“树上蔬菜”香椿登上苏州市民餐桌，“七头一脑”春菜已上市六种

现代快报讯（通讯员 邹晔 记者 高达）立春过后，“树上蔬菜”香椿已少量登陆苏州市场。2月7日，现代快报记者从苏州最大的菜篮子南环桥市场获悉，眼下进入苏州本地市场的主要是云南红香椿，批发价格为每斤45元，日均上市量在200斤。如此一来，苏州人最常吃的“七头一脑”春菜中，已有六种上市，尽管农历新年未至，苏州市民的餐桌却已春意盎然。

“香椿刚到货，卖得挺好，大家都爱这一口。”南环桥市场一蔬菜批发经营户表示：“和往年刚上市时售价近百元一斤的香椿相比，2026年新上市的香椿价格更加亲民。目前上市的红香椿，叶片油嫩有光泽，香椿味非常浓郁，发芽较早但长得也快，吃过这一茬就没了。每年4月左右上市的绿香椿上市期比较长，但香味没有红香椿浓郁，价格偏低。红香椿香气浓郁，油炸、爆炒依然能保留其味道，而绿香椿气味较淡，适合做香椿拌豆腐等凉拌菜。”

随着种植技术的进步和物流的发展，越来越多原本只能在特定季节才能享受到的美食，现在都可以在其他时间“尝鲜”。有关人士介绍，香椿鲜味稍纵即逝，为锁住香椿最动人的风味，云南产地在清晨完成香椿采摘后立即进行严格分级整理，随即进入预冷环节。被迅速降温的香椿随即被裹上专用保鲜膜，整齐码放在内置冰袋的泡沫保温箱中，这一个个箱子便如同移动的微型冷库。“从云南枝头到苏州市场，整个冷链旅程全程温控，控制在24小时以内，最快次日即可出现在苏州消费者的餐桌上，每一环节都在与时间赛跑。”

对于苏州人来说，没有野菜的春天是没有灵魂的，清脆的芦蒿炒个香干，鲜嫩的荠菜揉进肉丸，再配上一碗清凉去火的金花菜蚌肉……这就是苏州人“舌尖上的春天”。目前，苏州市场上已开始售卖的马兰头、苜蓿头、荠菜头、枸杞头、香椿头、豌豆头都属于“七头一脑”。香椿头历来是春菜中价格最高的，今年立春“体感”上较早，气候适宜，苏州人钟爱的“七头一脑”上市时间也较往年略有提前。随着苏城入春后气温进一步回暖，大量的本地和外地春菜进入上市旺季，春菜价格还会进一步下行，香椿的价格可能会越来越低。

香椿不但香味浓郁，还具有很高的营养价值，除了含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物外，维生素A、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾等多种营养素含量在众多蔬菜中都名列前茅。苏州人喜欢把香椿和鸡蛋同食，香椿炒鸡蛋就是经典家常菜。

香椿味道鲜美，营养丰富，不过，食用香椿也有不少禁忌，切记“一不放、二不忘、三不吃”。一不放：不放太多调料。二不忘：不忘记焯水、不忘记适可而止。三不吃：不新鲜的香椿不吃、谷雨过后的香椿不吃、脾胃虚寒和过敏体质的人群不吃。

图源：苏州南环桥市场