管理春节饮食 收下这份贴士

本报记者 王美华

问：如何改良传统年夜饭、使其更健康？

王志翊：改变烹饪方式，可以在提升菜肴健康度的同时不影响风味。

控油技巧：以蒸煮代替油炸(如将鱼清蒸)；炖肉前先焯水去脂；少油快炒，善用不粘锅；利用菌菇或番茄等天然食材提鲜，以减少用油。

控盐技巧：出锅前放盐使咸味更明显；用菌菇、干贝的天然鲜味及葱、姜、蒜、醋、胡椒粉等香辛料丰富滋味，从而减少对盐的依赖。

问：春节期间饮食丰盛、作息变化，容易引发哪些健康问题？

王志翊：消化系统容易超负荷，导致腹胀、嗳气等不适，甚至可能诱发急性胰腺炎；异物卡喉风险增高，尤其是枣核、鱼刺、坚果、年糕等易引起呼吸道梗阻；慢性病管理不佳，因漏服药物或作息打乱导致血压、血糖升高，增加心脑血管意外风险；“春节疲劳综合征”，表现为疲惫、头晕、注意力不集中、情绪波动等，多由社交压力与作息紊乱引起。

问：如何在享受年味的同时，避免“每逢佳节胖三斤”等困扰？

王志翊：可调整进食习惯，如改变进餐顺序：先喝汤，再吃蔬菜，然后吃肉类，最后吃主食，提前增加饱腹感；细嚼慢咽，控制进食速度；优先选择清蒸、炖煮的菜肴，避免油炸、糖醋类菜品；用杂粮饭、蒸薯类代替部分精白米面主食。

此外，餐后可适度进行轻量活动，如参与清洁、与家人散步聊天等，以帮助消耗多余热量，避免体重增加和消化不良。

问：连续聚餐时，如何减轻肠胃负担？

王志翊：建议在两顿大餐之间安排一餐清淡饮食，如杂粮粥、蒸蛋、蔬菜等，让肠胃稍作休息。餐后可饮用山楂陈皮茶、大麦茶等帮助消食。一般不推荐严格的“轻断食”，尤其对于有血糖问题或消化系统敏感的人群。更建议采取“轻晚餐”原则，比如将晚餐时间提前至18:00前，分量减至平时的1/2—2/3，并以蔬菜和少量蛋白质食物为主。

问：饮酒如何控制量？有哪些适合全家共享的健康饮品？

王志翊：饮酒应量力而行，微醺即应停止饮酒，也就是感到放松、愉悦、言辞清晰、步态平稳。避免空腹饮酒、不同酒类混饮或猛饮，建议饮酒前先吃主食或喝牛奶，小口慢饮，每杯酒搭配一杯水。服用头孢类、甲硝唑等药物期间及停药后7天内严禁饮酒，以防发生危险的“双硫仑样反应”。

健康替代饮品种类繁多，如普洱茶、菊花枸杞茶等茶饮，无糖豆浆、玉米汁等自制饮品。也可根据不同地区气候环境选择红枣姜茶(驱寒)或冰糖炖梨(润燥)等。饭后适合全家饮用的健康茶饮包括玉米须茶(清甜含钾)和大麦茶(香气浓郁，助消化)。

问：剩菜如何处理更安全？

王志翊：剩菜应尽快处理，室温放置不超过2小时，保鲜膜密封后冷藏，食用前彻底加热。

以下隔夜菜风险较高，建议避免食用：硝酸盐含量较高的绿叶蔬菜、易滋生细菌的凉拌菜、蛋白质易变质的海鲜类、沙门氏菌污染风险较高的半熟蛋，以及长时间存放可能产生有害物质的菌菇汤类。

问：如何应对“春节疲劳综合征”？

王志翊：可从以下角度着手——

情绪管理：设定合理期待，不必追求“完美”聚会，允许自己适当休息；感到疲惫时可礼貌告知家人，需要独处片刻；每天设定固定的“远离手机”时段，减少信息过载。

睡眠管理：即使守岁，也尽量在固定时间起床；白天补觉不超过1小时；睡前1小时远离电子屏幕，可通过听轻音乐、热水泡脚等方式营造放松的睡眠环境。

总之，健康过大年需遵循“四不”原则：

饮食不超标：食物多样，荤素搭配，每餐七分饱，优选健康零食。

饮酒不过量：牢记安全限量，服药期间坚决不喝酒。

作息不紊乱：娱乐适度，避免连续熬夜，保持基本作息规律。

运动不间断：每日保持轻度活动，避免久坐。