重庆
神木黄酒又名浑酒、稠酒，色泽金黄透亮，入口酸甜醇厚，是神木当地一种醇香的特色饮品。每逢腊月，人们便开始制作黄酒，这不仅是一项传统技艺，更是对生活的一种热爱与传承。
走进市民戈艳霞的黄酒作坊，阵阵米香扑鼻而来，蒸盘上热气升腾，锅内黄酒微微翻滚，满是新春将至的烟火气。黄酒制作工序考究，容不得半点马虎，戈艳霞一边搅动着锅里的黄酒，一边细数制作步骤：“黄酒的主料是黍米，也叫黄软米。制作时，要先将黍米在水中浸泡整夜后沥干，磨成面粉撒入蒸盘，直至蒸成软糯黏稠的米糕。随后，在蒸熟的米糕中加入一定比例的曲芽面和高度白酒，搅拌均匀后恒温发酵，经过十多个小时的发酵过程，黄酒即可制作完成。饮用时，把原浆用冷水化开，加入适量的糖并烧开，便成了酸甜可口、具有神木风味的黄酒。”在她看来，黄酒要想做得好，选材很关键，一定要选口感比较细软的黍米，同时，玉米曲芽的发芽质量和黄酒的发酵过程也至关重要，稍有偏差就会影响口感。
在神木，酿黄酒、喝黄酒是刻在骨子里的新春习俗，更是老辈人传下来的生活仪式。“以前每到过年，家家户户都会自己做黄酒，冬天亲戚朋友串门来，一碗滚烫的黄酒，就是上好的待客之物。黄酒还具有极高的营养价值，适量饮用黄酒，可以起到养生保健、舒筋强骨的保健功效。”戈艳霞说。热气腾腾的一碗黄酒，是“年”的序曲，是人们新年期盼的守望，已经成为神木人新春记忆里挥之不去的味道，更是一种对传统文化的传承与坚守。
文/乔雨婷 贾姣
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