“红宝石”的隐忧：枸杞的安全食用与风险防控

核心提示：在全民养生的热潮中，枸杞被越来越多人视作日常滋补的一部分，许多人习惯将它泡茶、煮粥、熬汤，仿佛一杯小小的红色果子就能带来“全家健康”。枸杞的温和易搭配，使其成为现代生活中“随手可得”的养生符号，寄托着人们对精力充沛、身体平衡的美好期望。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

在全民养生的热潮中，枸杞被越来越多人视作日常滋补的一部分，许多人习惯将它泡茶、煮粥、熬汤，仿佛一杯小小的红色果子就能带来“全家健康”。枸杞的温和易搭配，使其成为现代生活中“随手可得”的养生符号，寄托着人们对精力充沛、身体平衡的美好期望。

　　然而，养生并非等同于“越多越好”，过量食用也会带来隐性的风险。吃多了枸杞，滋补过度，可能引发胃肠不适[1]、腹泻、口腔黏膜刺激等消化道反应；对部分体质人群还可能出现过敏反应。除此之外，农药残留，土壤污染、加工过程中的污染等因素也可能让枸杞携带微量重金属[2]，长期大量的食用这些被污染的枸杞，可能会造成重金属在人体内的累积，可能对肝肾功能造成负担，甚至引发轻至中度的中毒风险[3]。因此来源与质量的差异、农药残留等安全隐患，以及不当存储所带来的风险，也不容忽视。故此，理性饮用、理性选择，才是把握枸杞益处、规避潜在危害的关键。

　　#枸杞的药食同源性

　　枸杞子，国家卫健委认证的药食同源物质，它是“治未病”的养生智慧和食品风味的完美结合。其药食两用身份的核心依据，来源于《中华人民共和国药典》（2020年版）的权威界定。

　　《中国药典》中提到，枸杞子“味甘，性平，归肝、肾经”，核心功效为“滋补肝肾，益精明目”[4]。这八个字精辟概括了枸杞子的传统药用价值，也适用于当代人因用眼过度、熬夜等行为导致的视疲劳、肝肾阴虚等亚健康状态。现代药理学研究为其传统功效提供了科学佐证：枸杞富含的“枸杞多糖”是关键活性成分，其具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗炎等作用[5]；研究人员也关注到枸杞中类胡萝卜素类成分具有较好的抗氧化及对眼睛和肝脏的保护作用[6]。

　　《中国药典》为安全食用划定了准线，建议每日用量为6～12 克。这一剂量不仅是发挥“药”性的起点，也是作为“食”物长期使用的安全上限，超越此量可能带来如上火、腹胀等滋腻碍胃的风险。而且在环境污染的影响下，枸杞中还可能含有重金属，食用枸杞超过一定剂量，重金属会在人体内累计引起健康问题。因此，科学认识其药食同源属性，可以在享受美味与健康的同时确保安全。

　　#食品安全，重中之重

　　枸杞的安全问题并不仅限于吃多或吃少，还与重金属污染密切相关。

　　根据《食品安全国家标准食品中污染物限量[7]》（GB2762-2022）和《中国药典2025版》的要求，枸杞中的重金属含量必须在安全范围内：铜（Cu）≤20 mg/kg、汞（Hg）≤0.2 mg/kg、铅（Pb）≤5 mg/kg、镉（Cd）≤ 1mg/kg、砷（As）≤2 mg/kg。其次水分不得过13.0 %，总灰分不得过5.0 %。虽然国家规定了这些范围，但是也不乏有些商家良心黑，做出一些令人发指的黑心操作。

　　2024年在青海、甘肃等地，部分商户为改善枸杞外观、提高售价，使用焦亚硫酸钠和工业硫磺熏制。此类枸杞长期食用可损害肝肾，引发中毒、肿瘤等风险，并可能导致胃肠黏膜受损及胃痛、恶心等不适。

　　在《中华人民共和国食品安全法[8]》中明确规定了食品安全的基本要求和责任追究机制，违反食品安全法的行为构成犯罪的，将依法追究刑事责任。

　　根据《中华人民共和国刑法[9]》第一百四十三条：生产、销售不符合食品安全标准的食品，若足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，将处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。所以我们在选择枸杞的时候一定要细心的甄别，不要盲目的购买。

　　#风险计量分析

　　枸杞食用方便，营养丰富，深受喜爱，但过量食用可能引发上火、肠胃不适等问题。血糖较高者更需注意摄入量。所以我们制作了表格（如表1），帮助不同人群了解枸杞的适量标准，既发挥其益处，又避免健康风险。

　　表1 枸杞食用计量分析表

　　#枸杞安全防控与消费建议

　　枸杞的安全食用核心在于“选得准、洗得净、存得好”，从源头规避农残、霉变风险，才能发挥其食用价值。

　　一、选购：三步辨优劣

　　1.看颜色：优质枸杞呈暗红或橙红，色泽均匀；颜色过艳或发黑发暗为劣质。

　　2.闻气味：好枸杞有干果清香；有酸味、硫磺味或无味的不要买。

　　3.摸质感：手捏枸杞应有微弹性，不黏手、不结块，掰开果肉淡黄、籽少[11]；一捏就碎或发褐说明变质。

　　二、清洗：轻洗去杂不伤营养

　　用清水或淡盐水轻搅1–2 分钟，再冲洗一遍即可。若有黏附物，浸泡约3分钟再洗。

　　三、储存：密封避光防潮变质

　　枸杞应密封存放于阴凉干燥处，避开高温。长期保存可放入冷冻室，防霉保鲜、锁住营养。

　　#消费建议总结

　　选购优先选正规商超、品牌旗舰店的产品[12]，注意查看生产日期、保质期及配料表（配料表仅“枸杞”为最佳，无额外添加剂）。枸杞虽好但不宜过量，成人每日建议食用量为10-15 克（约1小把），过量可能导致上火；变质、有异味的枸杞切勿食用，以免引发肠胃不适。

　　参考文献

　　[1] 王同翠。 养生茶为何喝对养身、喝错伤身？[J].健康生活， 2025, （7）：26.

　　[2] 路宏昌。 我国主要产区枸杞中二氧化硫、重金属砷及人工色素污染状况分析与风险评估[J]. 中外食品工业， 2025, （16）：66-68.

　　[3] 师敏，安妮，吴冀东，等。不同干制柴达木枸杞重金属含量测定及健康风险评价[J]. 食品安全质量检测学报， 2025, 16（4）：299-308.

　　[4] 国家药典委员会。 中华人民共和国药典（一部）[M].北京：中国医药科技出版社，2020.

　　[5] 谢文， 陈华国， 赵超， 等。 枸杞多糖的生物活性及作用机制研究进展[J]. 食品科学， 2021, 42（5）：349-359.

　　[6] 纪梦衫， 魏文君， 张凯笑， 等。 枸杞中类胡萝卜素类成分的研究进展[J]. 华西药学杂志， 2024, 39（1）：99-102.

　　[7] 《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB2762-2022[S]. 北京：中国标准出版社，2022.

　　[8] 全国人民代表大会常务委员会。 中华人民共和国食品安全法[S].2021.

　　[9] 全国人民代表大会。 中华人民共和国刑法[S]. 2020.

　　[10] 梁文文。 基于压电光声技术分析枸杞中糖含量[D]. 西北师范大学， 2022.

　　[11] 陈琦。 养生壶里的枸杞真的养生吗？[J]. 光明少年， 2024, （10）：56-57.

　　[12] 徐常青， 刘赛。 你买的枸杞真的安全吗？[J]. 生命世界， 2024, （5）：18-21.

日期：2026-02-20