谁懂啊！在家做红烧肉总翻车？3招搞定酥烂不腻汤汁泡饭能吃3碗！

家人们，咱就是说谁没为红烧肉折过腰啊！要么炖出来柴得塞牙，要么油得下不去嘴，要么颜色寡淡像水煮肉…别慌！今天把我做了10+次的“零失败红烧肉配方”掏出来，新手跟着做，保证每块肉都红亮油润，入口即化，连汤汁都能给米饭拌得干干净净！

先跟大家说个关键：做红烧肉千万别图快！“慢工出细活”在这菜上真的太对了。咱先把食材备齐，特简单，家里常见的料就行——带皮五花肉1块（选那种肥瘦相间的，别太瘦，不然不香）、生姜3-4片、大葱1段、八角1颗、桂皮1小块、香叶1片、冰糖1小把（比白糖炒色更亮）、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺，清水适量。

步骤咱一步步来，每步都有小细节，记好咯！

1. 五花肉处理：先把五花肉切成3厘米左右的方块（别切太小，炖的时候会缩水），然后冷水下锅，加1勺料酒和1片姜，开大火煮。等水沸了会浮起一层血沫，这步一定要撇干净，不然肉会有腥味！煮个2-3分钟就捞出来，用温水冲一下表面的浮沫，控干水备用（别用冷水，不然肉会紧）。

2. 炒糖色：这是红烧肉红亮的关键！锅里放少许油（别多，五花肉本身会出油），下冰糖，开小火慢慢炒。等冰糖完全融化，变成浅褐色的时候，赶紧把五花肉倒进去，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。这步要注意火候，别炒糊了，不然会发苦！

3. 炖煮入味：肉裹好糖色后，加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，再倒2勺生抽提鲜，1勺老抽加深颜色，翻炒几下让调料香味出来。接着加清水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。这里划重点：一定要用小火！炖40-50分钟，期间别老开盖，不然香味跑了，肉也不容易烂。等时间差不多了，开盖转大火收汁，边收边搅拌，让汤汁均匀地裹在肉上，看到汤汁变得浓稠就可以关火啦！

最后再给大家来个小Tips：喜欢吃带点嚼劲的，炖40分钟就行；喜欢入口即化的，就多炖10分钟。如果家里有高压锅，也能先用高压锅压20分钟，再倒回炒锅收汁，更省时间。还有啊，炖肉的时候别加盐太早，不然肉会炖不烂，快收汁的时候尝下味道，不够咸再加点盐就行。

你看，这样做出来的红烧肉，红亮油润，肥的部分不腻，瘦的部分不柴，一口下去满是肉香，再浇点汤汁拌米饭，我能连吃3碗！赶紧试试，做完记得在评论区交作业，看看你们的红烧肉有多香～