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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号:小陈茶事
丨作者:李麻花
过年请人喝茶,茶桌上要摆茶点。
不管客人吃不吃,主人家都最好摆点什么,以示诚意。
招待客人,桌上却空荡荡,有赶客之嫌。
而且,若只是干坐着喝茶,话头稍微停顿,难免会有尴尬的空档。
摆上茶点,大家各自拿取,边吃边聊,氛围会更轻松融洽。
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至于茶点的搭配,相信茶友们都听过那句:“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙。”
这口诀说得太笼统,真要具体准备起来,怕是有不少人要犯迷糊。
光是一个乌龙茶,就有数不清的品类,难道回回都配瓜子吗?
其实,茶与茶点搭配自有一套原则。
理清基本的逻辑,光是针对岩茶这一类,就能搭配出许多花样来。
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茶与茶点的搭配,可以从多个方面考虑。
第一,从平衡味觉的角度考虑。
茶有千百种滋味,有清爽有醇厚,茶点也有不同的滋味,有甜有酸。搭配得当,二者便能相互映衬。
比较符合大众口味的搭配原则是:以甜配清,以咸化醇。
比如,喝主打鲜爽的绿茶时,就可以配一些微甜的点心。
茶的清新,正好化解甜点的腻味,甜味也能反过来衬托出茶的清新,让味蕾体验更丰富。
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第二,从缓解身体负担的角度出发。
茶叶中的刺激性物质,对身体敏感的茶友是一种考验。
普通人长时间喝茶,新陈代谢加快,也容易出现饥饿、头晕、乏力等茶醉症状。
为了缓解这些症状,茶友们可以准备一些饱腹感较强、能快速恢复能量的茶点,比如糕点、坚果一类。
喝茶前,先吃点茶点垫一垫肚子,喝茶时也可以适当补充能量,化解茶汤可能带来的刺激。
第三,注重仪式的茶友,还可以从外观上进行搭配。
例如,汤色清浅的茶,配造型精巧的中式糕点,一淡一浓,相互呼应。
很多时候,正是这样的小巧思在为茶席增色。
明白以上三点搭配原则,茶友们选茶点就不用再“乱点鸳鸯谱”了。
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将这些原则应用到实际,为不同的岩茶搭配茶点便是易如反掌。
搭配香气出众、茶味清芬的岩茶,推荐配甜点。
这类岩茶,包括但不限于轻、中火的水仙,黄观音、瑞香等各类高香小品种。
它们或由于品种特色,或由于工艺,都有着高扬的香气,滋味清爽。
为它们搭配一些微甜的糕点,更能凸显其特质。
绿豆糕、桂花糕、云片糕都是不错的选择,甜度适中不黏腻,与茶汤中高扬的花香相得益彰。
若要搭配茶香浓厚、滋味浓醇的岩茶,更推荐配咸点。
像足火正岩肉桂、铁罗汉,以及老丛水仙这类岩骨铮然、香重水稠的,配甜点就显得油腻、俗气了。
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茶点带点咸味,更能包容茶汤的醇厚。
原味坚果、苏打饼干、炒瓜子等等,都是茶友们可以考虑的。
这些茶点,在稳稳接住茶汤力道的同时,也不会影响茶的本味。
综上所述,茶友们大概也能看出,无论怎么搭配,茶点的口味都不宜太重。
重油重辣的零食、甜腻的蜜饯之类,都不建议端上茶桌。
强烈的滋味会暂时麻痹味蕾,让我们无法准确感受茶汤中的细腻滋味。
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上述搭配逻辑,是以“品茶”为中心展开的,茶点为茶服务。
但在实际生活中,喝茶的场景和需求千变万化。
所以,茶点的选择其实有着极高的自由度。
纯粹地品茶,甚至可以不配茶点。
如此,味蕾可以一直保持在一个相对敏锐的状态。
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试茶、斗茶时配茶点,大多只是为了防止茶醉。
与之相反,在新年的茶会上,茶点大可以准备得丰富一些,百无禁忌。
这种情况下,茶更多地作为交谈的背景,茶点配得热闹些,能更好地烘托氛围。
各式糖果、应季的水果、还有各类炒货,都可以摆上茶桌,色彩斑斓看着就喜庆。
但也没必要太夸张,适度、适量,不要铺张浪费。
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《5》
福建人喝茶,还是以茶为主,茶点是其次。
但其他省市,也有茶与茶点各占一半,珠联璧合的形式。
像杭州、长沙这些地方的茶馆,就喜欢一泡茶配至少六七种茶点。
每类都用配套的精致小碟装好,热热闹闹地摆在一块。
过年布置茶席,茶友们也可以参考这种方式。
多备一些品类,亲友们按需自取,怎么喝都行。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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