立春后，菠菜靠边站，一定要吃这“菜中人参”！千万别不懂吃

立春后别总吃菠菜了，这“菜中人参”一定要吃，好多人还不知道咋吃呢！

一到春天，人们就特别喜欢吃点野菜，因为野菜的季节性特别强，错过了就得再等一年，有这么一种绿叶菜，被称作“菜中人参”，前些年还只是农村喂猪的菜，现在早就成了餐桌上的香饽饽，它就是红薯叶。

立春后的红薯叶，嫩乎乎的，口感特别好，营养比菠菜还顶，维生素、矿物质、膳食纤维样样都有，妥妥的春季健康好食材。

新鲜的红薯叶，得先把老茎择干净，放进盆里，加一点盐和小苏打，泡上十分钟，再用流动的清水轻轻搓洗几遍，沥干水分就可以准备做菜了。除了最经典的清炒，今天我也给大家分享三道红薯叶的好吃做法。

第一道：蒜蓉红薯叶

热锅凉油，先把蒜末放进去爆香，香味出来后，把洗干净的红薯叶倒进去，开大火快速翻炒，等叶子变软了，加一点点盐、一小勺糖提提鲜，最后淋几滴香油，就能出锅了。炒出来的红薯叶颜色翠绿，蒜香味浓，一口下去全是本身的鲜味儿，特别地道。

第二道：红薯叶鸡蛋饼

把红薯叶洗干净切碎，碗里打几个鸡蛋，加少许面粉、一点盐和胡椒粉，再把红薯叶放进去，搅拌成稠稠的面糊。平底锅刷一层薄油，把面糊倒进去，用铲子摊成圆圆的薄饼，开小火慢慢煎，煎到一面金黄翻个面，两面都煎得金黄焦香就可以了。外酥里嫩的，不管当早餐还是当主食，都特别合适。

第三道：红薯叶拌豆腐

红薯叶放进开水里焯一下，捞出来过凉水，挤干水分切碎；嫩豆腐切成小块，也轻轻焯个水去去豆腥味。把切好的红薯叶和豆腐放进大碗里，加生抽、香醋、芝麻油，再放一点蒜泥和碾碎的花生碎，搅拌均匀就能吃了。清清爽爽的，还特别开胃，春天吃这个，调理肠胃正合适。

要是想随时吃新鲜的红薯叶咋办？其实在家水培就行，简单又好玩，还能随时摘着吃：

家庭水培红薯叶小教程

1. 挑一个新鲜的红薯，洗干净，找几根牙签插在红薯侧面，把底部大概1/3的部分浸在清水里，用牙签架着让红薯悬空就行；

2. 放在家里光线足但不被太阳直晒的地方，每2-3天换一次清水；

3. 大概一周左右，红薯顶端就会冒出嫩芽，接着养着，等枝叶长到10-15厘米，就能掐嫩叶吃了；

4. 掐的时候别全摘完，留着基部2-3片叶子，没多久就会长出新的枝丫，能一茬一茬摘着吃，特别划算。

说起来你可能不信，以前在农村，红薯叶大多是割来喂猪的，没几个人专门摘来吃。后来随着大家对营养的研究越来越深，才发现红薯叶里的维生素C、胡萝卜素，还有钙、铁和抗氧化的东西特别多，营养价值一点不输荠菜、菠菜、西蓝花这些，这才有了“菜中人参”的名头。

这十几年，大家越来越注重健康饮食，红薯叶也慢慢走上了普通人的餐桌，就连城里的菜市场、超市，还有农家乐、健康餐厅，都把红薯叶当成特色菜，价格也比以前涨了不少。尤其是春天的新鲜红薯叶，更是抢手，好多人专门开车去郊区摘，或者提前预定，真真正正实现了从猪圈到饭桌的大逆袭。

红薯叶的吃法其实还有很多，除了炒、拌，还能做汤、包包子包饺子当馅，大家都可以自己琢磨琢磨，换着花样做。让这道春天的“绿叶人参”，给咱的餐桌添点新鲜，添点健康。

我每天都会给大家分享家常的做菜方法，还有些生活里的小妙招、小技巧，感谢大家的点赞和关注，咱们明天接着聊，拜拜！