青稞酒新研究；迎驾42亿项目新进展；丰谷打造科技型酒饮集团

2月10日 星期二

• 青稞酒新研究

• 遵义将大力推进重点酒企技改

• 迎驾42亿项目新进展

• 丰谷打造科技型综合性酒饮集团

• OIV发起全球酿酒能耗调查

• 瑞士批准七个抗病葡萄品种

• ProWein推出数据驱动框架

青稞酒新研究

近期，由上海理工大学Lihua Chen为第一作者，题为“Study on the dynamic changes of nutrient components and flavor compounds during the fermentation process of high-quality highland barley wine（优质青稞酒发酵过程中营养成分和风味物质动态变化研究）”的研究性论文在国际期刊《International Journal of Gastronomy and Food Science》上发表。

研究结果表明：优质青稞酒中蛋白质、β-葡聚糖、总酚、总黄酮等营养成分和活性物质含量均高于市售青稞酒。此外，HS-SPME-GC-MS分析结果表明，青稞酒发酵过程中各阶段风味物质存在显著差异，其中乙醇是主要的风味物质。随着发酵进程的进行，醛酮类物质含量呈现快速下降趋势，而乳酸则在优质青稞酒的有机酸组成中占据主要地位。进一步通过相关性分析揭示，柠檬酸与多数醇类、酯类物质呈负相关；酒石酸、琥珀酸与醇类物质呈正相关。此外，缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、精氨酸和赖氨酸等苦味氨基酸与多数酯类风味物质存在显著正相关关系。本研究为深度解析优质青稞酒特征风味的形成机理提供了重要理论依据。（食品风味感知创新）

遵义将大力推进重点酒企技改

2月9日，遵义市人民政府印发《政府工作报告》全文。报告提到，面向“十五五”，遵义市将着力打造酱香白酒、有色金属、装备制造、新型综合能源“四大产业集群”。围绕千方百计扩大有效投资，遵义将大力推进重点酒企技改。围绕加力促进消费扩容提质，遵义市将拓展“卖酒向卖生活方式转变”路径，持续构建“酒+”消费新模式、新场景、新业态，加大酒旅、酒餐、酒车、酒商联动，新增星级特色酒庄3家以上，提质改造重点星级特色酒庄15家以上，提升美食美酒街区9条，提质升级酒旅融合景区14个。

报告还提出，将全力巩固白酒首位产业。有序优化白酒产能，突出稳生产、调结构、拓市场、强融合，优化支持白酒产业高质量发展的若干政策措施，做大做强白酒企业舰队，支持引导酒企根据市场需求优化产品结构和品类，不断提高酱香白酒市场占有率，巩固提升世界酱香型白酒产业核心区和酱香白酒产业集群地位，力争白酒产业产值达1512亿元。（遵义市人民政府网）

迎驾42亿项目新进展

近日，总投资42亿元的迎驾贡酒数字化酿造及副产物循环化利用项目建设有新进展。其7栋原酒酿造车间已建成95%，配套粮仓已建成，稻壳清理及清蒸利用系统已建成95%，污水处理及循环利用系统已建成，丢糟处理车间已建成20%，曲房正在进行工艺论证，酿酒设备及智能化控制系统已安装40%，道路、管廊桥架、消防等配套设施完成60%，地下热水池、污水池、消防水池完成60%，地下雨污水管网、地上蒸汽、原酒、循环水等管道铺设完成50%。其中，2#酿造车间已正式投产。（六安发布）

丰谷打造科技型综合性酒饮集团

2月9日，丰谷酒业2026新春联谊会在绵阳举办。丰谷酒业党委书记、董事长谌超在致辞中表示，2026年是“十五五”开局之年，丰谷酒业将坚持以“文化破局、资本助力、销售第一”为核心的发展思路，推出更多契合市场需求的多香型产品，打造科技型综合性消费的酒饮集团，加快酒产、酒旅、酒文融合，让丰谷的文化魅力转化为发展动力，以更加开放的姿态深化合作，更务实的举措赋能伙伴，与大家共同抢占市场机遇，共享发展成果，实现销售突破30亿、50亿的宏伟蓝图。（好酒地理局）

OIV发起全球酿酒能耗调查

近日，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）旗下专注于葡萄酒酿造能源使用的工作组，面向全球酒庄发起一项国际调查。该调查是OIV“推动酿酒与生产流程适应未来”战略优先计划的一部分，旨在收集关于发酵与稳定工艺温度的实际数据，评估通过调整酿酒实践可能实现的节能潜力。

此外，其还公布了2025年度资助的五项研究项目，这些项目聚焦可持续栽培、气候变化适应、技术创新、产业链韧性及消费者信息等关键领域。获资助项目包括：为期15个月的“铜制剂可持续替代方案研究”，探索葡萄与微生物互作机制；为期6个月的“葡萄藤水分胁迫气孔敏感性评估”，以提升对干旱适应的理解，以及关于基因编辑、脱醇葡萄酒感官品质提升和罐装葡萄酒稳定性优化的多项技术研究。（OIV）

瑞士批准七个抗病葡萄品种

近日，瑞士农业研究中心宣布正式批准七个葡萄新品种。这些新品种对主要真菌疾病具有很强的抵抗力，并具有良好的酿酒品质。新批准的葡萄品种被命名为弗洛里西亚（Florisia）、埃拉里斯（Elaris）、奥瑞里斯（Orellis）、达莫纳（Damona）、瓦尔佩西亚（Valpesia）、迪奥尼索（Dioniso）和塔拉尼斯（Taranis）。其中四个是白葡萄，三个是红葡萄，每个品种都携带至少两种抗霜霉病和白粉病的基因。（vinetur.com）

ProWein推出数据驱动框架

近日，ProWein Düsseldorf（杜塞尔多夫国际葡萄酒及烈酒展览会）推出了一个名为 “洞察到行动”（Insights to Action，I2A）的全新数字框架，旨在为 B2B 葡萄酒贸易展览会设立一个新标准。I2A框架旨在通过在整个客户旅程（展前、展中和展后）中提供结构化、数据驱动的支持，提升国际贸易参观者的体验。这一举措标志着ProWein成为首个采用这种基于数据的综合方法的国际B2B葡萄酒贸易展览会。（vinetur.com）