立春后，使劲吃这菜，一润肠、二化痰、三杀菌、四强免疫，别错过

立春一过，春天的气息就慢慢浓起来了。虽说天气还没完全暖和，但咱们的饮食可得跟着时令走。这时候菜市场上，有一种嫩生生、绿莹莹的蔬菜开始冒头了——那就是儿菜！这种长得像小娃娃围着妈妈似的蔬菜，不仅模样可爱，口感更是脆嫩清甜，是春季餐桌上不可多得的好食材。

儿菜的营养功效可真不少。它富含膳食纤维，能帮助肠道蠕动；有清热化痰的效果，特别适合春天干燥的天气；还含有一些天然的抗菌成分；再加上丰富的维生素C和微量元素，能增强咱们的免疫力。这么一算，这小小的儿菜还真是个“全能选手”呢！关键它热量低、营养高，怎么做都好吃。下面我就分享三道家常儿菜做法，简单易上手，保证全家都爱吃。

食谱一：蒜蓉儿菜胡萝卜

这道菜清爽脆嫩，颜色也漂亮，黄绿相间，看着就有食欲。做起来特别简单，几分钟就能上桌。

1.儿菜洗净后切成薄片，胡萝卜也切成差不多厚的片，再来几瓣蒜切成蒜末备用。

2.锅里烧开水，加一小勺盐和几滴油，先把胡萝卜片放进去焯烫30秒，再放入儿菜片一起焯烫1分钟左右。看到儿菜颜色变得更绿就赶紧捞出来，过一下凉水，这样能保持脆嫩口感。

3.炒锅烧热倒油，放入蒜末小火爆香，注意别炒糊了。把焯好的儿菜片和胡萝卜片倒入锅中，转大火快速翻炒。加适量盐、一点点糖提鲜，再翻炒均匀就可以出锅了。

小贴士：这道菜讲究的是脆嫩，所以焯水和炒制时间都不能太长。蒜末可以多放点，香味更足。如果喜欢更丰富的口感，可以在出锅前淋上少许香油。

食谱二：儿菜虾皮煎蛋汤

这道汤特别鲜！儿菜的清甜配上虾皮的咸鲜，再加上煎蛋的香味，喝一碗整个人都舒服了。特别适合春天还有点凉意的傍晚。

1.儿菜洗净切成滚刀块或者厚片，准备一小把虾皮，两个鸡蛋打散备用，再切点葱花。

2.锅里放少许油，先把鸡蛋液倒进去煎成蛋饼，两面金黄后盛出来，切成小块。

3.用锅里剩下的底油（如果不够可以再加一点），把虾皮放进去小火煸炒出香味。倒入适量开水，记住一定要用开水，这样汤才会很快变白。

4.水开后放入切好的儿菜和煎蛋块，煮3-5分钟，直到儿菜变软但还保持一点脆感。加盐、白胡椒粉调味，最后撒上葱花就可以出锅了。

小贴士：虾皮本身有咸味，所以加盐前可以先尝尝汤的咸淡。煎蛋的时候可以稍微多放一点油，这样煎出来的蛋更香，汤也更浓郁。如果喜欢，还可以在汤里加几颗枸杞，既好看又营养。

食谱三：腌儿菜

这是一道开胃小菜，做一次可以吃好几天。脆脆的，酸辣爽口，配粥下饭都特别棒！

1.儿菜洗净切成薄片，放入大碗中，撒上比炒菜多一倍的盐，抓匀后腌制30分钟。这一步是为了去掉多余水分，也让儿菜更脆。

2.腌制期间准备腌料：多切点蒜末，2-3个小米辣切圈（根据吃辣程度调整），再加少许花椒。

3.儿菜腌好后会出很多水，把这些水倒掉，再用凉开水冲洗一遍，轻轻挤干水分。

4.把处理好的儿菜片放入干净的容器中，加入蒜末、小米辣和花椒。加生抽、香醋（比例大约2:1），再加一小勺糖提鲜。

所有材料搅拌均匀，尝一下味道，可以适当调整。盖上盖子或者保鲜膜，放冰箱冷藏腌制2小时以上就可以吃了，腌制过夜会更入味。

小贴士：容器一定要无水无油，这样腌菜才不容易坏。儿菜片切得越薄越容易入味。吃的时候用干净的筷子取，剩下的继续冷藏保存，最好在3-5天内吃完。如果喜欢更丰富的口味，还可以加少许香油或者辣椒油。

这三道儿菜做法各有特色，从快手炒菜到暖心热汤，再到开胃小菜，基本满足了日常饮食的需求。关键是做法都很简单，不需要什么复杂的技巧，厨房新手也能轻松搞定。立春后的儿菜正是最鲜嫩的时候，价格也便宜。下次在菜市场见到它，可别再犹豫了！买上几个回家，随便一做就是一道健康美味。

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