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雨水至,寒潮渐褪,气温回暖
水汽在岭南大地重新升腾
今日雨水
恰逢大年初二
年节的热闹也顺着雨水
继续向前流动
如果说
立春代表冬天的结束
那么,雨水就像是
春天的开始
雨水
是二十四节气之中的第二个节气
“好雨知时节,当春乃发生”
春天,离不开雨水的滋润
“一场春雨一场暖”
雨水节气后
降雨量会明显增多
天气也会一天比一天暖
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在岭南
节气从不只写在日历上
更体现在餐桌上
雨水一到,空气转湿
身体由“藏”转“舒”
饮食讲究的
便是温和、回润、顺势而为
于是,鸡再次成为
年节与春天之间最稳妥的连接
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家里的鸡都有名字
正所谓“无鸡不成宴”
而在广东
鸡从来不只是宴席主角
更是一种顺应节律的食材选择
而在豉油鸡、焖鸡、鸡煲、蒸鸡
猪肚鸡、桑拿鸡等
多样烹饪方式中
最属经典还得是白切鸡
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选鸡、控水温、三浸三提
鸡肉在热水与空气之间反复进出
如同岭南人在回暖与湿润之间
寻找身体的平衡点
再“过冷河”
冰水骤然收紧鸡皮
也把肉汁牢牢锁住
皮脆肉滑,骨髓微红
若皮肉之间还能析出一层肉冻
便是最理想的状态
佐以姜葱蓉,美哉美哉
在快节奏的城市生活里
这种对白切鸡火候与节律的坚持
本身就是一种反向的城市态度
慢一点,准一点,顺应时间
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白切鸡几乎不靠调味取胜,它考验的,是对水温、时间的判断。
广东各地的餐桌上
都有着各自对年味不同的表达
鱼蓉被反复摔打
鱼丸在水中翻腾
烧鹅入炉
油光映亮年轻人的脸
船驶向海上牧场
金鲳鱼在浪中游弋
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雨水落,万物生
岭南风味
也在时间与水汽之间
生生不息
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来源|共青团中央
编辑|展麟
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