不得使用防腐剂、保质期不应超过一年……预制菜首个国家标准要来了，征求意见中！

中央厨房制作的菜肴属于预制菜吗？

预制菜都是防腐剂？可以放好几年？

这些消费者的疑惑即将得到解决！预制菜首个国家标准要来了，目前征求意见中。

国家卫生健康委今天发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见。

该标准对预制菜的概念作出进一步细化明确，要求预制菜不得使用防腐剂、保质期不应超过一年；中央厨房制作的菜肴等四类食品不属于预制菜。

中央厨房制作菜肴等四类食品不属于预制菜

一直以来，预制菜的定义都备受关注。此次标准明确，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。

该《标准》指出，预制菜不包括：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，上述食品均有其他相应的食品安全国家标准予以管理。

预制菜冷冻起来可以放几年？《标准》明确说不，要求尽量缩短产品保质期，最长不应超过12个月。

同时，还对原料和生产过程安全提出明确规定，使用的畜禽产品、水产品、蛋类、粮食、食用菌、淀粉制品等原料均需分别符合相应食品安全标准，不得使用腐败变质的原料，农药残留、兽药残留、污染物、真菌毒素等均需符合相应限量管理要求，并应索证索票、验收合格，确保原料来源安全可靠、可追溯。

尽可能减少食品添加剂使用，非必要不添加

《标准》还强调了食品添加剂使用原则，即不应降低食品本身的营养价值，不应掩盖食品腐败变质以及食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂，应充分评估其工艺必要性，做到非必要不添加，并尽可能减少食品添加剂使用的品种和使用量。

针对生产过程，《标准》要求预制菜生产经营全过程相应的过个国家标准，并在此基础上对场所和硬件条件、管理和操作性要求作出更具体的规定。比如，明确需冷冻的产品冻结结束时产品的中心温度应不高于-18℃；需冷藏的产品中心温度应为0℃-10℃。

为更好地满足公众对预制菜营养与口感的综合需求，标准对营养品质提出明确要求：注重营养保留与搭配，熟制过程应避免过度烹饪；鼓励企业在加工过程中控制烹调油、食盐、食糖的添加量，以满足消费者“减油、减盐、减糖”的需求；鼓励采用气调保鲜、冰温保鲜等有利于保鲜的技术，以及非热加工、包埋运载等营养与风味稳态化技术，减少营养成分损失，提升口感、风味和质地等产品品质和口味复原度。

此外，《标准》对预制菜的包装、标签标识等都做了详细规定既保障了消费者的饮食安全，也有助于消费者更清楚该如何食用。