牛奶酸菜炖黑猪肉：两位教授联手打造龙江美食新名片

科技赋能传统风味，黑土地上的美食创新正悄然改变人们的餐桌

2026年2月5日，在黑龙江省肇东市绿色食品商会农文旅印象馆内，一口大锅正冒着热气，奶香四溢的福成牛奶酸菜与纹理漂亮的甜草岗黑猪肉在锅中相遇，散发出诱人的香气。这道看似普通的炖菜，背后却凝聚着两位农业科学家数十年的科研心血。

科技赋能传统美食

刘娣教授带领的黑龙江省农业科学院畜牧研究所团队，凭借“龙民黑猪培育及配套技术研发”项目荣获2023年度黑龙江省科学技术进步奖一等奖。甜草岗黑猪以国家级保护猪种“东北民猪”为主要基因，通体乌黑，体型精巧，反应敏捷，具有明显的杂交优势。

这些黑猪在自然环境中散养，生长周期长达12个月以上，吃的是水果和胡萝卜等天然饲料。充足的生长周期让黑猪肉纤维更细腻，脂肪分布均匀，尤其是肌内脂肪含量显著高于普通猪肉，这正是肉质鲜美的奥秘所在。

而东北农业大学李振卿团队研发的牛奶酸菜，则在传统腌制工艺基础上融入牛奶成分，通过科学配比乳酸菌种，使福成牛奶酸菜在保持爽脆口感的同时，增加了奶香的层次感。东北农业大学在食品加工研究方面有着深厚积累，其相关团队曾从自然发酵的东北酸菜中分离筛选出具有调节肠道屏障功能的有益菌株。

美味背后的科学配比

在烹饪现场，厨师精心把控着火候：“黑猪肉的丰富油脂与牛奶酸菜的清新酸香需要在慢炖中完美融合，既要保留各自的风味，又要相互渗透。”

研究表明，适当吃肉尤其是猪肉有益于人体健康，常吃炖熟的猪肉可降血脂、降血压、降胆固醇。而甜草岗黑猪肉中富含的不饱和脂肪酸能够使胆固醇脂化，降低血液中的胆固醇和甘油三酯。

牛奶酸菜则不仅风味独特，更保留了传统酸菜的营养功效——能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。两者的结合既化解了油腻感，又提升了风味层次，形成了一道营养均衡的养生菜。

从实验室到百姓餐桌

这道创新菜肴的成功，体现了黑龙江农产品从“种得好”向“卖得好”的转变。如今，“龙民黑猪”已推广到全国10多个省份，形成了“北育南养”的产业发展模式。

随着预制菜产业的发展，牛奶酸菜炖黑猪肉也有望走向更多家庭的餐桌。在黑龙江的冰雪大世界景区，黑猪肉菜品已成为游客必点项目，特别是南方游客，走时还会带上真空包装的黑猪肉和牛奶酸菜。

这道融合了科技与传统的创新菜肴，不仅满足了味蕾，更承载着科研工作者对农业科技的执着与热爱。从实验室到餐桌，两位教授的匠心正通过这道菜，传递到千家万户，成为黑土地上又一张闪亮的美食名片。

购物地址:肇东市正阳明珠1楼·绿色食品商会农文旅印象馆

联系电话:15045158777