年味臻品西洋菜，广东人为何独宠阳山产？

腊月渐深，年味愈浓，2026年春节的脚步悄然临近。对于广东人而言，年夜饭的餐桌讲究“意头”与本味，一煲清甜的西洋菜汤，既是寒冬里最熨帖的舌尖慰藉，也是刻在骨子里的粤式情怀。

如今，当广州、佛山等珠三角城市的家庭忙着安排年夜饭菜单，当港澳市民在商超中寻觅新鲜时蔬时，来自广东最大的西洋菜产区阳山县，一批又一批西洋菜正带着山间的清冽与甘甜，源源不断地从田间地头走进千家万户的餐桌。

中国烹饪大师、广州市五星级酒店总厨交流协会会长谭国辉评价：“阳山西洋菜生长在高海拔、用山泉水灌溉，所以口感特别鲜、嫩、甜，是一道健康蔬菜。”

阳山西洋菜不仅承包了无数家庭的年夜饭餐桌，还凭借得天独厚的优势，将一株小小的西洋菜，打造成种植面积约1.8万亩、产值超13亿元的大产业，平均每天供港出货达8.7万斤，成为阳山乡村振兴的“致富菜”。

山水共生，造就天生好食材

阳山县地处广东省西北部，南岭山脉南麓，是国家重点生态功能区、广东省北部生态发展区、广东省全域旅游示范区，拥有“中国反季节蔬菜之乡”“中国绿色名县”等多张绿色生态名片。这里生态环境优美，气候条件独特，为西洋菜生长提供了绝佳的自然温床。

阳山全县海拔从最低50米到最高1902米，形成了显著的垂直温差气候，有着“盛夏无酷暑，十里不同天”的独特气候特征。这种温差分明的环境，造就了西洋菜“爽、脆、甜”的独特口感——这正是粤式烹饪中最推崇的“本味”，无需复杂调料，清炒或煮汤，便能释放出山间的清甜。

水是作物的灵魂，而阳山的山泉水，便成为西洋菜的“点睛之笔”。阳山水资源丰富，山间泉水清甜甘冽，富含多种矿物质，不仅直接提升了西洋菜的口感与营养价值，更从源头杜绝了污染，确保了食材的安全洁净。

极客厨房创始人何海晖表示，好食材烹饪不用太复杂，阳山西洋菜是当季他最喜欢的蔬菜之一，其富含多种维生素和矿物质，营养健康，老人小孩都很适合吃。

科技赋能，筑牢产业硬支撑

如果说自然禀赋是阳山西洋菜的“先天优势”，那么科学的产业建设，则是其持续发展的“后天底气”。阳山立足本地资源优势，通过树立标准、技术创新、模式优化、主体培育等举措，不断完善产业体系，推动西洋菜产业高质量发展。

为进一步提升土地利用效率，阳山还引入旱地西洋菜种植模式，利用自动喷灌技术，成功克服了传统水生种植面积有限等弊端，实现了在旱地的规模化、标准化种植。

在大崀镇，当地引进阳山旱地西洋菜有限公司，建设了800亩旱地西洋菜示范基地，村民通过土地入股、就近务工等方式，实现了“一地四收”——土地租金、务工薪金、经营奖金、村集体股金，村集体年增收20多万元，产业集聚效应逐步显现。

产业链的不断延伸，进一步提升了西洋菜产业的附加值。阳山打破“只种不卖、只鲜不加工”的农业局限，构建政府搭桥、协会主导的产业发展模式，大力发展西洋菜深加工产业。

如今，西洋菜干、西洋菜面、西洋菜露等深加工产品已相继问世，深受市场欢迎，西洋菜干等17款初深加工农产品还纳入了“清远好风土”区域公用品牌，让阳山西洋菜的价值得到进一步挖掘。

目前，阳山西洋菜种植面积约1.8万亩，年产量约22.5万吨，年产值达13.5亿元，全县从事西洋菜种植的经营主体达29个，带动农户超3000户，形成了“企业+基地+农户”“政府+合作社+农户”等多元发展模式，阳山西洋菜成为名副其实的富民兴村产业。

AI加持，拓宽市场新路径

优质的产品需要过硬的品牌支撑，更需要广阔的市场渠道。阳山县始终重视西洋菜品牌建设，通过标准化生产、多元化认证、创新化推广，不断提升阳山西洋菜的知名度。

为此，阳山完成了阳山西洋菜规范种植分析数据知识产权登记，这也是清远农业领域首张数据知识产权登记证书，为品牌保护提供了坚实的法律保障。

此外，阳山西洋菜还先后获评国家地理标志登记产品、国家生态原产地保护产品认证和有机食品、“粤字号”县域名特优新农产品区域公用品牌百强、国家地理标志保护产品，一系列权威认证，也为阳山西洋菜的品牌实力“加分”。

2024年11月，阳山推出了阳山西洋菜AI推广大使“菜小西”——这是清远市首个农产品AI数字人，既能全年无休地以热情、专业且幽默的方式推广阳山西洋菜，也能为农户提供农情资讯、答疑解惑，还能在超市终端、产品包装盒上与消费者互动，分享美食菜谱，助推阳山西洋菜走进千家万户。

目前，阳山县已建成12个粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地，累计登记在册农业经营主体达1568家，已建设西洋菜出口基地2个，总面积近1500亩，平均每天供港出货8.7万斤西洋菜，充分展现了阳山西洋菜的品牌潜力。

从粤北阳山的田间，到广州、港澳的餐桌，阳山西洋菜不仅承载着粤式饮食文化的情怀，更成为连接阳山与粤港澳大湾区市场的桥梁。

2月7日晚，“广货行天下”粤味珍品·清远好食材阳山西洋菜羊城推介会暨阳山县招商活动将在广州市黄埔区中新广州知识城举行，阳山希望通过专场餐饮推介会，让“喝山泉水的西洋菜”成为大湾区餐饮界优质食材选择，进一步助力阳山西洋菜从“区域特产”向“湾区名品”跨越。

撰文：郑少锋

来源：南方农村报