创始人肯·罗森塔尔在2025年的纽约时报讣告中甚至引用了他的话：“例如，制作酸面包是一个缓慢而繁琐的过程，对于大型商业面包店来说，制作这种类型的产品是困难的。”JAB旗下的Panera Bread从2025年起将不再自己烘焙面包，Nation's Restaurant News报道，该公司计划使用“半烘焙”面包来关闭所有面团生产设施。

所有糕点已被更改为加热即食的冷冻糕点，烘焙师的工作时间也缩短。这是连锁店三年翻身计划的一部分，该计划是在2024年销售首次出现5.1%下降后启动的。JAB的所有权还投资于人工智能，以推动自动化，减少前台员工，支持自助点餐。照这样发展下去，Panera Bread可能会因为其无限畅饮俱乐部福利或75亿美元的崩溃而更为人知，而不是因为它是一个适合享用健康餐点的好地方，无论是面包还是其他。