夜宵霸主烤鱼为何失宠了？辞职厨师透露：90%预制鱼，不是活鱼

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导读

寒冷的冬天，除了吃火锅之外，烤鱼曾经也是大家很喜欢吃的美食，最近跟朋友去吃夜宵，朋友想吃烤鱼。

于是我们两个晚上十点开车去找烤鱼店，结果找了一个多小时，美食街上以前到处都是烤鱼店，如今一家都没有了。

最后在大学城附近总算找到了一家烤鱼店，这让人很是不解，烤鱼可是以前的夜宵霸主啊，小吃街，美食街到处都是烤鱼，如今却为何消失不见了？

夜宵霸主烤鱼为何失宠了？朋友老陈之前就在一家连锁烤鱼店工作，老陈最近辞职了，老陈这位离职的厨师透露道：“现在的烤鱼哪个怨种去吃？90%预制鱼，不是活鱼，现杀现烤早就成为了过去式了。”

听到老陈的话后，我彻底傻眼了：“烤鱼还能预制？”老陈却见怪不怪的说道：“很稀奇吗？只有你想不到，没有预制不了的……”

1、活鱼变冷冻预制鱼。

老陈表示：“以前的烤鱼店，都是使用活鱼，但是现在的烤鱼店90%都是冷冻预制鱼，活鱼在烤鱼店基本上消失了。”

这是因为活鱼非常麻烦，首先要养起来，接着还要杀鱼，还要现场腌制，光是这些步骤，一个烤鱼店就要多增加两三个员工。

所以如今为了节省人工成本，节省食材成本，提高上菜效率，很多烤鱼店都是使用冷冻预制鱼，这些鱼早就提前腌制好了口味，只需要提前解冻，放入烤箱里烤个五六分钟就可以了。

有的甚至是提前烤好的，只需要放入锅中煮一下，把鱼煮热就可以上桌了，整个过程不到10分钟，比以前现烤三四十分钟，节省很多的时间和成本。

2，没以前好吃了。

老陈表示：“以前的烤鱼，不管是黄瓜，豆芽，腐竹，黑木耳之类的配菜都是现切现做的，但是如今的烤鱼连配菜都是预制的。”

如今的烤鱼不仅配菜没那么新鲜了，就连口味来回也就那么几样，香辣，麻辣，青椒，泡椒，蒜香等几个口味。

这是因为如今预制鱼成为了主流，口味都是使用统一配送的预制调料包，研发新口味，意味着要重新设计生产线，成本太高了，于是店家都是使用统一的标准化口味，成本更低。

3，菜品口感太单一。

如今，如果你走进大多数烤鱼店，会发现后厨不仅看不到活鱼池，甚至看不到新鲜的蔬菜，辣椒之类的。

因为这些配菜和鱼都已经被预先处理好了，配菜全是各种机器切好的净菜，鱼就更别说了，早就半烤熟了。

厨师只需要将鱼解冻、然后加热，浇上预制酱料，就能快速上桌，现在不管你去哪个店里吃烤鱼，吃到的味道都差不多，都是工业化的复合调味料口味，没有锅气，口感单一，没有层次感。

4，没有性价比。

烤鱼虽然是夜宵霸主，但是烤鱼的价格可不便宜，甚至是没有性价比，我跟朋友两个人，点了一个香辣烤鱼，再加上可乐，两个小菜就花费了248元。

人均下来吃一个烤鱼要120元以上，这样的人均单价，对于现在的餐饮业而言，实在是有些太高了。

如果去吃江西小炒，湘菜之类的炒菜，人均不到80，而且口味更好，大部分都是现炒菜，吃的更有性价比。

当烤鱼店早就不用活鱼，不用现烤，而且口味单一，价格贵，大家也就不愿意去吃了，毕竟现在大街小巷的美食实在是太多了，烤鱼也就没有吸引力了。

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