年夜饭必备菜单（附做法），颜值高，味道好，年味拉满

马年马上来了，快快把年夜饭菜单收藏起来吧

1. 【马年主打】策马奔腾·红烧牛肋排 核心寓意：牛气冲天，马到成功

准备食材： 牛肋排1000g、土豆2个、姜片/八角/桂皮

处理食材： 牛肋排冷水下锅，加料酒焯水，捞出沥干

炒糖色： 冰糖小火炒出枣红色，下牛肋排翻炒上色

炒香料： 加姜片、八角、桂皮、1勺豆瓣酱炒香

加调料： 2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐

加食材： 放入土豆块，加没过食材的热水

焖煮： 小火焖40分钟，至牛肉软烂

收汁： 大火收汁，撒葱花即可

2. 【镇桌硬菜】招财进宝·蒜蓉粉丝蒸龙虾

核心寓意：富贵吉祥，盆满钵满

准备食材： 青龙虾1只、粉丝1把、蒜末、葱花

处理食材：龙虾开背去虾线，虾肉划刀，粉丝泡软铺盘底

炒蒜蓉： 蒜末分两半，一半炸至金黄，混合生蒜末+生抽+蚝油

铺蒜蓉： 蒜蓉酱铺在虾肉上，水开上锅蒸8分钟

泼热油： 蒸好撒葱花、小米辣，淋热油激香

3. 【经典必做】年年有余·松鼠桂鱼

核心寓意：吉庆有余，年年富足

步骤

准备食材： 桂鱼1条（约800g）、番茄酱、淀粉、白糖、白醋

改花刀： 鱼去骨，肉切菱形花刀，加料酒、盐腌制10分钟

拍淀粉： 鱼肉均匀拍干淀粉，抖去多余粉末

炸鱼： 油温6成热，鱼身定型后炸至金黄酥脆，捞出摆盘

调酱汁： 番茄酱+白糖+白醋+少许清水，小火熬至浓稠

淋酱汁： 酱汁淋在鱼身上，撒松子仁、葱花点缀

4. 【老少皆宜】团团圆圆·四喜丸子

核心寓意：阖家团圆，喜气洋洋

准备食材： 猪肉馅500g（三分肥）、荸荠4个、鸡蛋1个

调馅料： 肉馅加荸荠丁+鸡蛋+生抽+淀粉+盐，朝一个方向搅打上劲

搓丸子： 搓成4个大丸子，表面刷少许油

炸丸子： 油温5成热，炸至表面金黄，捞出控油

炖丸子： 加生抽、老抽、八角，小火炖30分钟入味

摆盘： （可用西兰花焯水围边，丸子装盘），淋炖制汤汁收汁

5. 【解腻神器】金玉满堂·松仁玉米

核心寓意：五谷丰登，招财进宝

准备食材: 甜玉米1根、松仁50g、胡萝卜丁、豌豆、白糖

处理食材: 玉米剥粒，胡萝卜丁、豌豆焯水备用

炒松仁: 小火炒松仁至微黄，盛出备用

炒食材: 少许油，下玉米、胡萝卜丁、豌豆翻炒2分钟

调味: 加1勺白糖、少许盐，翻炒均匀

出锅: 撒松仁，翻炒两下即可装盘

6. 【寓意吉祥】大吉大利·板栗烧鸡

核心寓意：鸡年余庆，马年顺遂

准备食材: 三黄鸡半只、板栗150g、姜片、干辣椒

焯水: 鸡肉冷水下锅，加料酒焯水，捞出沥干

炒鸡肉: 油热下姜片、干辣椒炒香，下鸡肉炒至微黄

加调料: 2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒上色

加板栗: 放入板栗，加热水没过食材，小火焖20分钟

收汁: 大火收汁，撒葱花即可

7. 【素菜担当】紫气东来·香菇扒油菜

核心寓意：吉祥如意，清平安康

准备食材: 油菜6棵、干香菇6朵、蚝油、生抽

泡发香菇: 干香菇温水泡发，切十字花刀，泡香菇水留用

焯水油菜: 油菜焯水，加少许盐和油，捞出摆盘围边

炒香菇: 油热下香菇翻炒，加1勺生抽、1勺蚝油

勾芡: 倒入泡香菇水，加少许淀粉水勾芡，淋香油

装盘: 香菇放在油菜中间，淋汤汁即可

8. 【海鲜小炒】翡翠虾仁·清炒虾仁

核心寓意：晶莹剔透，财运亨通

准备食材： 青虾仁200g、黄瓜1根、胡萝卜、蛋清、淀粉

腌虾仁： 虾仁加蛋清、淀粉、少许盐，抓匀腌制10分钟

处理食材： 黄瓜、胡萝卜切菱形片，焯水备用

滑炒虾仁： 油热下虾仁，滑炒至变色，盛出备用

合炒： 少许油，下黄瓜、胡萝卜翻炒，加虾仁

调味： 加少许盐、鸡精，翻炒均匀即可出锅

9. 【寓意菜】步步高升·糖醋排骨

核心寓意：生活美满，步步高升

准备食材： 肋排500g、冰糖、陈醋、生抽、姜片

焯水: 排骨冷水下锅，加料酒、姜片焯水，捞出沥干

炒糖色： 冰糖小火炒出枣红色，下排骨翻炒上色

加调料： 2勺陈醋、1勺生抽、少许清水，翻炒均匀

焖煮： 小火焖20分钟，至排骨软烂

收汁： 大火收汁，淋1勺陈醋提味，撒白芝麻