除夕年夜饭别漏这8道菜，守住传统又添喜气，究竟是哪八道？

“围炉守岁，喜食佳肴。”除夕之夜，一家人围坐在一起共享年夜饭，是镌刻在中国人骨子里的团圆情结。这一餐，每道菜都承载着美好的寓意，下面为你揭秘这 8 道守住传统又添喜气的年夜饭菜品，以及详细做法。

一、可乐鸡翅年糕

【食材】

鸡翅、年糕、姜蒜、可乐、生抽、老抽、蚝油、芝麻

【做法】

1.鸡翅划刀加料酒、姜片腌制，年糕煮软备用

2.热油将鸡翅煎至两面金黄，下姜蒜爆香

3.倒入可乐和调味料，放入年糕大火煮沸

4.转小火焖煮至汤汁浓稠，撒上芝麻即可

二、地锅鸡

需要准备：

鸡肉、干豆角/干菜、土豆、香菇、青红椒、炖肉酱料、葱、姜、料酒

食材：

1、干豆角提前用温水泡10分钟，泡软备用。

2、鸡肉块冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，焯水后捞出洗净。

3、锅里放油，下鸡肉翻炒到表面微黄，加入炖肉酱料炒匀。

4、倒入开水没过鸡肉，煮开后放入土豆块和香菇，中小火炖20分钟。

5、放入泡好的干豆角和青红椒块，大火翻炒收汁，汤汁浓稠即可。

三、醋溜绿豆芽

【食材】

绿豆芽、大蒜、干辣椒、小葱、蚝油、生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精

【做法】

1.热锅凉油，下入蒜末和干辣椒小火爆香

2.倒入绿豆芽，转大火快速翻炒保持脆嫩

3.加入蚝油、生抽、盐、糖和鸡精调味

4.淋入陈醋，放入葱段翻炒均匀即可出锅

四、东坡肉

【食材】

五花肉、姜、葱、料酒、冰糖、香叶、桂皮、干辣椒、八角、生抽、老抽、蚝油、南乳、南乳汁、啤酒、棉线、葱花

【做法】

1. 五花肉洗净，冷水下锅，加姜、葱、料酒，煮约30分钟至筷子能轻松插穿，捞出洗净。

2. 五花肉切方块，表面划十字花刀，用棉线扎紧固定形状。

3. 热锅冷油，放入冰糖炒出糖色，倒入2碗开水制成糖色水备用。

4. 砂锅底部铺葱姜，放入五花肉（皮朝下），加入香叶、桂皮、干辣椒、八角。

5. 调酱汁：1匙生抽、1匙老抽、1匙蚝油、2块南乳、1匙南乳汁，搅匀后倒入砂锅中。

6. 倒入1罐啤酒和糖色水，没过五花肉，大火煮开后转小火焖煮2小时。

7. 出锅前撒少许葱花即可。

五、菠菜拌花生

准备：菠菜一把、花生米一小把（或者熟白芝麻）、蒜2瓣。

做法简单：

1. 菠菜洗净，从中间切一刀。烧一锅开水，水里滴几滴油、放一小撮盐，先下菠菜根部烫20秒，再下叶子，整体烫软后捞出，马上过一下凉水，挤干水分，切段。

2. 花生米用锅小火焙香，晾凉后去皮，用刀背稍微压碎（用熟芝麻就直接用）。

3. 蒜切成末，放在菠菜上。烧一点热油，“刺啦”一声浇在蒜末上激出香味。

4. 加生抽、香醋、一点点糖和盐，拌匀。

5. 最后撒上花生碎（或芝麻），拌匀就可以了。

六、糖醋茄子

准备食材：长茄子1根、玉米淀粉适量、蒜末2瓣、万能糖醋汁

详细做法：

1. 茄子洗净，切成块，不用去皮，口感更好。

2. 茄子条里撒少许清水打湿，然后均匀裹上一层干淀粉，让每根茄子都裹上薄薄一层粉。

3. 锅里倒油，油温六成热时放入茄子，中火炸到茄子变软、表面金黄，捞出控油。

4. 锅里留一点点底油，放入蒜末爆香，然后倒入万能糖醋汁，小火熬到浓稠发亮。

5. 把炸好的茄子倒回锅里，大火快速翻炒均匀，让酱汁裹满茄子即可，不要炒太久，保持软糯不烂。

6. 装盘后色泽红亮，软糯入味，配米饭超级香。

七、粉蒸肉

食材：五花肉、蒸肉粉、料酒、生抽、老抽、腐乳、葱姜蒜、香菜。

做法：

1. 五花肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、腐乳、葱姜蒜末，搅拌均匀腌制30分钟。

2. 将腌制好的肉片均匀裹上蒸肉粉。

3. 将裹好粉的肉片放入蒸碗中，放入蒸锅中大火蒸1个小时左右，直到肉变得软烂。

4. 取出蒸碗，撒上香菜即可。

八、红烧鲤鱼

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、淀粉、食用油。

做法：

1. 鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。

2. 锅中倒油，油热后将鱼放入煎至两面金黄，盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入生抽、老抽、糖、醋和适量清水煮开。

4. 将煎好的鱼放入锅中，小火焖煮10 - 15分钟，让鱼充分入味。

5. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

这 8 道寓意美好的菜肴，做法并不复杂。在除夕之夜，亲手为家人烹饪这些美食，让传统的年味在舌尖上绽放，让浓浓的亲情在饭桌上升温。