炒瘦肉总炒老发柴?有人裹淀粉、有人加蛋清,其实都没找对窍门!掌握这1个简单小技巧,炒出来的瘦肉嫩到滑嘴,鲜香不柴,新手也能一次成功~
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关键就在腌制的调味和手法,不用复杂配料,几步搞定!
1. 切好的瘦肉加少许盐、白胡椒粉、一勺生抽,抓拌至微微发黏,入底味还能锁住水分;
2. 重点加一勺食用油,抓匀裹住每片肉,隔绝高温防止水分流失,这是肉嫩的核心;
3. 不用淀粉蛋清,腌制5分钟即可,避免裹粉发腻、蛋清炒老结块。
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下锅时记住热锅凉油,油温六成热下肉,快速滑散至八成熟盛出,炒配菜后再倒回肉翻炒10秒,鲜嫩不柴还入味。
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炒瘦肉不柴的秘诀,从不是靠淀粉蛋清锁水,而是用简单的食用油腌制,锁住水分还不影响口感。这个小技巧超实用,炒青椒肉丝、木耳炒肉都适用,赶紧试试,让家常小炒更美味~
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