餐饮告别网红爆品时代

总第4505期

作者 |餐饮老板内参 内参君

各领风骚数周，

2025餐饮爆品群像

还记得2025年，餐饮行业有哪些热门爆品吗？

是烘焙界现象级网红的黄油年糕、玉米挞？

这两个顶流新秀，刷屏了沉寂良久的烘焙赛道，掀起了一丝热潮。2025年春节，率先推出黄油年糕的泸溪河，产品上市43天卖出200万个。

趁热打铁，泸溪河曾于2025年推出全国首家黄油糕糕IP主题店，黄油糕糕这个全新IP形象便是由黄油年糕诞生，从产品到形象再到场景，泸溪河试图把黄油年糕的长尾价值发挥到极致。

是独具地方特色的黑鸭煲、贵州烙锅？

诞生于武汉的特色美食单品黑鸭煲，凭借香辣浓郁的鸭肉和秘制酱汁一度在业内爆火，曾掀起排队打卡浪潮，有网友称排队3小时才吃上，有朝着当年如雨后春笋般出现的冒烤鸭那般势能。

贵州烙锅，并非具体菜品，而是同砂锅品类相似的一种烹饪方式，所谓万物皆可烙。从贵州街头走向全国，我们看到已经有一批专注烙锅的连锁品牌悄悄出现，门店规模不大，仍以区域扩张为主，尚未形成跨圈层和跨地域的全民认知品类。

是网红甜品顶流，奶皮子糖葫芦、固体杨枝甘露？

从奶皮子酸奶爆火，到创新研发出来的奶皮子糖葫芦，晋升为这个冬天“顶流”，排队3小时才能吃到，价格飚到98元一串，简直是不要太离谱。天生网红属性的它，自带传播属性，高颜值易出片，引发年轻人排队打卡和晒图追潮流，更是一种情绪满足。

紧接着，固体杨枝甘露接棒“顶流”，先是7分甜出手推出19元一份，据说三天卖出一万多份；茶百道紧随其后，上市首日全国总销量接近25万杯，就连鲍师傅糕点顺势推出了固体杨枝甘露蛋糕。2026年年初，麦当劳杨枝甘露麦旋风重新返场，配料更丰富，在花生碎基础上新增麻薯、芒果果肉和西柚粒等。

这一年的爆品，

有啥不一样？

2025年的餐饮爆品，有几个比较集中的特征。

其一，是颜值超高，口味新奇。

从形式上看，造型新奇、颜值较高的奶皮子糖葫芦，小料足够丰富的固体杨枝甘露，消费驱动力几乎来自社交打卡、猎奇尝鲜和颜值出片。

因此，人们仅仅是为了“新鲜感”买单，更多是一次尝鲜，不再复购或将成为常态，也注定这些爆品难以培养人们相对稳定的消费习惯，扮演着“流量过客”的角色。

其二，是地域风味凸显。

黑鸭煲、贵州烙锅都有着浓郁的地域风味。两大爆品在各自赛道均跑出一批品牌，不过受制于地域特色，基本以区域品牌居多。比如，回味黑鸭煲这家武汉老牌以全国超150家店的规模居于品类首位，这背后是多年市场的深耕沉淀，2025年试图转型湖北菜馆，构建地标餐饮形象。

侧重于地域风味和形式创新的贵州烙锅，在被广大网友晒出来后，烙锅上铺满的五彩缤纷的多样化食材，妥妥的被打造成网红餐饮，倒是显得华而不实。而且这些注重形式创新的产品非常容易被借鉴模仿，一旦被广泛应用到门店里，会导致同质化和消费者味蕾的“审美疲劳”。

生命周期极度压缩，

网红爆品为何越来越 “短命”

总的来看，这届爆品数量不多，热度持续时间端，且创新多停留在产品形式。

从微信指数来看，奶皮子糖葫芦因季节属性，更适配秋冬场景，目前尚能维持一定的热度；固体杨枝甘露大概维持了一周左右便迅速降温，曾刷屏的黄油年糕热度冲至顶峰后仅半个月，微信指数几乎归零。

这些网红爆品的生命周期被极度压缩，短暂走红无法支撑起品牌和门店，乃至品类的发展。

近年来，网红餐饮、热门爆品的市场声量持续减弱，风靡全国的现象级品类和爆款单品逐渐消失，整个餐饮市场似乎从“追爆款、炒品类”渐渐步入理性化和冷静区。

其一，创业者和品牌的理性回归，爆品的“接盘侠”骤减。

过去，从砂锅菜、冒烤鸭，到干蒸菜、生烫牛肉、牛肋条自助等，这些地域品类的出现，背后离不开行业的跟风入局和规模化扩张，如今创业者与品牌方的理性化，直接切断了这一路径。

经历过多轮网红餐饮“割韭菜”的教训后，创业者们不再盲目投入重金跟风，入局的资金成本、试错风险让人们更加谨慎，无脑扎堆的热潮渐渐消失。

跻身热门品类的新品牌，默默耕耘产品、服务和体验，摒弃网红标签和短期流量炒作，使得行业从“追爆款、抢加盟”转向“做长期、重运营”。

没有了大规模跟风造势与资本追捧，这些品类自然就缺失了跻身全国市场的桥梁。

其二，供给过剩，消费者注意力被稀释，对爆品的忠诚度变低了。

大众消费者的成熟和理性，让网红爆品快速失去生长土壤。

一方面，面对层出不穷的网红爆品、热门品类、网红餐厅的长期教育，人们渐渐对“网红滤镜”产生免疫力，不再盲目跟风。而且过去产品迭代速度相对较低的大环境里，非常容易诞生爆品。从典型的茶饮咖啡赛道来看，头部品牌们每一年都有各类新品诞生，但从火爆程度看，基本是短期热度，很难再出现当年的生椰拿铁这种年销7亿杯的现象级爆品。

另一方面，人们的理性消费体现在对品质的追求。人们除了去对比价格和衡量性价比，现在更多在乎的是品质消费，尤其是关注产品的真实价值、健康成分、性价比和日常舒适度等，品质消费需求逐日攀升。

其三，小众化和地域属性，短期内难以破圈大众市场。

爆品品类的创新方向，限制了爆品的全市场普及。口味过于垂直小众，食材地域属性过重，黑鸭煲、野生菌等出圈产品，高度依赖地域食材和制作工艺，过于细分的风味难以适配大众口味，差异化壁垒自然成为传播的天花板和走向全国的枷锁，在标准化和口味普适性上遭遇挑战。

爆品的尽头，

是深耕品类的经营能力

其实，爆品思维、爆款逻辑、高流量单品，依然是餐饮经营中最直接和高效的营销抓手。快速拉新、引爆话题、带动客流乃至短期内撑起一个品牌的声量，爆品的诸多价值不会被否认。

只是，它能走多远、能够火多久早已不取决于噱头，而是能否有足以托住它的土壤。

就如同酸菜鱼、小龙虾、牛蛙，或是伴随湘菜赛道的招牌爆品辣椒炒肉，这些经久不衰的大单品，从曾经的爆品到现在的核心赛道，同样经历了从巅峰爆火到成熟发展期，品牌不断跟随市场的变化而升级，适应大环境以便于长久生存。

而现在的大多数爆品，缺少的便是没有进行沉淀，自然就难以生存，终究是个短命的爆品，转瞬即逝，即便是诞生的新品牌，都迫切追求规模扩张和收割加盟费，同样没有沉淀经营。

所以想要承载一个爆品和品类，成就这条赛道里的头部品牌，而不是扮演割韭菜的角色，那么在经营这条路上，仅靠押中爆品扩大品牌势能显然是不可取的，树立长远经营理念，从爆品到深耕品类，将产品和模型做深做透，建立品牌护城河；同时构建供应链和运营体系，来保障品质和体验的始终如一；更重要的是和顾客建立真诚的情感连接，带去高溢价体验。

爆品纵然能惊艳一时，真正让爆品长红的，永远是托举起爆品背后，那一整套完善的经营体系。