警惕！苹果种子潜藏的四大健康隐患

医学审核：Jonathan Purtell, RDN

意外吃了几颗苹果种子通常是没什么大碍的。种子的坚硬外壳能防止内部物质引起严重的副作用。不过，如果种子被压碎、咀嚼或大量食用，就可能有毒，导致严重的健康问题。

1. 窒息

苹果种子可能会造成窒息风险，尤其是对幼儿和那些有吞咽困难的人群，比如神经系统疾病、吞咽困难，或者牙齿缺失和假牙不稳等问题。

虽然苹果种子很小，但它们坚硬又光滑，容易被吸入，更容易卡在气道里。因为孩子的气道比较窄，这种风险就更大了。为了降低窒息的风险，吃之前一定要去掉苹果的果心和种子。

2. 氰化物中毒

苹果种子里含有一种叫苦杏仁苷的化合物，这种物质也存在于杏核、桃核和苦杏仁里。吞下几颗完整的苹果种子通常不会有什么大问题，因为消化系统无法分解坚硬的外壳。如果你咀嚼、压碎或吃了大量种子，身体会把苦杏仁苷转化为氢氰酸，这是一种非常毒的物质。

氰化物中毒的症状发展迅速。 早期症状 可能包括：

• 头痛
• 头晕
• 焦虑
• 困惑
• 恶心

随着中毒加重，可能会出现以下症状：

• 呼吸困难
• 心跳加速
• 抽搐
• 失去意识

如果不进行治疗，高浓度的氰化物暴露可能是致命的。

3. 消化不适

虽然少量的苹果种子不太可能造成伤害，但咀嚼或吞咽几颗种子有时会刺激你的消化系统。这可能导致轻微的消化不适，如胃痉挛、恶心或腹胀。

这种刺激源于两个方面：

• 消化过程中释放少量氰
• 种子的坚硬纤维质地，可能让消化系统更难消化

有些人如果患有消化疾病，比如炎症性肠病（IBD），可能在消化某些食物时遇到困难，并可能对这些影响更加敏感，可能会经历更严重的消化不适或症状加重。

4. 过敏反应

虽然很少见，但有些人对苹果种子过敏，而对其他部分的果实则没有过敏反应。食物过敏症状症状的严重程度可以从轻微到严重。在极少数情况下，可能会发生严重反应（过敏性休克），需要紧急治疗。

对苹果种子过敏的常见症状包括：

• 流鼻涕、
• 皮疹或荨麻疹
• 嘴唇、舌头或口腔肿胀
• 恶心和呕吐
• 腹泻
• 喉咙紧缩
• 呼吸困难
• 头晕或心跳加速
• 失去意识或抽搐

苹果种子何时变得有毒？

苹果种子里含有一种叫苦杏仁苷的天然化合物。当你咀嚼或压碎种子时，你的身体会将苦杏仁苷代谢成氢氰酸，这是一种极其有毒的物质。

氰化物是危险的，但 你需要吃大量咀嚼过的种子才能中毒。研究表明，每公斤体重摄入约0.5-3.5毫克的氰化物可能会有毒。对于普通成年人来说，这大约相当于 150颗或更多的咀嚼过的苹果种子。确切的数量会因你的体重和苹果品种而有所不同。

吞下整颗种子一般是安全的，因为坚硬的外壳可以防止苦杏仁苷的释放。你的身体通常会将完整的种子通过消化系统而不加以分解。主要的风险在于咀嚼或压碎种子，这样会破坏保护涂层并释放有毒化合物。