小年吃啥馅饺子好？八十岁老妈：3种“福气馅”春天最鲜，别错过

腊月二十三是小年，是春节来临前中国传统文化中的一个重要日子。这一天，人们祭灶迎新，忙着为送别灶王爷“上天言好事，下界保平安”做准备，这也意味着农历新年的序幕正式拉开，家家户户开始准备迎接新春，年味儿越来越浓。今年比较特殊的是，由于乙巳蛇年的天数较多，小年刚好碰上立春节气之后，气温回暖，春天的脚步慢慢走近，伴随着这样一个特殊节气的到来，应季的新鲜食材也渐渐上市，为一家团聚的年夜饭增添更多选择。在小年的传统活动中，吃饺子是最重要的习俗之一，是一种迎新年的仪式，也是人们对新年的美好祝愿。

对于大多数家庭而言，家人围在一起包饺子，这是节日期间最温暖的一幕，饺子是舌尖上的享受，更是吉祥的“好物”。吃饺子不仅仅是品尝美食，还包含着幸运、福气等寓意，在老一辈人看来，小年吃饺子，能带来平安和顺，而馅料的搭配也颇具讲究，不同的食材意味着不同的寓意，“马到成功”“紫气东来”“勤劳致富”等，都与新年的美好愿望息息相关。

在一家人的年夜饭桌上，饺子的传统也被一辈又一辈的传承着，作者的母亲就非常讲究节日里吃饺子的习俗，她老人家觉得，无论小年，除夕，还是初五，这些重要的日子，饺子都是必不可少的，尤其到了小年这一天，她喜欢用一些当令的春日食材，既图个新鲜，又讲究食材的寓意，让餐桌上的饺子带上更多的美好祝福，来分享几款具有节气特色的饺子，好吃又应景。

第一款推荐韭菜竹蛏猪肉馅饺子，春天到来，海水温度升高，小海鲜开始进入生长旺季，其中竹蛏肉质鲜美，这个时候吃最为鲜美，一年当中品质最好的时候。用它小段，加入盐，料酒，胡椒粉腌制入味，猪肉选肥瘦二比八的部位，剁成肉糜，加入葱姜末，一品鲜酱油，蚝油，胡椒粉搅拌均匀，重点是韭菜末要用花椒油和芝麻油拌匀后再加入肉馅，竹蛏肉要单独腌制后包入饺子，下锅煮饺子，用清水煮，煮到饺子浮起就可以食用。

另一款值得一试的饺子是紫菜白菜猪肉馅，这样馅的饺子非常符合春天的时节特点，因为这个时候正是海菜开始萌芽的时候，新打捞的紫菜还带着春天的气息，所以被叫做“头水紫菜”，而且细软可口。紫菜要洗净攥干水分之后剁碎，再把白菜心切成细末，提前撒入一些盐，放一段时间过后让白菜出掉多余的水分，肉要取适量肥瘦相宜3：7的猪肉跟葱姜末酱油还有胡椒粉搅打匀称。把紫菜，白菜加上肉末，倒入花椒油和匀之后，包入饺子皮煮熟便可，还包含了紫气东来，带来家庭的祥和之气。

还有一种饺子，叫芹菜牛肉馅饺子，它是勤劳致富的美好祝愿，拿它来迎接新的一年非常合适。芹菜是立春之后应景的蔬菜，它有香气宜人、充满活力的春天之意，做芹菜饺子的时候，芹菜要焯水过凉后切成细细的末，牛肉要剔去筋膜，和五花肉一起剁成馅，牛肉馅调味很讲究，葱姜末、蚝油、酱油、胡椒粉都得加，之后分次加入花椒水搅打，这是保证馅料嫩滑的一步，适度搅打至肉馅饱满有弹性，这时候再加花椒油和芝麻油调味，拌好的牛肉馅和芹菜混和后包入饺子皮，最后下锅煮熟，味道非常鲜美。

上以上的三款饺子馅，都挑春天的新鲜食材，搭配好调料和具体工序，既迎合挑嘴的味蕾，又融合节令文化的意义，小年的这一天，按照家里人的喜好随便搭搭不同的馅料，饺子的做法也很有意思，既增添了过节的热闹气氛，又能凝聚在一起享受包饺子的快感与温馨。

制作饺子的细节也有不少技巧，猪肉的肥瘦搭配比例很重要，最常见的是二肥八瘦或者三肥七瘦，这样既鲜香又不会太油腻，至于韭菜、芹菜这种填料，切得细一点口感会更好，制作肉馅的时候分次加入花椒水，口感会更鲜嫩滑润，调味的时候一定要用花椒油和香油，这样才能让饺子的香味更足，煮饺子的时候要注意火候，多次加入凉水，让饺子皮在不破的情况下完全煮熟，里面的馅料保持鲜嫩多汁。

从食物寓意讲到具体做法，还有那些藏在细节里的小窍门，从寻味包饺子，一种仪式也好，一种文化传承也罢，饺子终究不只是味美，在这种情感传递里成为了一种牵动着家人们的线缆，促关聚在一起费尽心心思留下一个最令人暖心的团圆时刻，而小年，这在新年到来之前的第一节序曲，借助简单的朴素传统，也让人们的生活中添上了更多实用鲜活的调性，为新一年赋予新的更多期待与希冀。