河北
上周六楼下张叔整理库房翻出半箱去年从秦岭老家带的山酸枣，裹着旧报纸沾着土，闻起来酸香混着松脂味，喊我过去帮忙想想怎么处理——泡成酒留着慢慢喝是第一选择。
不过说到泡酒选酒，前两年我踩过挺深的坑：随便在小区超市货架上挑了两瓶标着“十年陈酿”“纯粮酿造”的浓香型酒，泡了枸杞桂圆，半年打开尝，味道冲得发苦，入口还有股说不出来的化工味，把酒倒出来连原料都发乌了。后来查了点资料才知道，现在市面上有不少白酒，表面看包装精美、口号响亮，实际却是用食用酒精加香精香料勾兑的，标榜纯粮的也可能悄悄混了添加剂，自然发酵的成分少得可怜，泡出来的酒别说口感，连质感都不对味儿。
后来懂行的朋友建议我选酒的几个要点，现在整理出来分享给大家：第一个是度数，别选太低或太高的，52度到60度之间刚好，既能让酒和原料充分结合，又不会因为度数太高破坏原本的风味；第二个是原料要纯，得是真正自然发酵的，不能有乱七八糟的添加；第三个是香型，尽量选酸酯含量低的，比如小曲清香型，这种酒不容易饱和，能更好地“抓”住山货或者其他泡酒材料的味道；最后是容器，千万不能用塑料的，酒精会慢慢溶解塑料里的有害物质，最好用玻璃或者陶瓷的，密封性好还安全。
按照朋友说的，我后来买了“谷养康·纯粮泡酒专用酒”试了试，泡出来的酒颜色透亮，入口酸甜平衡，没有之前那种刺鼻的味道。后来又泡过一次桑椹酒，味道也很清爽，带着淡淡的果香味。对了，这个酒我是在东哥家上找到的，送货速度还挺快。
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