未来餐饮企业的决胜关键，在于顾客资产的运营能力

春节前的广州，冬意微凉却难掩餐饮市场的蓬勃活力。

2月5日，在臻厨位于萝岗的品牌店内，一场标志着品牌迈向数字化转型关键的会议——“臻厨会员运营项目启动会”隆重举行。此次会议由臻厨餐饮集团与君来咨询联合主办，臻厨总部高管、各门店店长及运营骨干齐聚一堂，共同见证这一战略合作的重要开端。

当下餐饮行业流量红利消退，留量价值愈发凸显，行业竞争已从单纯的流量争夺，转向对顾客终身价值的深度经营。“识别顾客、理解顾客、留住顾客、激活顾客”成为餐饮企业构筑长期竞争力的核心。作为广州本地的知名餐饮品牌，臻厨同样面临着如何将线下优质体验与数字化运营能力结合，在存量市场中挖掘新增量的挑战。

为了精准定位问题、定制适配的方案，君来咨询项目团队在江刀鱼老师的带领下，深入臻厨各大门店开展调研，臻厨洪总、丽莎总全程陪同参与，共同走访门店，全面梳理会员运营的现状。

调研发现，臻厨凭借其独具匠心的菜品与体贴的服务，已经积累了一批追求生活品质的高黏性客户，尤其在家庭聚会与商务宴请场景中口碑卓著。然而，调研结果也清晰地揭示了臻厨在会员运营层面所面临的困境：

依赖平台流量：许多通过网上平台到店的客户，留存较少，臻厨难以形成自己的客户流量池，依赖于平台的流量；

会员数据沉睡：会员数据等信息记录比较基础，缺乏有效的标签体系与消费行为数据分析，顾客画像模糊；

会员权益单一：会员的权益大多以通用折扣为主，难以匹配不同客群的需求；

运营依赖个体：客户关系维护多依赖员工个人的情感联系，尚未形成可复制、可规模化的标准运营流程与系统支撑。

君来咨询团队指出，臻厨拥有着优质的客群基础与服务底蕴，核心短板在于缺乏“可识别、可触达、可分析、可运营” 的数字化会员体系。

基于调研结果，双方团队围绕会员权益设计、积分与储值策略制定、线上线下一体化运营等进行研讨，结合臻厨的客群特点与门店现状，确定了符合臻厨发展的会员运营体系与落地路径，为项目的推进奠定了基础。

君来咨询首席咨询师江刀鱼分享现场

在项目启动会上，君来咨询首席咨询师江刀鱼老师详细阐述了项目的整体规划、实施节奏与核心目标。江老师结合餐饮行业数字化运营实操案例，从会员分层权益搭建、权益精准匹配、积分储值联动、总部统筹赋能门店等方面，剖析了数字化会员运营如何为企业带来营收增长与顾客忠诚度的双重提升。

江老师指出，传统餐饮竞争的是菜品，而新时代的餐饮竞争，是顾客资产、顾客关系的竞争，唯有通过数字化手段实现对顾客的全周期运营，才能在存量市场中找到增长的新曲线。

这本质上是一场经营思维的升维：“从经营‘一顿饭’到经营‘一个人’的全生命周期价值。”

启动会的结尾，丽莎总做总结，她结合调研中的切身感受，直面企业当前在会员运营中的短板。丽莎总表示，过去我们注重菜品与服务体验的打磨，却忽略了数字化会员对客群运营的赋能，导致优质客群的价值未能充分挖掘；如果我们无法在顾客离店后依然与之保持有效连接，无法系统性地了解并回应他们的深层需求，那么我们与顾客的关系将是脆弱且不可持续的。

臻厨丽莎总做总结

丽莎总强调，此次 臻厨的会员运营项目 ，是臻厨从“经营菜品”向“经营顾客”的重要转变， 是臻厨的第二增长曲线， 全体员工需树立以顾客为中心的运营思维，将会员运营真正落实到每一个服务环节。

新春消费旺季的到来，为项目的落地提供了绝佳的实践场景。对臻厨而言，此次会员运营项目的启动，并非简单的运营升级，而是顾客经营模式的全面重塑。

正如江刀鱼老师在总结中所言：“当一家餐厅开始系统性地经营顾客关系而非仅仅关注单次交易时，它就获得了抵御市场波动、持续焕发品牌活力的内生力量。”（完）

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