巧克力真的有益心脏吗？科学给出答案

二月是一个很特别的月份。2月14是情人节，人们用巧克力和玫瑰表达爱意；另外，它也是心脏健康宣传月，提醒我们关注那颗日夜不休、却常常被忽略的心脏。一个关于情感，一个关于健康，看似并不相关，却在这个月份悄然交汇。

在情人节，人们喜欢用巧克力示爱。是略带苦味的黑巧克力，还是丝滑的牛奶巧克力，抑或绵甜的白巧克力？选择本身，或许就藏着心意。

真正长久的爱，往往体现在那些看似并不浪漫的选择里——是否关注健康，是否懂得节制，是否愿意为未来多想一步。

爱，是用心选择，不只是一刻的开心，更是在不动声色中，照顾好那颗跳动一生的心。

爱人如此，爱己亦然。

黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力 —— 哪一种对心脏最好？

一、 巧克力的历史：从神圣饮品到日常甜点

巧克力的故事，始于三千多年前的中美洲。玛雅人和阿兹特克人最早发现并食用可可豆，将其研磨成糊状，与水、辣椒和香料混合饮用。这种苦涩而辛辣的饮品可以增强体力、提振精神，常常用于宗教仪式，在当时被视为“神的礼物”。可可豆甚至一度充当货币。

16 世纪，西班牙人者首次将可可带回欧洲。最开始，这种苦味饮料对欧洲人来说是新奇的药物饮品，并很快在贵族阶层中流行开来。随着时间推移，人们开始往可可饮品里加入糖、香料和奶，迎合欧洲人的口味。到了17 世纪，巧克力成为时尚饮品，巧克力屋在欧洲城市中出现，并且成为社交场所。

直到19 世纪之前，巧克力主要还是一种饮品。1828 年，荷兰化学家 Coenraad van Houten 发明了一种用碱处理可可的方法，使得可可粉更容易溶于水，并发明了可可压榨机，能从可可浆中分离出可可脂，从而生产可可粉。这一技术极大降低了成本，为巧克力的大规模生产奠定了基础。随后不久，英国巧克力制造商 Fry’s 制作出了第一块可食用的固体巧克力条，这标志着现代巧克力的诞生。随后添加牛奶的技术出现，英式牛奶巧克力和后来瑞士牛奶巧克力流行开来。

从饮品到甜点，从稀有到普及，巧克力完成了一次跨越文明、技术与口味的转变，也成为今天表达情感与享受生活的象征。

二、常见巧克力类型

制作与种类的基本过程

巧克力制作从收集成熟可可果开始，将豆取出后发酵、干燥，然后烘焙去壳，留下可可仁。可可仁被磨成“巧克力液”（含脂肪，可可液块）。这是无糖巧克力的基础，然后添加糖、可可脂和奶，制成不同类型的巧克力。

根据配方不同，可可的使用方式可分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。这也是现代巧克力最常见的三类。

虽然都被称为巧克力，但不同类型在成分、加工方式和营养价值上差异明显。

黑巧克力（Dark Chocolate）

• 至少含有 35% 可可，健康推荐通常为 70%–85% 可可含量

• 加工相对较少，保留较多可可固形物和天然活性成分

• 含有镁、铁、钾、钙等矿物质，黄酮类含量最高

• 热量不低，建议每日摄入量控制在约 28 克左右

• 根据美国 FDA 标准，至少含 10% 可可和 12% 固体奶制品

• 口感更甜更顺滑，糖和脂肪含量明显高于黑巧克力

• 可可活性成分较少，更适合作为偶尔享用的甜点

• 不含可可固形物，仅由可可脂、糖和乳制品组成

• 几乎不含黄酮类抗氧化物质

• 从营养角度来看，类似糖果，应尽量避免或少量食用

三、巧克力真的对心脏有好处吗？

长期以来，巧克力是否有益心脏健康是个一直争论不休的话题。科学家们发现，可可中含有一种叫做黄烷醇（flavanols）的天然化合物，这类物质有抗氧化和抗炎作用，有助于改善血管功能、提升血流，并可能降低血压。

根据哈佛大学公共卫生学院的研究，黄烷醇可以促进一氧化氮的生成，从而使血管放松、改善血流。同时，它们还能提高胰岛素敏感性，从长远来看可能降低糖尿病的发生风险。美国国家癌症研究基金会的研究还发现，黄烷醇可能有助于降低皮肤癌风险，并改善整体皮肤健康状况。这些作用，正是它被认为“可能对心脏有益”的原因。

迄今为止最有说服力的证据来自富含黄烷醇的可可粉或黄烷醇补充剂的研究，而不是我们平常吃的巧克力糖果。比如在一项名为 COSMOS 的大型试验中，每天服用含 500 毫克可可黄烷醇的补充剂多年，与安慰剂组相比显示出对心血管死亡风险有所降低的信号，但对心脏病发作或中风的影响并未达到统计学意义。

基于现有证据，美国食品药品监督管理局（FDA）在 2023 年允许某些高黄烷醇可可粉产品标注“可能有助于降低心血管疾病风险”的限定性健康声明——前提是产品中保留足够的天然黄烷醇含量。尽管如此，FDA 也强调，目前科学证据仍不充分，不能得出普通含糖巧克力对心脏有明确益处的结论。

我们平时吃的巧克力，黄烷醇含量并不高。在加工过程中，发酵、碱化、烘焙和大量加糖，都会让黄烷醇大量流失。也就是说，科学研究中看到的益处，更多来自高黄烷醇可可粉或补充剂，而不是情人节礼盒里的巧克力。

营养专家认为，人们不应把吃巧克力当成“保健措施”。虽然黄烷醇具有潜在的生理好处。我们需要清醒地认识到，巧克力同时也是一种高能量食物。即便是黑巧克力，每 100 克的热量也接近 500 千卡，很容易在不知不觉中摄入过量，导致体重增加，反而抵消其潜在益处。因此，适量是享受巧克力提供的健康价值的前提。

总而言之，巧克力是一种可以偶尔享受的美味。真正保障心血管健康的，是良好的整体饮食习惯和生活方式。

关注健康，转发就是最好的支持！

美国华人执业医师协会(SCAPE)

The Society of Chinese American Physician Entrepreneurs

美国华人执业医师协会(SCAPE)是成立于2014年的非盈利性的美国华人医师组织。拥有千名来自全美各地、不同专业的华人执业医师。

网址：www.scapeusa.org

copyright © 2015-2035, All rights reserved
本公告文字与设计受美国版权法保护
欢迎在征得书面同意后全文转发
请勿擅自改编、摘录、转载
违者 SCAPE 保留追究法律责任权利

作者：

张晓彤(Gloria) - 美国俄亥俄州 Cleveland Clinic

审稿：

陈雄鹰 - 美国阿拉巴马州 Jackson Hospitalist Group

程丽蓉 - 美国加利福尼亚州 Kaiser Permanente

黄 鹂 - 美国加利福尼亚州 Doctors Medical Center

熊丁丁 - 美国全国儿童医院托莱多分院 Nationwide Children’s Hospital, Toledo

主编：

张晓彤(Gloria) - 美国俄亥俄州 Cleveland Clinic