哈佛研究揭示：这类食物吃多了，竟让肠道菌群失衡，结直肠癌风险或增71%

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前 言

随着现代生活方式的改变，超加工食品成为了许多人饮食的主要组成部分。

这类食品通常含有大量人工添加剂、糖分、盐分及不健康脂肪，极具便捷性和高热量，深受消费者青睐。

研究发现，长期摄入超加工食品会导致肠道内的有益菌数量减少，而有害菌则可能大量繁殖，从而造成肠道菌群的失衡。

菌群失衡不仅影响肠道功能，还与一系列健康问题，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病，甚至癌症的风险相关。

01哈佛研究：超加工食品与结直肠癌风险的关联

哈佛大学宋明阳教授领导的团队通过一项长期跟踪研究，揭示了超加工食品摄入与结直肠癌风险之间的密切关系。

研究团队通过对1740名参与者的代谢组学分析发现，长期摄入超加工食品的人群，其肠道菌群发生了显著变化。

这些变化促进了慢性炎症的发生，而慢性炎症正是结直肠癌发生的重要诱因。

在这些摄入超加工食品较多的人群中，研究进一步发现，结直肠癌的相对风险增加了71%（比值比为1.71）。

这一发现意味着，相比那些摄入较少超加工食品的人群，摄入较多的群体，其结直肠癌的风险显著上升。

这不仅显示出超加工食品与肠道菌群失衡的关系，也揭示了肠道健康与癌症风险之间的紧密联系。

02代谢组学揭示超加工食品的危害

代谢组学是一种研究体内代谢物变化的先进技术，能够揭示食物摄入对体内各类生物分子和生理机制的影响。

在这项哈佛研究中，代谢组学分析帮助揭示了超加工食品摄入如何改变体内的代谢模式，进而影响肠道菌群并增加癌症风险。

研究团队发现，超加工食品的摄入导致体内脂质和氨基酸等代谢物的显著变化，这些变化可能是癌症风险增加的潜在机制。

例如，N2-二甲基鸟苷，这是一种与肉类和禽类摄入相关的代谢物，研究发现其与结直肠癌风险呈正相关。

这意味着，摄入过多含有大量动物蛋白的超加工食品，可能导致这种致癌代谢物的积累，从而增加癌症风险。

另外，21-脱氧皮质醇，一种与皮质醇合成相关的代谢物，显示出与结直肠癌风险的负相关。

因此，超加工食品的危害不仅仅体现在肠道菌群的失衡上，还通过代谢物的改变，可能加速癌症的发生过程。

03日常生活中的常见超加工食品

在我们的日常饮食中，超加工食品无处不在，它们通常通过精加工、人工添加剂以及高糖高盐等方式制作而成。

常见的超加工食品包括：

• 快餐：如汉堡、炸鸡、薯条等。这些食物通常含有大量的盐、糖以及反式脂肪，长期食用可能会增加心血管疾病和肠道健康问题的风险。

• 即食面和方便食品：这些食品加工过程中添加了大量的盐分、防腐剂以及色素。虽然它们方便快捷，但应尽量避免过于频繁地食用。

• 加工肉制品：如香肠、培根、火腿等。这些食品含有大量的盐分、脂肪及防腐剂，长期食用可能对肠道健康产生不利影响。

• 甜点和零食：如饼干、蛋糕、糖果等。这些食物富含糖分和不健康脂肪，摄入过多会导致肥胖和糖尿病等健康问题。

• 含糖饮料：如碳酸饮料、果汁饮料等。虽然这些饮料口感好，但它们含有大量的糖分，过量饮用会增加肥胖、糖尿病以及心血管疾病的风险。

虽然这些超加工食品在日常生活中非常普遍，但并不是说我们必须完全避免它们。偶尔食用是可以的，关键在于适量。

04减少超加工食品摄入，守护健康

超加工食品的危害需要重视，尤其是对肠道菌群和癌症风险的影响。为了保持肠道健康，减少超加工食品的摄入至关重要。

当然，任何食物都无法抛开剂量谈质量。适量摄入超加工食品是可以接受的，问题出在长期大量摄入时，可能会对健康造成潜在危害。

最好的做法是调整饮食结构，选择更多天然、富含膳食纤维的食品，如水果、蔬菜和全谷物，以保持膳食平衡，促进肠道健康。

注明 参考文献

Metabolomic pattern of ultraprocessed food intake and its association with colorectal cancer risk

Mengxi Du , Xinyu Wang , Dong Hang , Fenglei Wang……

DOI: 10.1136/gutjnl-2025-335618

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