除夕年夜饭全攻略：照着做不慌不乱，全家夸你手艺好！

一顿完美的除夕年夜饭，讲究的不仅是口腹之欲，更是全家人聚在一起的热乎劲儿。俗话说得好，凡事预则立，不预则废，想要在除夕夜不慌不忙，七到十天前就得把菜单定下来。家里六到八口人，准备八个到十个菜就足够了，要是十人以上的大聚会，十二道菜才能撑得起场面。老人孩子吃得顺口，大人们喝得尽兴，这才是年味儿的根本。

菜单里藏着大学问，吉利话得挂在嘴边，更要端上桌。鸡代表大吉大利，白切、红烧随你选；鱼寓意年年有余，清蒸红烧都得留着头尾；猪肉牛肉那是富足安康的象征，虾烧出来红红火火，丸子更是团团圆圆的必选。还得有一道清爽的青菜，寓意四季常青，最后来个甜汤或八宝饭，日子过得甜甜蜜蜜。做菜不能自己跟自己过不去，搭配要得当，两道费时费力的硬菜提前做，四道快手菜现炒，再加上两道凉菜、一道汤和一道甜品，这样主厨才不会累垮。别忘了加一两道家乡特色菜，海南的文昌鸡、糟粕醋火锅端上来，那才叫地道。

有了菜单，还得有行动。提前三到五天，该去菜市场采买就得动起来。木耳、香菇、腐竹这些干货耐放，坚果糖果酒水也得备齐。鸡鸭鱼肉虾提前买回家冻好，除夕当天化冻最新鲜。葱姜蒜、料酒生抽这些调料，还有一次性餐具、纸巾垃圾袋，多备点总没坏处。到了除夕前一天，厨房就是战场，必须彻底清洁，冰箱腾空，锅具洗净。最关键的一步是预处理，肉类切好腌制，鱼改刀抹盐，蔬菜洗净切好用保鲜膜封好，干货提前泡发，凉菜和硬菜甚至可以做成半成品。万事俱备，只欠东风。

除夕当天，时间就是生命。上午九点，化冻生鲜，红烧肉、鸡汤这些硬菜得小火慢炖，这会儿就得下锅。十点处理鱼虾，十一点半煮米饭蒸八宝饭，准备工作得有条不紊。下午两点，凉菜上桌，餐桌摆好，糖果酒水到位。三点再检查一遍菜品，补个调料。四点开始炒快手菜，青菜一定要最后炒，保证翠绿鲜嫩。五点蒸鱼焖鱼，出锅淋上热油，滋啦一声，香味扑鼻。

六点钟，所有菜品准时上桌，鱼要最后上，寓意有头有尾。全家围坐，推杯换盏，吉祥话这一刻最动听。八点收拾餐桌，记住菜别吃光，得留点，年年有余嘛。饭桌收拾妥当，全家人围在一起看春晚、吃零食、守岁，这才是过年该有的样子。做年夜饭切记贪多，够吃有剩余最好；冷热搭配要均匀，火候掌控是关键，硬菜慢炖，快手菜爆炒。摆盘花点心思，撒点香菜葱花，红黄绿搭配看着就有食欲。屋里贴上春联挂上灯笼，放着喜庆的音乐，全家齐动手，这年味儿不就浓了吗？一顿用心操持的年夜饭，吃的是美味，聚的是亲情。