天津
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老张每天炒菜放一把蘑菇,邻居笑他抠门,结果体检报告让他闭了嘴
老张今年五十八岁，退休前在厂里当电工，现在每天都在家做饭，
他有个习惯，不管炒青菜还是炖豆腐，总要抓一小把蘑菇放进去，
邻居王婶看到这情况就摇头说，买点肉吃不好吗，光吃这些便宜东西，老张也不争辩，只说煮熟了吃，不费事。
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其实他并不抠门，而是因为去年查出有轻度认知下降，
医生建议多吃点菌类食物，后来他看到一篇报道说，每天吃12克鲜蘑菇能减缓大脑衰退速度，吃18克还能降低癌症风险，
这个量差不多等于三四个口蘑，煎蛋时随手加两片，做汤时撒上一小撮，根本不用特意准备。
他试了半年，记性没没什么变化，但以前总忘记关煤气的情况少了，
后来才了解到，蘑菇里有一种叫麦角硫因的物质，能慢慢清除身体里的垃圾自由基，不是让人突然变聪明，
而是让脑子少受点日常损伤，就像手机电池，不用换新的，但减少发热和耗电，就能用得久一些。
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他还发现感冒次数变少了，以前一到换季就咳嗽，去年冬天只病过一次，查资料后知道蘑菇里的β-葡聚糖能让免疫细胞活跃起来，及时发现异常细胞，
哈佛大学有研究显示，每周吃四次以上蘑菇的人，感冒概率降低17%，不过他也清楚这不能代替防癌药，只是让身体内部环境保持稳定，减少出问题的机会。
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他现在挑蘑菇有讲究，平菇配鸡蛋，金针菇拌海带，香菇晒过再炒豆腐，
晒过的能转成维生素D，杏鲍菇切厚片，代替红肉煮汤，血糖稳当些，茶树菇炖鸡，给老伴补身子，她术后虚弱，喝两碗比吃补品舒服。
但他记得医生提醒过，不能生吃蘑菇，必须煮透才行，一天别超过二十克，吃多了容易肚子胀，
他基本不碰油炸和酱焖的做法，觉得太油腻，还会破坏营养，
中国营养学会去年提到，每天吃够五十克蔬菜菌菇算健康饮食，蘑菇被归为高价值菜类，不算主食，但很顶饱。
有一次他炖汤多放了些香菇,老伴尝着说今天味道挺浓的,他笑着解释多加点β-葡聚糖也挺好的。
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