壹点调查|济南年夜饭预订正火热，私厨上门、外卖套餐成新宠

齐鲁晚报·齐鲁壹点 史安琪

春节临近，济南年夜饭市场呈火热态势，多家餐饮门店“一桌难求”，外卖套餐、私厨上门等替代方案也颇为走俏，年夜饭消费模式正从传统堂食向“线上线下双线并进”转变。

多家饭店包间已约满

呈现“早订早满”特点

“我们有16个包间，目前已全都订满。”济南银座新天地店内一家餐厅经理王女士介绍，今年年夜饭延续往年火爆态势，人均消费约100元，主打高性价比桌餐。

王女士表示，为保障除夕夜出餐效率，门店提前3—5天确定好菜品，并安排员工当日提前1小时到岗，“根据当前预订来看，年二十九、大年初二预约的客人较多”。

其相邻的一家餐厅店员同样表示，今年年夜饭预订情况良好，店内14桌已全部订满，“年夜饭以套餐为主，售价约1200元，进入1月底便开始接到预订”。

“济南的110家门店，年夜饭已全部订满，共300余桌，预订时间普遍在元旦前，较往年预订时间明显提前。”山东凯瑞商业集团市场营销中心总监侯明敬介绍，今年年夜饭预订呈现“早订早满”的特点，消费者对外出吃年夜饭、盼团圆的消费习惯已趋于常态化。此外，除传统年夜饭外，年午饭也成为新选择，进入腊月后，年午饭预订同样火爆。

侯明敬称，与往年追求高档菜品不同，今年消费者更青睐经济实惠、家常味浓的宴席。999元至1000多元的套餐成为主流选择，整体客单价有所下降，但团圆味和地方特色更受重视。消费者更注重性价比和家庭氛围，而非单纯追求高档食材。

在菜品选择上，鲁菜作为传统本地菜系依然受欢迎，淄博菜、济宁菜、菏泽菜等地方特色菜系也备受青睐。同时，西餐、日料等在年夜饭选择中出现的频率也较高，比较受年轻消费群体的欢迎。

外卖、外带服务表现抢眼

占不少饭店营业额四五成

线下门店“一桌难求”，线上年夜饭外卖市场也同样火爆。在外卖平台搜索“年夜饭”，海鲜大餐、经典炒菜、精致日料、围炉火锅等各类套餐琳琅满目。

比如：舜和海鲜推出了888元、1088元、1388元三档4—6人餐，并贴心标注“提前一天预订即可”；主打家常味的“江南家”则推出3荤3素搭配米饭饮料的100元高性价比套餐；齐渔三文鱼也顺应市场需求，上架了128元的年夜饭寿司套餐，满足年轻人的多元口味。

面对不少消费者“订不上包间”的情况，餐饮企业纷纷推出“B计划”。“我们准备了588元4人餐、788元6人餐、1088元8人餐等多档选择的外卖套餐。”泺源大街上一家餐厅工作人员介绍，以8人餐为例，包含15道菜品（不含果盘），顾客只需当天提前电话预约，即可到店取餐，既保留了“家宴”的仪式感，又省去了下厨的麻烦。

侯明敬介绍，这种“线上线下双线并进”的模式已成为今年年夜饭市场的显著特征，旗下餐厅的外带业务表现抢眼，占整体营业额的20%—30%，“加上通过各平台提供的一键到家外卖服务，外带与外卖营业额占比已高达40%—50%”。

年夜饭“私厨上门”走俏

主打现场烹饪、个性化服务

此外，越来越多市民选择“私厨上门年夜饭”的新模式。探访中，记者发现，不少餐饮企业推出了专业大厨上门服务，支持按桌或按人头计费，还可代买新鲜食材或提供代加工服务。服务费用根据需求灵活调整，精准匹配不同家庭的个性化要求。

济南派宴私厨负责人尹昊介绍，该平台的私厨年夜饭多采用套餐形式，客户先报预算，平台据此推荐菜单，再根据口味微调，所有菜品均为现场加工制作。

“一个厨师一天就忙这一桌。”尹昊说，虽然上菜时间集中在晚上，但厨师一般需要从早上九十点就开始准备食材，随后进行菜品的切配、清洗、腌制，一般晚上六点开始炒菜上菜，七点多就能完成一桌饭菜。

“我们现在基本上快订满了。”尹昊介绍，该平台从去年开始承接年夜饭业务，价格虽偏高，但需求逐年增长，今年订单量明显增加，“平台自有厨师10余人，为应对年夜饭高峰，还额外聘请了10余名外援厨师”。

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