广东
雨水至，寒潮渐褪，气温回暖
水汽在岭南大地重新升腾
今日雨水
恰逢大年初二
年节的热闹也顺着雨水
继续向前流动
如果说
立春代表冬天的结束
那么，雨水就像是
春天的开始
雨水
是二十四节气之中的第二个节气
“好雨知时节，当春乃发生”
春天，离不开雨水的滋润
“一场春雨一场暖”
雨水节气后
降雨量会明显增多
天气也会一天比一天暖
在岭南
节气从不只写在日历上
更体现在餐桌上
雨水一到，空气转湿
身体由“藏”转“舒”
饮食讲究的
便是温和、回润、顺势而为
于是，鸡再次成为
年节与春天之间最稳妥的连接
家里的鸡都有名字
正所谓“无鸡不成宴”
而在广东
鸡从来不只是宴席主角
更是一种顺应节律的食材选择
而在豉油鸡、焖鸡、鸡煲、蒸鸡
猪肚鸡、桑拿鸡等
多样烹饪方式中
最属经典还得是白切鸡
选鸡、控水温、三浸三提
鸡肉在热水与空气之间反复进出
如同岭南人在回暖与湿润之间
寻找身体的平衡点
再“过冷河”
冰水骤然收紧鸡皮
也把肉汁牢牢锁住
皮脆肉滑，骨髓微红
若皮肉之间还能析出一层肉冻
便是最理想的状态
佐以姜葱蓉，美哉美哉
在快节奏的城市生活里
这种对白切鸡火候与节律的坚持
本身就是一种反向的城市态度
慢一点，准一点，顺应时间
白切鸡几乎不靠调味取胜，它考验的，是对水温、时间的判断。
广东各地的餐桌上
都有着各自对年味不同的表达
鱼蓉被反复摔打
鱼丸在水中翻腾
烧鹅入炉
油光映亮年轻人的脸
船驶向海上牧场
金鲳鱼在浪中游弋
雨水落，万物生
岭南风味
也在时间与水汽之间
生生不息
来源｜共青团中央
编辑｜展麟
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