上海人囤年货：有人买整条火腿，有人买几十只八宝饭……来不及吃完，怎么办？

春节长假，上海年货消费再次迎来高峰，各老字号里的客流几乎能用“摩肩接踵”来形容。火腿、香肠、咸肉、醉蟹、糟虾、八宝饭、松糕等具有地方特色的年货最受欢迎。

不少消费者带着小推车，一次买一整条火腿、几十只八宝饭的大有人在，充分展示了囤货实力。

不过，囤的年货一两天乃至整个春节假期都吃不完怎么办？食安专家提醒，科学选购和妥善保存不可少。

腌好腊鲜美，适量为宜

《舌尖上的中国》取景地吸引了很多采购腌腊制品的消费者（本文照片均作者摄）

将一根前端略细的竹签深深扎入深红色的火腿，抽出来，火腿特有的咸香与脂香萦绕在鼻尖。

还记得纪录片《舌尖上的中国》里，那根“神奇”的竹签吗？上海人的年货清单中，大多有火腿。煲汤、蒸鱼时放上几片甚至几丝火腿，就能“吊鲜”。

在纪录片取景地三阳南货店，火腿、咸肉、腊鸡、酱鸭等各种腌腊制品令人眼花缭乱。腌腊柜柜组长何俊忙得不可开交，一会儿向消费者演示怎样通过竹签选火腿，一会儿又根据消费者要求对腌腊制品进行分割后称重销售。

竹签辨香

南风肉是介于火腿与咸肉之间的腌腊制品，适合蒸煮，有雪花状花纹的产品口感更鲜嫩

需要注意的是，不论从健康的角度，还是从美味的角度，腌腊制品都讲究适量食用。如果消费者一次性购买数量较多，需妥善保存。

其中，火腿、南风肉、咸肉、香肠等，可以分割后装入容器，放入冰箱冷冻。每次烹饪时，取出合适的分量解冻，千万不要多次“冷冻-解冻-再冷冻”。这样不仅影响腌腊制品风味，还会滋生细菌。

至于风鸡、风鹅等产品，可以悬挂在阴凉干燥的场所，比如家中朝北的阳台等。但在食用前，务必用温水清洗，然后烧熟煮透。

糟醉味浓，安全第一

糟醉水产品很受上海市民喜爱

另一个受上海消费者欢迎的是各类糟醉美味。醉蟹、醉虾、醉泥螺，糟毛豆、糟带鱼、糟鸡爪等，很是开胃。

不过，糟醉产品多为冷食，属于安全风险较高的食品。消费者无论是购买成品、自行制作还是外出用餐时点单食用，都要把安全放在第一位。

首先，预包装的糟醉食品往往分量不小，取用和保存都需注意卫生。具体来看，未开封的瓶装、袋装等糟醉产品可放在阴凉避光干燥处常温保存，但更建议放入冰箱冷藏。开封后，要用无油无水的干净餐具取用，然后拧紧盖子或将袋装产品放入可密封的容器后冷藏并尽快食用。

未开封的糟醉产品可以常温保存，开封后建议冷藏并尽快食用

其次，对购买糟醉食品或自行制作糟醉食品的消费者来说，一定要注意双手、容器清洁。食安专家提醒，不建议消费者自行制作生糟生醉类食品。生糟生醉对食材和制作过程的要求很高，没有经过高温杀菌的食材一旦处理不当，很容易出现细菌超标。

自制熟糟熟醉食品，也有注意事项：务必让糟醉卤汁完全浸没食材，减少食材与空气接触。这类自制糟醉食品的取用、保存方法等与预包装的相类似，但保存期更短。

自制糟醉食品要把食材充分浸没在卤汁中

最后，消费者在外用餐时，千万不要选择餐厅自行生产的生醉水产品。根据相关规定，餐厅不得制售生醉水产品，仅可销售预包装的生醉水产品。餐饮企业若制售生醉水产品将涉嫌违法，消费者可以直接举报。
糕团甜蜜，莫吃太多

糕团好吃但多糖多油，不建议过量食用

八宝饭、松糕、汤圆等各种传统点心也是上海人节日餐桌上不可或缺的美味。但要提醒的是，这类产品都是“高碳水”食品。糕团点心的主要成分是精制碳水，过量食用会使血糖快速升高，对糖尿病患者等需要控糖的人群很不友好；而且热量较高，容易造成热量过剩；还会加重肠胃消化负担，导致腹胀、反酸等。

单块分量小一点的糕团是节日消费不错的选择，减轻身体负担

如果囤多了，这类点心也可以采取冷冻的保存方式。其中，八宝饭可以使用保鲜膜、保鲜袋包装后，放入冰箱冷冻室保存。松糕、年糕等糕点可以在常温时先根据每次食用量切割包装，汤圆等根据食量分装，然后冷冻保存。

保存食物，容器原料要看清

直接接触食品的包装材料一定要是“食品级”，若要放入冰箱或微波炉，还得耐低温或耐高温
需要提醒的是，消费者在分装和保存食品时，往往会用到保鲜膜、保鲜袋、一次性饭盒等。但并非所有的保鲜膜、塑料袋、一次性饭盒都能放进冰箱冷冻室。

有研究指出，日常买菜用的塑料袋主要分为食品级和非食品级两类。在非食品级塑料袋的生产过程中，为让塑料变软，会添加增塑剂。在冰箱低温环境下，增塑剂更易析出，直接接触蔬果、熟食时，风险大幅升高。

即便是可用于盛放食品的聚乙烯（PE）塑料袋、塑料膜、塑料盒，也不一定耐低温。记者实测发现，有些PE材质的容器较薄，低温下很容易破裂，无法密封食品，导致食品串味、受污染。

所以，不建议消费者将买来的年菜连带一次性饭盒放进冰箱冷冻，而是要更换耐低温的容器。

部分材质的包装盒放入冰箱后会因为不耐低温而裂开，影响食品卫生

具体来看，冷冻、冷藏食物时，可以查看包装材料的使用说明。例如，保鲜膜建议选用产品说明中标注“可冷冻”“耐低温-18℃”的PE材质；保鲜袋建议选用明确标注“食品级”“可冷冻”的厚款PE袋，不要用薄款普通PE袋；一次性饭盒优先选带“PP”（聚丙烯）字样并标注“可微波、可冷冻”的厚质产品。

微信编辑：何夕

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